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韭 茄
馬慶民
之前，看到老同學(xué)在朋友圈曬了一張美食照——韭茄，這張照片瞬間勾起了我滿滿的回憶。 兒時(shí)，秋末初冬時(shí)節(jié)，天氣乍冷，咸菜缸里的蘿卜疙瘩還不能吃，白菜也舍不得吃，為了填補(bǔ)餐桌上的內(nèi)容，菜地里的老茄子、老韭菜就成了母親大展身手的對(duì)象。 等到大晴天，母親就會(huì)叫我提著籃子跟她去菜地割韭菜，同時(shí)也把那些茄子給拽下來(lái)。 回到家里，母親把所有的茄子倒在大盆里，統(tǒng)統(tǒng)洗凈，也不切，囫圇著放進(jìn)大鐵鍋里蒸。蒸之前，鍋里要添適量的水，母親一邊加水一邊說(shuō)：“如果水多了會(huì)稀釋茄子的香氣，但水少了就會(huì)糊鍋，煮韭茄糊了鍋，半個(gè)村子都聞得到，那是會(huì)被人笑話的?！?/P> 蒸個(gè)把小時(shí)，母親就會(huì)掀開(kāi)鍋看，只見(jiàn)那本就蔫兒了的茄子，拼命地吐著水汽，一股甜絲絲的茄香在院子氤氳開(kāi)來(lái)。 母親也不怕?tīng)C，用手提著茄子柄，把茄子一個(gè)個(gè)地放到大笊籬里，瀝干凈水分后，再擺放到篩子里。最后再放進(jìn)早就準(zhǔn)備好的干凈光滑的大瓷盆里，撒兩大把鹽，用筷子攪拌均勻，然后就這樣晾涼。 等待的這段時(shí)間里，母親就把老韭菜仔細(xì)地?fù)窀蓛簦锤蓛?，再雙手抱著把水甩干凈。然后一縷縷地拿出來(lái)放在菜板上切成半指寬的韭菜丁，每一根都不長(zhǎng)不短，整整齊齊。 韭菜切完，茄子也差不多凉透，這時(shí)候就可以入甕腌了。母親小心翼翼擺一層茄子，撒一把韭菜，放一撮鹽，如此重復(fù)。就這樣，一層茄子，一把韭菜，循序漸進(jìn)在小甕里堆積開(kāi)來(lái)。等擺到與甕沿兒齊平，母親會(huì)用一根細(xì)長(zhǎng)的高粱稈，從上面扎幾下，讓鹽、韭菜、茄子充分混在一起。片刻間，韭菜濃郁的香氣，便順著高粱稈扎出的小孔散發(fā)開(kāi)來(lái)。到此刻，韭茄算是制作完成了，但這時(shí)還沒(méi)完全入味兒，要讓它腌上兩天，等著韭菜“發(fā)”好了，才好吃。 幾天后，韭菜茄子渾然一體，茄子中和著韭菜的辣氣，韭菜接納著茄子的溫和，這才是腌好的標(biāo)準(zhǔn)。吃的時(shí)候，拿出一兩個(gè)茄子，放在案板上剁幾刀，盛到碗里，淋上點(diǎn)麻油，就著饃饃，喝一口熱騰騰的小米粥，那滋味甭提多美了。
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