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隔著千山萬水， 仍想它的味道
王曉
第一次見到韭菜花是山東朋友帶來的：一團(tuán)細(xì)碎青碧的醬放在透明的玻璃瓶里，非常養(yǎng)眼。朋友說：“這是我媽托人帶來的韭菜花，可想死我了。” 她說的韭菜花就是韭菜花做的醬。我此前未見過韭菜花做的醬，光聽說鮮美，這回見真容了。見朋友癡迷神往的模樣，迫不及待又將信將疑，擰開瓶蓋，挑一小撮放嘴里，先有韭菜香，味道與平日熟悉的調(diào)味品不一樣，比較奇特，嚼到最后有一點(diǎn)殘?jiān)?。朋友笑我不?huì)吃——好馬配好鞍，這東西得配羊肉湯。她說，在她老家，早餐吃饅頭都要蘸韭菜花醬，三天不吃，想得慌。 有一天上網(wǎng)搜五代時(shí)楊凝式的書法，竟有韭花帖，楊在這帖里說的就是吃羊肉蘸韭菜花這事，說這樣吃香得讓人發(fā)瘋。 是真的嗎？對食物，我有一種天生的好奇。曾經(jīng)為了品嘗河南人離不了的荊芥，我在網(wǎng)上買種子，從播種到出芽，多日勞作，終于吃上。掐一把荊芥下面條，清香又刺激，明白了識別河南人故土基因密碼的這味到底是啥味。此后在書本中或是紀(jì)錄片中看到聽到荊芥兩字，覺得無比親切，此番滋味非親歷不足為外人道也。 美食家、美文家汪曾祺說，南甜北咸，東辣西酸，都去嘗嘗?？谖恫灰Ｋf的不僅是食物，更是胸襟，還有文化兼容的氣度。 山東友人看到來自家鄉(xiāng)的韭菜花，感覺像河南人看到了荊芥，這些飲食都帶有特定的地域密碼。讀作家王祥夫作品《韭菜花帖》頗有瞌睡遇枕頭的貼心。他認(rèn)為，內(nèi)蒙古的韭菜花最好，他經(jīng)常一買就是一箱。羊肉湯放韭菜花，那叫一個(gè)香。被他說得流口水。網(wǎng)絡(luò)如此發(fā)達(dá)，這比養(yǎng)荊芥容易多了，立馬下單——內(nèi)蒙古的羊肉和韭菜花。只幾天，就嘗到了那個(gè)味道：去腥的咸鮮，乳白濃湯，點(diǎn)綴青綠，再挑一點(diǎn)紅剁椒，好看好吃好過癮。 對韭菜花我是熟悉又陌生。韭菜我們太熟悉了，故鄉(xiāng)河多，河坎邊多，種應(yīng)季蔬菜，應(yīng)付一年四季的家常日子。一塊席子大的韭菜地家家少不了。從頭道韭到末道韭，從春三月吃到寒霜降，從紫紅的尖芽芽吃到韭菜開白花，韭菜是莊稼人飯桌上的當(dāng)家菜。除了青菜，韭菜最家常，像一個(gè)脾氣極好的人，和誰都搭。童年的記憶里，韭菜和許多蔬菜都炒過，韭菜炒毛豆、炒雞蛋、炒百葉、炒螺螄頭、炒河蝦等。有一天，朋友說，韭菜炒藥芹很好吃，我還未嘗過，哪天得試一試。 許多鄉(xiāng)村少年是帶著濃濃的韭菜味走向城市的。在城市的酒樓飯館里，宴席的末尾，酒酣之際，好客的主人會(huì)關(guān)照服務(wù)員：來一盤炒韭菜。而我們所認(rèn)識的韭菜花，只是韭菜頂上開的白花。初秋，韭菜老了，長出硬莖，開滿白花。這個(gè)白花，我們這里的人不僅不吃，還要割了，把肥力逼回韭菜的根部，來年春天又有一畦好韭菜。 至于那些割下的花呢？不知還有韭菜花醬之說，我們都是隨手扔的。 韭菜花做醬，要選那些未全開的花骨朵——要味道更好的話還得野地里長的，而不是大棚里的那種寬葉大韭。野地里長的韭菜香味更足。自家吃，花要手摘。把韭菜花洗凈晾干切碎——不能用攪拌機(jī)，那樣出來的味道不正——拌鹽、嫩姜裝瓶，制成的醬依然叫韭菜花。 我們這些南方人看到韭菜花醬還可能不知道是什么調(diào)味品，很多人去火鍋店也不敢嘗試，或者嘗試了也不知道它是啥。 韭菜花，一些地方的人吃一些地方的人不吃，我想這也沒有什么可奇怪的。祖國山川廣大，物產(chǎn)豐富，一方水土養(yǎng)一方人。隔著千山萬水，過去人們鄉(xiāng)風(fēng)不同習(xí)俗不一，隨著交通發(fā)達(dá)，信息交流加速，人口流動(dòng)加快，大發(fā)展帶來大融合，我這個(gè)長江中下游的人這不也愛上了北國風(fēng)味的韭菜花了嘛！
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