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一碗香椿面
劉波瀾
老家院子里栽著一棵香椿樹(shù)，樹(shù)齡與我的年齡幾乎相當(dāng)。我七八歲時(shí)，它已經(jīng)長(zhǎng)到碗口粗細(xì)、三米多高，那時(shí)我的個(gè)子卻還沒(méi)有家里的水缸高，奶奶看我不長(zhǎng)個(gè)，常讓我摟著筆直挺拔的香椿樹(shù)，一邊抱一邊高聲喊：“椿樹(shù)娘，椿樹(shù)娘，我要長(zhǎng)高你長(zhǎng)長(zhǎng)，你長(zhǎng)長(zhǎng)了做大梁，我長(zhǎng)高了走四方?！焙髞?lái)，椿樹(shù)越長(zhǎng)越高，越長(zhǎng)越粗，直到現(xiàn)在，已經(jīng)高過(guò)屋脊、粗過(guò)水桶。 每到春天，香椿樹(shù)定會(huì)準(zhǔn)時(shí)發(fā)芽。站在院子里，仰起頭來(lái)，就會(huì)看到一簇簇短短的芽子，立在每一個(gè)枝頭的頂端，嫣紅成簇，細(xì)嫩嬌小，像極鄰家小妹頭上梳的沖天小辮子。 與其他時(shí)蔬相比，香椿有兩點(diǎn)吸引人的地方，一是其香氣奇異，這種香味絕無(wú)僅有；二是香椿芽會(huì)變魔術(shù)，新鮮的香椿在沸水里汆燙一下，原先的紫紅色立刻變成鮮嫩明亮的青綠，變化就在轉(zhuǎn)瞬之間。 香椿吃法多樣，可與豆腐涼拌，也可與雞蛋同炒，還可以裹上面糊油炸，做法簡(jiǎn)單隨意。不過(guò)，不管何種吃法，香椿都會(huì)釋放出那種奇特的幽香，令人印象深刻。 小時(shí)候，我喜歡吃奶奶做的香椿雞蛋烙餅、油炸香椿魚，而今人至中年，我最愛(ài)的是那一碗香椿面。 吃香椿面，要提前準(zhǔn)備三樣?xùn)|西：一碟切得細(xì)細(xì)碎碎、香油和鹽拌過(guò)的香椿，一碟炒得極嫩的雞蛋，還有一小碗漂著蔥花的湯汁。 待手搟面煮得不軟不硬剛剛好時(shí)，撈至碗中，把幽香撲鼻的香椿和鮮嫩的雞蛋放在面上，然后再將湯汁澆于其上，用筷子攪拌開(kāi)來(lái)，即可大快朵頤。 白而滑溜的細(xì)長(zhǎng)面條，嫩黃的雞蛋，翠綠的香椿和蔥花，綠在白的襯托下更為鮮綠，白在綠的點(diǎn)綴下更加潔白，怎么看，都是一碗春意盎然的面??！一口下去，面條的爽滑，香椿的奇香，雞蛋的鮮嫩，湯汁的鮮美，在味蕾間激活出一腔飽滿鮮香、濃郁滋潤(rùn)，美妙滋味，不可言說(shuō)。一碗香椿面會(huì)提醒你，春天，不僅是滿眼的桃紅柳綠，還有舌尖上的清新綿遠(yuǎn)。 頭茬香椿最為珍貴，它們積蓄了一個(gè)冬天的力量萌發(fā)而出，怎么吃都香嫩可口。 谷雨是春天的最后一個(gè)節(jié)氣，吃罷香椿，春天也就謝幕了，夏天即將登場(chǎng)。吃碗香椿面，便也成為一種儀式，既是告別，亦是對(duì)春天最好的留戀！ |
