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白湯面
丁維香
我是一個喜歡吃面的人，五湖四海的各種面都愛吃。尤其對家鄉(xiāng)的白湯面情有獨鐘，百吃不厭。 白湯面以湯取勝，湯水鮮美不靠味精。而是要用雞鴨架子、豬骨頭、鱔魚骨等鮮貨放在大鍋中寬湯煎熬，待這些東西的骨髓漸漸融入湯內(nèi)，熬制成白如乳汁的高湯，才能派上用場。小區(qū)前的馬路上，有一家早點店，不論早晚，就是在非營業(yè)時間，門口的大炭爐上也總是坐著一口又大又深的不銹鋼鍋，冒著裊裊熱氣，骨香四溢。好的白湯面鮮美異常，腴而不膩，吃過之后，齒頰留香，難以忘懷。 白湯面價廉，六七元錢一碗，利潤微薄，不如賣花里胡哨的新品賺錢，好多店家都不愿意做了。有的勉強在做，味道也日漸寡淡，也可能是嘴越來越刁了吧。記得少時，家在農(nóng)村，日子清貧，骨頭湯是奢侈，家常吃面多是水煮青菜面。班上有個叫周月蘭的同學，隨家人到縣城走親戚，在縣城的國營飯店吃了一回白湯面。回來給我們說白湯面是如何如何的香，直說得我們口水都要流下來了。 大學畢業(yè)以后，我被分到縣城工作，終于吃到了向往已久的白湯面。那時的店家是兩口鍋賣面條，外鍋里面是水，用來煮面的，里鍋里盛放白湯。鍋臺上一字排開藍邊大碗，下面的師傅抓起面條扔進鍋里翻滾的沸水中，用一雙又粗又長的筷子攪著，不時加點冷水激一下。同時，以極快的動作用一把大勺從湯鍋里舀上一大勺湯，干脆利落地將碗里裝上半碗湯。隨即一手執(zhí)筷一手抓一把篾制的笟籬將面撈起甩去余水后置于碗內(nèi)，再用筷子把面挑起，疊成“之”字形，臥在寬湯里，一條條排得整整齊齊。青翠的蒜花撒在如絲的面條上，就像是春天的柳枝綻開了新綠。 吃白湯面不必太文雅，也沒法文雅。因為鮮香無比，“呼啦”“呼啦”地把面條吸進嘴里，不等咀嚼，面條就滑進喉嚨，根本停不下來。面條撈完剩下半碗湯 ，干脆放下筷子，兩手端起碗，喝個底朝天。每當吃白湯面，就會想起多年以前小巷里的生活，想起曾經(jīng)清貧而充實的日子。 我一般吃白湯面不加澆頭，怕味太濃、太雜，破壞了白湯面的清新爽口、至簡至純。有時覺得去飯店里吃，總不如自己在家做更方便隨意。于是，我在網(wǎng)上搜到白湯面的做法，哪知道仔細地看下去，步驟一、步驟二……還沒動手就已經(jīng)打了退堂鼓?？此坪唵危烧孀銎饋磉€是挺麻煩。事實就是這樣的，真正好的東西，貌似平常，暗地里是下足了功夫的。也許，做任何事情都是這么個道理吧。
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