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銷魂豬頭肉
丁維香
兒時，我家住在小鎮(zhèn)上，那時生活條件差，一日三餐缺少油水。記得我過十歲生日，母親帶我到飯店，買了一碗陽春面，還切了三角錢豬頭肉，那時我們叫燒臘肉。夾一片肥白的燒臘肉放進嘴里，滿嘴流油，香得連舌頭都差點要咽進肚子。 后來讀書，讀到周作人寫的《豬頭肉》：“小時候在攤上用幾個錢買豬頭肉，白切薄片，放在干荷葉上，微微撒點鹽，空口吃也好，夾在燒餅里最是相宜，勝過北方的醬肘子……”這情景跟我記憶中吃豬頭肉的那一幕酷似，不由得會心一笑。 豬頭的不同部位有不同的口感，“豬拱拱”說的是豬拱嘴，其味清幽不膩；豬舌頭，又稱之為口條，切薄片，清香細膩；豬耳朵表皮滑潤，中間一層軟骨，越嚼越香；瘦頭肉爛而不柴，肥頭肉看上去是厚厚的肥膘，卻肥而不膩，夾一塊入口，唇齒留香，欲罷不能。豬頭美味由來已久，歷史上蘇東坡、袁枚等都是豬頭肉的擁躉。 兒時的記憶真是刻骨銘心，覺得老家豬頭肉是世界上最好吃的東西。長大以后，外出求學(xué)、工作，不?；乩霞遥看位厝?，必吃豬頭肉。老家小鎮(zhèn)西橋口的徐家豬頭肉很有名，店面不大，青瓦房，紅門簾，讓人有一種穿越到過去的感覺。“酒好不怕巷子深”，慕名而來買豬頭肉的人絡(luò)繹不絕，來晚了的人往往空手而歸。 能把豬頭肉做到聲名遠播，讓人聞之垂涎，不是等閑之事。據(jù)店家介紹，他家用的老鹵湯是老祖宗傳下來的，有十多種中草藥。而且不管是多么供不應(yīng)求，每天只做五六個豬頭，也從不開分店。為了確保每個環(huán)節(jié)都掌握得恰到好處，店主心無旁騖地盯著，絕不假手他人。這樣做出來的豬頭肉，絕對口味純正，有上佳的品質(zhì)。 似乎全國各地有點名氣的豬頭肉店還不少，但是一個人的味蕾是很固執(zhí)的，哪怕走過天南海北，吃過山珍海味，家鄉(xiāng)的老味道永遠是讓人魂牽夢縈的心頭之好。有一個老鄉(xiāng)在外地工作，聽聞每次有家鄉(xiāng)熟識的人去她所在的城市，她都千叮萬囑地求人家?guī)жi頭肉。說是不想還好，某一個時刻突然就想吃老家的豬頭肉，想得食不甘味、夜不能寐。 歷史上有“莼鱸之思”的典故，想那西晉的張翰，就因為思鄉(xiāng)、懷念家鄉(xiāng)的美食，竟然辭官回鄉(xiāng)，堪為思鄉(xiāng)的典范。如此看來，老鄉(xiāng)的“豬頭肉之思”與張翰可有一比。 |
