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開胃酸棗糕
魏青鋒
小時候，立冬過后，漫山遍野的野酸棗就成熟了，蓬松的酸棗樹一株挨著一株，一片連著一片，紅彤彤的圓果實密密匝匝擠滿了枝頭。 那時候，一有空閑，我們這些半大孩子就結(jié)伴進山打酸棗。手里拿著長竿子，脖子上吊著一個布袋子，高處的伸長竿子打，伸手就夠得著的一邊采摘一邊吃，有時候被酸棗樹上的硬刺扎了手，也顧不上喊疼。 大量采摘回來的野酸棗，挑揀掉枝葉雜物，清水淘洗干凈，再倒入準備好的大缸里，加井水漚爛皮肉，得兩天時間，用兩根手指輕輕一捏，就能輕易分離棗核和皮肉，白色的棗核要放在室外的席子上晾干等待出售，黏糊糊的皮肉母親舍不得扔掉，放在一個大盆里備用，其他的食材她早已準備好了，成熟的大南瓜、黏黏的糯米，有時南瓜也會換成紅薯，當然增加甜味的白糖和起點綴作用的芝麻粒是必不可少的。 所有的食材準備妥當后，母親會選擇一個日照充足的晴天制作酸棗糕，大南瓜要削掉厚厚的外皮，切開去瓤，剁成大塊狀，糯米要提前浸泡，上石磨磨成米漿，隨后，生火把南瓜蒸熟，再把黏糊糊的酸棗肉、蒸熟的南瓜和糯米漿倒入大鍋文火熬煮，邊熬邊用搟面杖沿著一個方向攪拌，漸漸地鍋里的稀湯變得黏稠起來，撲哧撲哧冒著氣泡，不斷騰起的蒸汽溢散著酸甜味，直到挑起搟面杖黏稠的棗泥吊成連續(xù)不斷的絲狀，這酸棗糕算初步做成功了。 母親把家里的大小盆子都搜集出來，把酸棗糕舀出來，大大小小的盆底攤薄一層，表面上再撒些芝麻粒，招呼我們把盆子都拿到院子里晾曬，天氣好，暴曬兩個大太陽就基本成型了，成型后再將酸棗糕從盆子里取出，切成塊狀，美味可口的酸棗糕就算大功告成了。 成品酸棗糕呈透亮的金黃色，絲絲絮絮紅色的酸棗皮包裹其中，給人一種綺麗無比的琥珀的美感。膏體柔軟，嚼勁十足，一旦入口，先是外層的糖衣融化在口中，甜味彌漫，待嚼上幾口，酸味漸漸溢出，繼而濃郁，酸中帶甜，甜中泛酸。酸棗的酸，開胃生津，南瓜的甜，甜而不膩，糯米的黏，柔韌綿長，南瓜和芝麻的香味，更是讓人回味無窮。 母親做酸棗糕特別用心，那一年姐姐懷著大外甥女，特愛吃酸，母親就把蓮子、紅棗、紅豆和百合打磨成粉，攪拌到棗泥里制作成酸棗糕。有一段時間，父親腸胃不好，給父親做的酸棗糕里，母親就把南瓜和糯米換成了香蕉和山藥，給父親做專門調(diào)理腸胃的酸棗糕。 人的味蕾是有記憶的，尤其是對童年食物的味道。母親做的酸棗糕之所以酸爽可口，回味悠長，那是因為里面融入了母親太多的辛勞和汗水，同時也飽含著母親對生活的感恩和對我們無限的關(guān)愛。 |
