江南有一道名菜：腌篤鮮。這道菜做法看起來簡單，只是將春筍、百葉結(jié)、腌過的五花肉和鮮肉一起燉煮即可。實則不然，一個“篤”字就預(yù)示著這是一個細(xì)火慢燉的細(xì)致活兒，“篤”后的腌篤鮮湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，十分好吃。這本是一道春日里的菜，我卻在這個冬日里對它起了饞念。
這時節(jié)哪有春筍？但，味道是有記憶的。在我的記憶里，冬日里也是可以吃上腌篤鮮的。
那是什么食材替代了春筍使得那一鍋腌篤鮮沒有失去盎然的鮮味兒？——是萵苣！萵苣是耐寒性蔬菜，喜冷涼氣候，好種，一年可得三茬。其中，寒冬時節(jié)的萵苣最為水靈鮮美。
要買水靈鮮美的萵苣不能去超市，要起個大早去菜場。到了菜場，就循著菜場的外墻找，總能在角落里找到幾個蹲著賣萵苣的菜農(nóng)。那都是他們自家地里種了吃不完的萵苣，便索性摘了拿出來賣。不多，通常也就三五十斤的量，但凡來晚一些都只能原地扼腕。
此時的萵苣極嫩，削去了皮，通體晶瑩潤澤，如玉，還得是翠玉、碧玉！林洪的《山家清供》中有記載：“萵苣去葉、皮，寸切，瀹以沸湯，搗姜、鹽、糖、熟油、醋拌，漬之，頗甘脆?！绷趾檫€給這種吃法賦予了一個極好聽的名字：“脆瑯玕”，喻其有玉石之美質(zhì)。
“脆瑯玕”，我也是喜歡的。但最喜歡的還是以萵苣代替了春筍的腌篤鮮。湯沸，滾刀切成的萵苣段依然青翠，軟而不糯，軟而不塌。萵苣未變，但湯已染了萵苣的水靈鮮美，喝一口，真是滿足得眉毛都要飛揚起來。
每一口萵苣，都讓我覺得這是根植于江南的舌尖味道；每一口萵苣，都讓我感覺其間夾帶著春天的盎然氣息，似乎春天也不遠(yuǎn)了。從少年到中年，隔了迢迢歲月，唯這一口冬日里的“鮮”，牽系兩端。自此，綿延的歲月有了更多深情的回味。
