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春來(lái)了，吃茶去
陳思安
春風(fēng)拂綠芽，好景喜千家。眼下，從南到北，春茶陸續(xù)上市。好友親朋三兩相邀，踏青賞花，品茗嘗鮮，是春日里的一大樂事。 蘇軾說(shuō)：“從來(lái)佳茗似佳人。”好的綠茶茶形娟秀美麗，茶色碧綠澄清，茶味醇和鮮靈，茶香清新幽遠(yuǎn)，讓人神魂顛倒、情懷頓開。 其實(shí)，茶好喝，也好吃。最為大家所熟知的，就是大街小巷里隨處可見的茶葉蛋，可當(dāng)餐點(diǎn)，可作零食，在各種精美包裝食品的夾擊下，依然有著難以撼動(dòng)的江湖地位。 借個(gè)茶味就混得風(fēng)生水起，同一路線上的名肴，點(diǎn)起卯來(lái)，少不了家鄉(xiāng)湖北的風(fēng)味菜肴太和雞。 太和雞系出名門，乃是生長(zhǎng)在世界文化遺產(chǎn)武當(dāng)山的山雞。武當(dāng)山又名太和山，山高林密，花草繁多。吃這里的草、蟲，喝這里的山泉長(zhǎng)大的山雞肉質(zhì)細(xì)嫩，肉色純白，味道鮮香，當(dāng)?shù)厝私兴碗u。這座山上，還長(zhǎng)有一種茶，泡來(lái)喝生津止渴，據(jù)說(shuō)還有明目的功效，人們叫它太和茶。 將長(zhǎng)至兩三斤的太和雞斬塊，和等重的山泉水一起放在砂鍋里，置于旺火上。等水開的時(shí)間將一大撮太和茶用紗布袋包好備用。水開，放入鹽、干貝、蔥段、姜、茶葉袋，轉(zhuǎn)小火煨兩三個(gè)小時(shí)，出鍋前加入少許糖、胡椒粉。盛于湯盆內(nèi)，淋上芝麻油，江湖名菜太和雞即成。吃一口雞肉，就一口熱湯，鮮香入魂，就像武當(dāng)派武功，柔軟而纏化，吞吐而崩彈，讓人舒坦通暢，氣調(diào)筋養(yǎng)。 難怪唐《茶賦》說(shuō)，茶，“滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩”。因?yàn)椴枞~的加盟，菜肴達(dá)到了大味必淡、知味必和的境界，成為不少好吃客舍不了的珍肴。 若論江湖地位，油茶湯在恩施州美食界排名相當(dāng)靠前，其制作技藝已被列入湖北省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。當(dāng)?shù)赝良胰绥姁圻@道傳統(tǒng)美食，還有民謠說(shuō)：“不喝油茶湯，心里就發(fā)慌。”請(qǐng)喝油茶湯又是土家人待客的一種禮儀，凡是貴客臨門，好客的土家人都要奉上一碗香噴噴的油茶湯。 油茶湯做起來(lái)也不復(fù)雜，關(guān)鍵就在油、茶、湯。在火塘內(nèi)放個(gè)三腳架支鍋，鍋內(nèi)放一點(diǎn)豬油，油熱后放姜，再把當(dāng)季新茶放進(jìn)去炒炸至焦黃，放山泉水燒開，加鹽、蔥花。燒水之時(shí)，把此前已經(jīng)炸好的花生米、米泡、洋芋片、豆泡等放在碗里。鍋里油茶水開，舀進(jìn)碗里，一碗熱騰騰、讓人胃口大開的油茶湯就做好了。土家人認(rèn)為，油茶湯春可提神，夏可消暑，秋可解乏，冬可暖身，所以四季不離。 茶性各異，所以沖泡起來(lái)也是各不相同，以茶入菜，其所詮釋的菜品當(dāng)然各異。 一飲一啄間是煙火日常，也是風(fēng)物人情。一方水土孕育出一方風(fēng)味獨(dú)具的茶飲、茶饌，在春天里，何妨以茶為名，出去走走。
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