香椿芽又名香樁頭，是一種長在樹上的蔬菜，有“新春第一香”的美稱。
我的家鄉(xiāng)位于五岳獨尊的泰山和千年古剎靈巖寺之間，山清水秀環(huán)境美，氣候適宜土質(zhì)好，特別適合香椿樹生長。在這里，鄉(xiāng)親們不僅春天能吃上香椿芽，巧用冰箱儲藏，幾乎是一年四季也都能吃上香椿芽。用冰箱儲藏的方法很簡單：把鮮嫩香椿芽整理成小捆，用報紙一捆一捆包裹起來，裝在方便袋里冷凍起來即可。用這種方法儲藏，不僅香椿芽保鮮保色，香氣不變，而且耐儲藏，能夠從年頭吃到年尾。
香椿芽的食用方法很多，在我的家鄉(xiāng)，通常的吃法有：香椿炒雞蛋、香椿芽拌豆腐、腌香椿、曬香椿芽水、烙香椿蛋餅、煎炸椿芽金魚、制作香椿蛋卷，以及椿芽炒肉絲、香椿醬油拌面、香椿辣椒、椿芽辣子湯等等。一加香椿，食物就變得香美誘人，別具風(fēng)味。
腌香椿芽，將香椿洗凈晾干，加鹽揉搓，然后裝進潔凈的菜罐中，腌制幾天即可食用。用腌制的香椿芽涼拌豆腐或者是卷煎餅，真是別提有多香了。
香椿芽炒土雞蛋是家鄉(xiāng)人餐桌上的上等菜肴。
我個人也很喜歡煎炸椿芽金魚——面粉里打入雞蛋，加鹽加水?dāng)嚦珊瑢⑾愦环湃牒泄?，然后放入油鍋炸成金黃色即可撈出，外焦里嫩非常好吃。這道菜沒有魚，只是因其形狀如魚而叫作煎炸椿芽金魚。
另外，用香椿芽曬出的香椿芽水兒，是經(jīng)過晴空麗日曬出來的調(diào)料精品，有著“食用香水”的美譽，用其澆拌在面條、餛飩、豆腐、涼菜或雞蛋上，味道妙不可言。
香椿具有清熱健胃、消炎解毒的作用。據(jù)《唐本草》載：“椿芽煎水洗治瘡疥。”《本草綱目》中記載，香椿樹的皮根果入藥治百病，葉、干、皮、根全身為寶，可驅(qū)蟲防病，號稱樹中之王。
天生麗質(zhì)的香椿芽香嫩紅艷，而香椿木顏色賽過紅木，香味勝過楠木，是制作家具及工藝裝飾品的上好材料。香椿，真是家鄉(xiāng)的寶樹。
