入冬以后，娘說：“冬有酸菜心里穩(wěn)。明天咱腌一缸酸菜?！彼脑捳Z一出，全家人都贊成，因?yàn)樗龅乃岵丝谖丢?dú)特，是餐桌佳品。
腌制酸菜，是有講究的。為了挑選白菜，娘拉著我跑了好幾個(gè)地方。我問，白菜長(zhǎng)得都一樣，為什么要挑來揀去呢？她說，腌制酸菜的白菜要大要嫩，菜心緊實(shí)，這樣腌出來的酸菜才酸爽可口。
白菜買回家后，掰去最外層的老菜葉，再一一用清水洗凈，控干水。娘將白菜一切四塊，平鋪在缸里，均勻地撒上一把腌制酸菜專用的鹽粒，如此重復(fù)，很快就鋪滿一缸，最后把洗凈的大石頭壓在菜上。
一周后我去看，發(fā)現(xiàn)菜缸里的汁水已經(jīng)淹沒了石頭，水面上還浮起一層細(xì)白的沫子。隨后幾天，我時(shí)不時(shí)地聽到缸里有“噗噗”的聲響，娘說，這是白菜變酸菜的前奏。
大約一個(gè)月后，酸菜就開始上桌了。在一個(gè)下雪天，娘為我們燉了一鍋酸菜肉絲湯，聞著那淡淡酸味，我不由地咽口水，沒等湯端上桌，就跑到廚房先舀了一碗。酸菜入口爽脆，和鮮嫩的肉絲搭配起來，開胃又解膩。在文人墨客的世界里，雪天是飲酒吟詩的好時(shí)節(jié)。娘炒點(diǎn)酸菜，讓爹就酒。他時(shí)而抬頭看著那一朵朵潔白的小精靈高高落下，時(shí)而吃一口酸菜喝一口酒。只是我們見一盤酸菜都吃完了，他還一首詩都沒寫出來。他說，這酸菜太酸了，搞得人一點(diǎn)靈感都沒有。
盡管抱怨酸菜侵蝕了他的靈感，但每次家里來了客人，他總對(duì)娘說：“做一鍋豬肉燴酸菜吧，這個(gè)待客好?！?BR> 娘便打發(fā)我出去買肉。我非常樂意跑一趟，因?yàn)槲乙蚕矚g吃這個(gè)。
豬肉燴酸菜是我家鄉(xiāng)的一道名菜，它酸中帶香，肉軟爛卻不肥膩，酸菜滑嫩爽口，湯濃郁醇厚，既是待客佳肴，也是上好的家常菜。
娘把豬肉切成小片，放在鍋里爆炒，等油脂溢出來時(shí)，放切碎的酸菜、蔥姜蒜和土豆片，倒入水大火燉煮。等水翻滾時(shí)再放上豆腐、粉條，改小火慢燉。燉煮的過程中，一屋子的噴香。
冬日里，酸菜時(shí)不時(shí)地在我家登場(chǎng)，或燉或炒，寒冷的日子因它而變得溫暖又鮮活。姐姐體質(zhì)不好，到冬天容易感冒，娘常會(huì)做碗酸菜湯面，吃了不僅暖身，而且還開胃提神。我不喜歡吃面，娘就用酸菜包餃子。每次我從野外回來，娘總是樂顛顛地走進(jìn)廚房，和面，撈酸菜，剁肉，不一會(huì)兒，香氣撲鼻的酸菜餃子就出鍋了。有時(shí)候鄰居來串門，娘會(huì)撈一碟酸菜芯，然后一起坐在火爐邊，吃酸菜，諞閑傳，雖然口里是酸溜溜的，但日子卻是甜滋滋的。
酸菜最受歡迎的是春節(jié)后那幾天，家里人來人往，頓頓大魚大肉，不過幾天，個(gè)個(gè)喊著要吃酸菜，于是，剛剛被撤下桌的酸菜又進(jìn)入我們的視野，炒酸菜、酸菜湯、酸菜面、酸菜魚，一道道酸菜讓心中對(duì)美食的歡喜又滋長(zhǎng)起來。
