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杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”——
“小份菜”有“大格局”
本報(bào)記者 袁矛
3月13日，中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)聯(lián)合中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、中國(guó)電子商會(huì)等7家行業(yè)協(xié)會(huì)、學(xué)會(huì)、商會(huì)發(fā)出聯(lián)合倡議，讓“小份菜”“半份菜”又一次站在了聚光燈前。自2021年《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》頒布以來(lái)，越來(lái)越多餐飲企業(yè)自覺(jué)踐行法律法規(guī)，掀起了餐飲界“小份菜”的流量熱潮。 目前，“小份菜”“半份菜”在各地實(shí)施情況如何？哪些商家正在推廣“小份菜”“半份菜”？哪些群體對(duì)“小份菜”“半份菜”有需求？各地是否制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)？是否有效帶動(dòng)“杜絕浪費(fèi)崇尚節(jié)約”的良好風(fēng)尚？帶著這些問(wèn)題，記者進(jìn)行了走訪調(diào)查。 “小份菜”正在成為“新食尚” 4月15日下午，四川省成都市春熙路商業(yè)圈游人如織，臨近飯點(diǎn)，各家餐飲店內(nèi)就餐的顧客絡(luò)繹不絕。 “半份肥牛、半份千層肚……”在遠(yuǎn)洋太古里的大龍燚火鍋店，3名食客坐下后開(kāi)始點(diǎn)餐，所點(diǎn)的多數(shù)為“半份菜”。該火鍋店服務(wù)員介紹，店里很多菜品都提供“半份菜”，同時(shí)鍋底也分大鍋、小鍋，方便顧客按需點(diǎn)菜，以免造成浪費(fèi)。服務(wù)員表示，一般2-3人的桌子，他們都會(huì)推薦點(diǎn)“半份菜”和小份鍋底。 “能點(diǎn)‘半份菜’真的很不錯(cuò)，人少也能多吃幾個(gè)菜，又不浪費(fèi)。”食客張女士告訴記者，用餐人數(shù)不多時(shí)，她都會(huì)選擇點(diǎn)“半份菜”和小份鍋底。 “在成都大多數(shù)中餐、火鍋連鎖企業(yè)的門(mén)店，都能點(diǎn)半份菜和小鍋底?！背啥疾惋嬐瑯I(yè)公會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)袁小然介紹，“目前，成都有超過(guò)2萬(wàn)家餐飲經(jīng)營(yíng)單位推出了‘小份菜’‘半份菜’?！?/FONT> “小份菜”“半份菜”這股節(jié)約風(fēng)尚，在全國(guó)已悄然興起。 在北京，多所高校食堂的飯菜都可以選擇打“半份菜”。首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)的食堂推出了“小份菜專(zhuān)門(mén)窗口”；清華大學(xué)的食堂包括饅頭在內(nèi)，大部分菜品可以按半份售賣(mài)；北京航空航天大學(xué)的食堂推出了“自選稱重”售餐模式，師生可按需取餐購(gòu)餐。 在上海，首家“反食品浪費(fèi)”主題餐廳于3月31日正式亮相，吸引了不少市民打卡。走進(jìn)這家位于靜安大融城的餐廳，餐桌上、柜臺(tái)上、玻璃窗上、餐巾紙上、杯子上，處處可見(jiàn)反食品浪費(fèi)的元素，多臺(tái)電子屏上循環(huán)播放著“制止餐飲浪費(fèi)”的宣傳片，餐廳推出的豐富多樣的“半份菜”，更是贏得了消費(fèi)者們的一致點(diǎn)贊。 在外賣(mài)平臺(tái)上，也有不少餐飲經(jīng)營(yíng)單位推出“小份菜”“小碗菜”。如快餐連鎖品牌大米先生不僅在外賣(mài)平臺(tái)的點(diǎn)餐頁(yè)面中標(biāo)注了“小碗菜”，還特意對(duì)菜量進(jìn)行了說(shuō)明，以更好地引導(dǎo)消費(fèi)者根據(jù)食量適當(dāng)點(diǎn)餐。李女士是大米先生的?？?，她說(shuō)：“我下班回家不想做飯的時(shí)候，就喜歡點(diǎn)這家店的‘小碗菜’，這樣的菜量非常適合我一個(gè)人吃，一次可以點(diǎn)三四樣菜品，既豐富了口味又節(jié)約了費(fèi)用，消費(fèi)體驗(yàn)感很好。” 