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蠶豆香盈指
甘武進
我從小就對蠶豆印象深刻，情有獨鐘。說到印象深刻，因小時候偷食蠶豆被人揍過。那年，我和小伙伴們一起放牛，看到鄰村人家的蠶豆地里結滿了嫩嫩的蠶豆莢，便勾起了饞念。我們悄悄摸過去，每人扯起一團豆蔓就跑。坐在山坡上，蠶豆自己吃，蠶豆蔓給牛吃。萬萬沒想到，再次去偷時，被人家抓了個正著。每人頭上挨了幾巴掌，我回家后還被老爸揍了一頓。 不過，當時吃得感覺特別好。貧瘠的年代，吃著原生態(tài)的、最新鮮的蠶豆，那味道一輩子都難忘。一邊吃一邊擔心被人家抓到，味覺上的狂歡與內心的害怕交織在一起，那種滋味非同一般，難以描述，最終讓我對蠶豆情有獨鐘，一直延續(xù)到現(xiàn)在。只要有機會，我會到自家地里采摘蠶豆，或到菜市場里采購三五斤，或煮、或炒、或燜，變著花樣享受著蠶豆的美味。 生吃是最簡單的，且保持著最原始的味道。剛結苞的蠶豆莢，雖然有些菜青味，雖然口感可能不是所有人都喜愛的，但吃一口，滿嘴都是春天的味道。長大一些的蠶豆莢，里面有了果實，卻又不是太老，這時的蠶豆生吃起來非常美味，特別是籽粒長到七八分滿時，是生吃的最佳時機。蠶豆沒有太老的苦味，又沒有太嫩時的菜青味，有的只是甜甜脆脆的清香味。 蠶豆燜咸菜是道簡單易學的農家菜，深受大家喜愛。在老家時這道菜常常被手巧的母親擺到桌上，成為最美的下飯菜。蠶豆去殼摘豆米并洗凈，腌制好的碎咸菜若干，瘦肉切片用生抽姜蓉油腌勻。起鍋燒熱放油，放入蠶豆加少許鹽翻炒，炒至豆米蹦跳時加入咸菜瘦肉炒勻，注入清水平菜面，蓋鍋蓋中火燜幾分鐘即可。開蓋品嘗，口味香濃，開胃爽口。 對老人與小孩來說，一碗蠶豆稀飯也可成為最愛。籽粒飽滿的蠶豆剝好，抓一把上好的香米、削一穗嫩黃的玉米和著青綠的蠶豆一起洗凈后入鍋，加入適量的水，蓋上鍋蓋細火慢熬。待粥煮到黏稠、香香甜甜時盛出。剛煮好的蠶豆粥，清香撲鼻，色澤誘人。大家不把肚皮撐得滾圓，是舍不得放下碗筷的。 香酥炸蠶豆是酒客們喜歡的下酒菜。撿去蠶豆中的雜質，用清水浸泡，時間一般為一至兩天才能浸泡透，放在水中煮，蠶豆煮熟后出鍋，濾掉水分待用。色拉油加熱至隱現(xiàn)煙霧時，準備好的蠶豆下鍋后不斷攪拌，等到蠶豆上浮，顏色變淡黃色時撈出放涼后即食用。入口咀嚼，香、酥、脆，讓人欲罷不能。也可加點麻辣調料入味，令人更加回味無窮。 “宿釀梨花漬，蠶豆香盈指?！毙Q豆飄香了，我們不妨多采摘，與家人一起把蠶豆一粒粒剝好，或蒸，或炒，或煮，用一雙巧手做成蠶豆炒肉丁、蠶豆炒雞肉、蠶豆炒臘腸、蠶豆杏鮑菇炒蝦仁、玉米蠶豆羹、麻辣脆蠶豆、蠶豆黃等，端起一杯香醇的瓊漿，在芳香盈指的餐桌上，來一場與蠶豆有關的美食盛宴，盡情享受平凡人家平實而厚重的美味與幸福。
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