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家鄉(xiāng)美食綠豆粑
江旺明
每天接送孫子上學(xué)放學(xué)，要路過名為“戴氏綠豆粑”的早點(diǎn)門店。店主小戴見到我，總是滿臉笑容與我打招呼，我漸漸成為此店的?？?。 小戴約摸30歲，做綠豆粑時(shí)間不長，但不亞于做綠豆粑的老手。一盆熟糯米搗成的白花花膏狀漿粑，像一盆積雪擱在案板邊。小戴坐在案板旁，一手從盆中扯出富有糍性的漿粑，然后雙手將其搓成線條狀，其粗細(xì)與紡線女手指間夾著的棉條差不多。如此“棉條”，很快被小戴掐成一截截，加入準(zhǔn)備好的綠豆餡，捏成粑團(tuán)。如此粑團(tuán)，晶瑩透亮，如同一只只玉球?！懊迼l”從盆至案板間相連不斷，像一條銀蛇在蜿蜒爬行；“玉球”從小戴手中間源源不斷滾出。小戴動(dòng)作嫻熟麻利，讓人感覺，他不是在做綠豆粑，而是在玩游戲或魔術(shù)。 站在小戴對面的小戴媳婦，抓著滾過來的“玉球”，將其用木錘碾成一個(gè)個(gè)圓餅狀綠豆粑，并放入竹篩晾著。晾著的綠豆粑，透過晶瑩潔白的外衣，能隱隱看到綠豆餡，如同從潔白月亮里看到吳剛砍樹的身影一樣。 綠豆粑是家鄉(xiāng)湖北紅安的傳統(tǒng)美食，做綠豆粑方法不復(fù)雜，關(guān)鍵是選好主要原料糯米和綠豆。綠豆須用當(dāng)年新出產(chǎn)的。粒粒飽滿，顆顆碧綠，光光溜溜，閃閃發(fā)亮。選好豆后，還要清除“鐵籽豆”，這種豆煮不熟，如果夾在粑餡里會(huì)影響粑的質(zhì)量。糯米也用當(dāng)年的新鮮糯米。糯米純正無雜，雪白透亮，香味四溢。 小戴介紹，他家做綠豆粑秉承傳統(tǒng)加工技藝，還注重開發(fā)創(chuàng)新，努力適應(yīng)現(xiàn)代人的口味?，F(xiàn)代人特別忌重鹽，因此，做綠豆餡時(shí)，加鹽適當(dāng)減量。傳統(tǒng)綠豆粑有碗狀形的，這種粑非得油炸不可。針對現(xiàn)代人有的不喜油炸綠豆粑，就多做薄餅形狀的，以便客人將其煎吃和煮吃。 這天，我像往常一樣去戴氏綠豆粑店“過早”（方言，指吃早餐）。炸熟的綠豆粑呈柑橘黃色。餅形狀的，像一輪輪金黃色圓月；碗形狀的，疊在盤中，金燦燦的，像一件件精致的藝術(shù)品。綠豆粑外焦內(nèi)軟，油而不膩，糍不粘牙。每個(gè)綠豆粑只要一元五角錢，早餐花四元錢，喝不干不稀的白粥，吃兩個(gè)香噴噴的綠豆粑，嚼上鹽豇豆等農(nóng)家小菜，既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又不乏愜意。來店“過早”的客人源源不斷，有時(shí)將小店擠得滿滿的。 傳統(tǒng)美食綠豆粑愈來愈受人青睞，縣城內(nèi)類似這樣的綠豆粑早餐店不少。家鄉(xiāng)紅安一年四季都有游客，游客來時(shí)經(jīng)人推薦便會(huì)品嘗綠豆粑，有的還喜歡購買真空包裝的綠豆粑帶回家。綠豆粑以特有風(fēng)味，香飄全國各地。
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