我老家的屋后有一大片毛竹林，每到春天，漫山遍野的竹筍都爭(zhēng)先恐后地鉆出了地面，沐浴著春風(fēng)春雨一個(gè)勁兒地瘋長(zhǎng)，此時(shí)正是采挖春筍的最佳時(shí)機(jī)。我們沿著曲曲折折的山間小路鉆進(jìn)竹林，滿眼都是清新綠色，低頭尋尋覓覓，撥草找筍，只見(jiàn)剛探頭的竹筍萌出尖尖角，性急的已長(zhǎng)成初生牛犢角一般，映襯著泥土上面濕漉漉的青苔，頗有幾分“新綠苞初解，嫩氣筍猶香”的韻味。
剛采挖回來(lái)的春筍青翠似玉，一層層地剝?nèi)ネ饷娴墓S殼，露出白嫩如寶塔般的鮮筍，無(wú)論是涼拌、煎炒還是煲湯，味道都極為清鮮柔嫩。吃著它們，能感受到春天最美妙的滋味。
春筍炒臘肉，芳香撲鼻，風(fēng)味饒人，是我們家鄉(xiāng)的風(fēng)味名菜。春筍、臘肉分別切成薄片，然后分別汆水，前者是為了去澀，后者是讓味道不要過(guò)咸。用大火將姜、蒜、辣椒爆香，下入臘肉炒片刻，隨即放春筍一起煸炒，火要用得猛，保持筍的嫩和鮮，再加豆豉、料酒和適量清水，改用中火燜，至快收汁時(shí)即可。清脆的春筍滲入了臘肉的香味，更濃郁可口。這是我最喜歡的一道菜，吃了三十幾年母親做的這道菜，從沒(méi)吃厭過(guò)。它不僅入口生香，脆鮮饞人，而且開(kāi)胃下飯，是農(nóng)家餐桌上招待客人的美味佳肴。
如果把春筍切成小圈炒雞蛋，金黃中透著清新的玉白，那誘人的香氣準(zhǔn)能把你肚子里的饞蟲(chóng)給勾出來(lái)，讓人滿口生津。母親做的油燜春筍也是讓人食欲大開(kāi)的一道好菜。先將春筍去殼洗凈、對(duì)剖，用刀拍松，切成小段；油鍋燒熱，放入些許姜末和辣椒爆香；倒入春筍煸炒，再加入適量醬油、白糖和適量清水，大火燒開(kāi)，燒至收汁放入味精，再淋上麻油即可。除了鮮筍，制成的筍干也是我家餐桌上一年四季常見(jiàn)的佳肴，筍干燉排骨、筍干燒河魚(yú)，總讓我們“頓頓食筍莫食肉”。
前幾天，母親突然打來(lái)電話，說(shuō)有老家的人進(jìn)城來(lái)，托人帶給我一袋春筍吃。吃著母親捎來(lái)的美味春筍，一股熟悉的醇香在舌尖舞動(dòng)，回味無(wú)窮，好似又回到故鄉(xiāng)那片長(zhǎng)滿春筍的竹林。我的心也因母親的惦念和關(guān)愛(ài)變得溫暖。