《2022年小份菜洞察報(bào)告》顯示，某外賣(mài)平臺(tái)提供“小份菜”的商戶數(shù)與相關(guān)菜品數(shù)量比2020年增長(zhǎng)了近一倍，“小份菜”銷(xiāo)量同比2020年增長(zhǎng)了一倍有余，“小份”這一關(guān)鍵詞的日均搜索量超過(guò)13萬(wàn)次，“小份菜”“半份菜”正逐漸成為一種“新食尚”。 全面推行仍有難點(diǎn) 雖然“小份菜”“半份菜”正在形成一種趨勢(shì)，但記者走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前仍有部分餐飲經(jīng)營(yíng)單位未主動(dòng)提供“小份菜”“半份菜”。 對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)單位推行“小份菜”“半份菜”的難點(diǎn)，袁小然站在餐飲行業(yè)的角度作出了分析。她表示，對(duì)于很多商家來(lái)說(shuō)，推出“小份菜”“半份菜”并不僅僅是少做一點(diǎn)兒菜那么簡(jiǎn)單，而是需要餐飲經(jīng)營(yíng)單位從原材料的采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工，以及菜單精細(xì)化管理、餐具提供等多個(gè)流程、環(huán)節(jié)上進(jìn)行相應(yīng)改變。因此，如何優(yōu)化菜單，更好地控制成本，需要餐飲經(jīng)營(yíng)單位在精細(xì)化管理中體現(xiàn)，這也是擺在餐飲行業(yè)面前的新課題。 而對(duì)于開(kāi)通了線上外賣(mài)平臺(tái)的商家來(lái)說(shuō)，擔(dān)心菜量不足引起顧客不滿，從而收到投訴或者差評(píng)，成為他們不敢輕易嘗試推出“小份菜”的顧慮之一。記者在外賣(mài)平臺(tái)上看到，“量少”“量不足”等評(píng)價(jià)，確實(shí)在顧客給商家的差評(píng)評(píng)價(jià)中占了一定比例?！拔矣X(jué)得有兩方面原因，”李女士從消費(fèi)者的角度向記者分析，“一方面，與門(mén)店就餐不同，在線上點(diǎn)餐的時(shí)候我們看不到實(shí)物，有些商家雖然推出了‘小份菜’，卻沒(méi)有標(biāo)注具體菜量，多數(shù)情況下消費(fèi)者只能靠‘盲選’，這就難免會(huì)造成期望落差；另一方面，有些消費(fèi)者的節(jié)約意識(shí)不足，覺(jué)得‘量大’的才是好的?！?/FONT> 記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，個(gè)人享樂(lè)、鋪張浪費(fèi)、講排場(chǎng)等不文明餐飲行為仍然存在，特別是商務(wù)宴請(qǐng)、婚宴等大型餐飲活動(dòng)中，部分“要面子”的消費(fèi)者認(rèn)為菜點(diǎn)少了、菜量小就是排場(chǎng)不夠，場(chǎng)面不好看。 “團(tuán)體宴席是餐飲業(yè)中食品浪費(fèi)的重點(diǎn)區(qū)域，雖然很多人都會(huì)背誦‘誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦’這首詩(shī)，但要讓每一個(gè)人都能夠踐行這一理念，卻不是一件容易的事情，這需要繼續(xù)在全社會(huì)開(kāi)展引導(dǎo)?！痹∪桓锌卣f(shuō)。 合力制止餐飲浪費(fèi) 推廣“小份菜”“半份菜”的核心要義在于制止餐飲浪費(fèi)，對(duì)此，各地相關(guān)部門(mén)是否采取了應(yīng)對(duì)措施？他們?nèi)绾螢椴惋嬓袠I(yè)的良性發(fā)展提供指導(dǎo)和規(guī)范？社會(huì)各界又如何通力合作，引導(dǎo)廣大餐飲經(jīng)營(yíng)單位、消費(fèi)者將“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的理念落實(shí)到位？ 3月，石家莊市市場(chǎng)監(jiān)督管理局向全市各餐飲經(jīng)營(yíng)單位、廣大市民朋友發(fā)出《制止餐飲浪費(fèi)倡議書(shū)》，以營(yíng)造崇尚勤儉節(jié)約、反對(duì)餐飲浪費(fèi)的良好氛圍，其中，特別鼓勵(lì)餐飲經(jīng)營(yíng)單位、餐飲外賣(mài)平臺(tái)在點(diǎn)餐頁(yè)面中描述菜品口味、菜量等內(nèi)容，推出“小份菜”“半份菜”菜單等。