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故鄉(xiāng)的年粑
胡光賢
每到歲末年終，在我老家的趕集鄉(xiāng)場上，就會看到很多父老鄉(xiāng)親背起背籮穿梭于人山人海中，選春聯(lián)，買禮花鞭炮，買新衣，購置各種各樣的年貨，年味濃濃。唯一缺憾是感覺以前很多可以自己動手做的過年食品，如今會做的、想做的人越來越少了。比如年粑，隨著時代的變遷，大家總覺得做起來太麻煩，就直接去鄉(xiāng)場或小作坊購買了。 記得小時候，過年前沒有那么多錢去鄉(xiāng)場上購買各種年貨，但依然感覺到年味十足，尤其是做年粑，在我的記憶中非常深刻。我們那里的年粑分為好幾種，有用純玉米做的包谷粑，有用大白米做的白米粑，有用玉米和大米混合做的雜米粑，還有用糯米做的糯米粑（也叫糍粑）。 每到寒冬臘月時，田地里的莊稼全部收完后存于糧倉，接下來就開始準(zhǔn)備做年粑了，那時條件不好，大白米平時都舍不得吃，但為了做年粑，人們還是挺舍得下血本的。一般需要提前一天把黃包谷或者大米用石磨碾細(xì)，然后用水淘幾次，再把水過濾掉。因包谷或大米原本是干的，需要放置一夜讓它們“發(fā)活”，等第二天用木甑子盛裝起來放在鐵鍋里，向鐵鍋里加15公分深的水，再放到土灶上開始蒸煮，一般需要蒸煮2個小時左右。 為了讓蒸煮出來的粑粑保持原汁原味，我們一般使用干木柴替代煤炭作為燃火材料。還記得有好幾次家里做年粑，我去早已收割好的稻田里割稻茬，用來做蒸煮的燃火材料，稻茬燃燒時發(fā)出的稻稈味，猶如揭開鍋蓋聞剛剛出爐的白米飯一樣，充滿濃濃的飯香味，非常純正地道，這樣做出來的年粑自然很好吃。 包谷或大米蒸煮熟透后，接下來就是重頭戲了。早些年因村里還沒有通電，無法使用機(jī)器打年粑，只能用“石臼”來做年粑，石臼是用各種石材制造的，用以砸、搗、研磨食品的工具，一般呈圓形，類似一個杯子，上寬下尖，以木棍沖擊擊打的力量把米或包谷打爛成泥狀。一般是男人在那舂打，女人則用手把打碎的米或包谷捏成圓形粑粑，我們這里叫做“舂年粑”。 已做好的年粑在想吃的時候，可以用火烤熟，也可以用水煮，還可以用油炸，可配上鹽、醬油、辣椒面、白菜等多種吃法，特別是用糯米為原材料做出來的糍粑，口味特別柔軟細(xì)膩，味道極佳。 故鄉(xiāng)的年粑，是那個年代里關(guān)于年味特有的記憶，如今步入新時代，物資豐富了，生活條件好了，很多粑粑作坊興起，人們不用自己做年粑了，通過線上訂、線下購，隨時隨地都可以吃到糍粑、黃粑、米粑等各式各樣的粑粑。 遺憾的是，如今再也吃不到當(dāng)年記憶中的那種年粑味道了。因?yàn)槟菚r的年粑，不僅僅是一種過年吃的食物，還是那個年代里人們?yōu)檫^年所營造出的年味氛圍，是一種一年比一年好的期盼，承載了一種對生活越來越美好的向往。 故鄉(xiāng)的年粑，是鐫刻在我靈魂深處的一道忘不掉的鄉(xiāng)愁，每次看到年粑，腦海里都會呈現(xiàn)那些年的影像。那些滿滿的回憶，通過一口口年粑，讓我重拾舌尖上的鄉(xiāng)愁。
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