“鯨魚翻海濁，水碧帶魚飛?！边@是宋代詩人李廌《贈錢之道子武昆仲》中的一句詩。
帶魚，有的地方也叫刀魚，體型扁瘦長，通體銀白，光滑無鱗，像一條銀白色的綢帶。這樣一條魚，在碧海里遨游，形同飄、舞、飛，是何等輕盈、美艷！雖無緣親見，卻也可以想見。李廌的《贈錢之道子武昆仲》洋洋近百言，感覺就這句最漂亮，可謂至美。
帶魚是重要的海產(chǎn)經(jīng)濟魚類之一，品類很多，分布極廣，世界各地都有出產(chǎn)，其中以我國東海寧波、舟山一帶近海所產(chǎn)品質(zhì)最佳，寧波人稱為東海細(xì)眼帶魚。其中又以兩三指寬的最美，肉質(zhì)細(xì)膩，口感細(xì)、嫩、鮮。
帶魚的吃法很多，可煎，可炒，可燒，可醋溜，還可腌制糟漬，無所不美。據(jù)說，早先寧波的漁老大，每次出海帶的食物，就一缸晚稻米（粳米）。在漁場作業(yè)，要燒飯了，舀一碗米在鍋里，同時拎幾條剛捕撈上來的帶魚，去除肚里雜碎，整條扔鍋里加水同煮。鍋開三五分鐘后，魚已脫骨，筷子一挑，整條魚骨就一下子被挑了出來。接著繼續(xù)小火熬煮，直至飯粒變得軟爛，與魚肉完全融合，不分你我，一鍋鮮美的帶魚粥就熬成了。每次出海，一般都要在漁場待上十天半個月，漁老大們一日三餐就吃這樣的帶魚粥，這可謂帶魚最“原生態(tài)”的一種吃法了。據(jù)說這種帶魚粥，因魚是剛捕上來的，鮮得過分，令人無語。不過寧波話對此有的生動表達(dá)——“鮮勒（意為‘得’）頭發(fā)絲也要脫落光咯！”我非漁民，所以一直無緣品嘗這樣“原生態(tài)”的帶魚粥，雖然內(nèi)心里無比向往。
寧波人另一種帶魚最家常也最本色的吃法，是燴蘿卜絲。
開春以后，新鮮上市、兩三指寬的東海細(xì)眼帶魚兩條，去雜碎、魚鰓，剪寸段；白圓蘿卜一個，切絲，在沸水里焯一下（去除蘿卜的苦澀味）待用。鍋里放適量油，下姜末爆香，然后去姜末留油（目的是不讓姜末煎焦，影響成品的口感和色澤），開始煎帶魚段。煎至魚段兩面淡黃，放入焯過的蘿卜絲，烹入適量紹酒，加適量水，就可以加蓋燴制了。中火燴八到十分鐘之后，調(diào)入適量的鹽，寧波人一道最家常、也最受歡迎的帶魚燴蘿卜絲就可以盛盤上桌了。
要特別說明的是，烹制帶魚燴蘿卜絲時，除了姜、鹽和紹酒，其它作料一概不要放，不然會影響成品的色澤和口感。
東海細(xì)眼帶魚肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮味正；白圓蘿卜質(zhì)脆水嫩，兩者可謂絕配。帶魚燴蘿卜絲做好后，魚段橙黃，蘿卜絲呈半透明狀，湯色濃白如鮮乳，色澤簡美清雅養(yǎng)眼。魚味與蘿卜味相互滲透融合，魚肉汁水豐盈兼有蘿卜的清爽，蘿卜絲綿軟柔嫩里含著魚的鮮香，相得益彰。魚湯潤滑爽口，讓人百吃不膩、不厭。
李廌的詩句“鯨魚翻海濁，水碧帶魚飛”，跟寧波人的帶魚燴蘿卜絲一樣簡美傳神，倘以它為上聯(lián)，給它配條下聯(lián)，俺給擬的是：“色香著鄉(xiāng)土，湯白蘿卜鮮”。