重慶市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)聯(lián)合重慶市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、重慶市酒店行業(yè)協(xié)會(huì)等7家學(xué)會(huì)、協(xié)會(huì)共同發(fā)出倡議，增強(qiáng)餐飲經(jīng)營(yíng)單位和消費(fèi)者的反餐飲浪費(fèi)意識(shí)；四川省市場(chǎng)監(jiān)管局聚焦婚喪宴、農(nóng)村壩壩宴、商務(wù)宴請(qǐng)等聚餐活動(dòng)以及學(xué)校、機(jī)關(guān)等單位食堂浪費(fèi)問(wèn)題，組織開(kāi)展“隨機(jī)查餐廳”行動(dòng)，指導(dǎo)餐飲經(jīng)營(yíng)單位推廣“小份菜”“半份菜”并“明示食品重量”，進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為…… “當(dāng)前，開(kāi)展制止餐飲浪費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)是我們的工作重心之一。”四川省宜賓市敘州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局二級(jí)主辦李強(qiáng)告訴記者，敘州區(qū)于3月15日啟動(dòng)制止餐飲浪費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)，組織轄區(qū)內(nèi)的大中型餐飲經(jīng)營(yíng)單位開(kāi)展反餐飲浪費(fèi)集中培訓(xùn)學(xué)習(xí)并簽署反對(duì)餐飲浪費(fèi)承諾書(shū)，督促經(jīng)營(yíng)者落實(shí)工作措施，明確主體責(zé)任，指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者以醒目方式提示消費(fèi)者適量點(diǎn)餐，推廣“小份菜”“半份菜”和“明示食品重量”等內(nèi)容，主動(dòng)提供打包服務(wù)，并倡導(dǎo)使用可降解打包、外賣(mài)餐盒餐具。目前，已培訓(xùn)超1000人次。 “反餐飲浪費(fèi)重在抓好兩個(gè)方面，一是餐飲經(jīng)營(yíng)者，二是消費(fèi)者。我們希望餐飲經(jīng)營(yíng)者能深刻認(rèn)識(shí)到，厲行節(jié)約是法定義務(wù)，同時(shí)，也希望消費(fèi)者能樹(shù)立科學(xué)飲食新理念，營(yíng)造節(jié)約型餐飲氛圍，制止餐飲浪費(fèi)行為。”李強(qiáng)說(shuō)。 4月，在四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局的指導(dǎo)下，成都餐飲同業(yè)公會(huì)聯(lián)合成都市標(biāo)準(zhǔn)化研究院制定并發(fā)布了三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)：《成都市餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)行為規(guī)范》《成都市團(tuán)體宴席節(jié)約管理規(guī)范》《成都市餐飲業(yè)菜單標(biāo)識(shí)精細(xì)化管理規(guī)范》。 “實(shí)際上，從2012年開(kāi)始，我們就在成都市文明辦、成都市商務(wù)局、成都市市場(chǎng)監(jiān)督管理局的指導(dǎo)下，在全市餐飲行業(yè)啟動(dòng)了‘文明餐桌行動(dòng)’，制定了‘成都市文明餐桌公約’等。最開(kāi)始，因?yàn)椴糠窒M(fèi)者和餐飲從業(yè)人員的不理解，工作推進(jìn)起來(lái)還是有難度的。11年過(guò)去了，我們看到了消費(fèi)者的消費(fèi)觀念在發(fā)生轉(zhuǎn)變，餐飲經(jīng)營(yíng)單位也逐漸將踐行文明餐桌行動(dòng)變?yōu)檎\(chéng)信自律的主動(dòng)行為。我想，任何事物的改變都是一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程，不管是推行‘小份菜’‘半份菜’這個(gè)小舉措，還是杜絕餐飲浪費(fèi)這個(gè)大命題，都需要社會(huì)各界的共同努力，久久為功?！痹∪徽f(shuō)。 |
