惠州人愛吃鹽焗雞的歷史悠久，古時惠州人逢年過節(jié)，桌上必有一盤鹽焗雞，一家人圍桌而坐，迫不及待地吃上一大口鹽焗雞肉，濃濃的年味就都藏在這香濃的味道里。若有親友來訪，好客的惠州人亦會端來一盤鮮香可口的鹽焗雞，讓親友一品家鄉(xiāng)風(fēng)味。
制作鹽焗雞需要精選肥嫩的三黃雞，宰殺處理干凈后再吊起晾干，然后將白酒均勻地淋在雞身上，接著用姜黃粉、鹽、胡椒粉、八角、桂皮等調(diào)味料腌制雞肉一個小時。腌制之時，可先在鍋內(nèi)放入適量的粗海鹽，以中火將鹽炒至滾燙，然后用錫紙把腌制入味的雞包好，放入鍋中，并將炒好的鹽將整只雞覆蓋起來，蓋上鍋蓋，小火靜燜半個小時，而后掀開鍋蓋，把雞輕輕翻過來，再燜上半個小時，如此，鹽焗雞就做好了。
將雞從鍋中取出，去掉錫紙，一股噴香的味道隨即彌散開來，那股香味輕易便讓食客情不自禁地咽口水。鹽焗雞最宜趁熱食用，食用時將雞體改刀，再拼擺為整雞端上桌。根據(jù)個人口味，可配上調(diào)味汁，一般調(diào)味汁是用豬油、香油、鹽、沙姜粉、味精等調(diào)制而成。夾一塊雞肉，蘸上調(diào)味汁，放進(jìn)嘴里，頓時滿口鮮香，雞皮的香脆，雞肉的鮮嫩，讓人吃上一口就無法停下來。
有一年端午節(jié)，應(yīng)好友的邀請，到他家中做客。過去的時候，看到好友和他的奶奶一起在廚房里忙碌著為我做鹽焗雞。我忙洗干凈手，想去幫忙，他們不肯，還笑著說：“你難得過來一次，必須讓你嘗到家鄉(xiāng)的美味?！币粫?，做好的鹽焗雞盛盤中端上桌來，但見鹽焗雞色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，令人食指大動。奶奶夾了一塊放入我的碗中，和藹可親道：“快嘗一嘗，看看味道怎么樣。”我點(diǎn)了點(diǎn)頭，吃著他們做的鹽焗雞，沉浸在無盡的幸福之中。
鹽焗雞，將惠州美食文化的芬芳，播撒在一寸寸土地上，連同馥郁的香氣，一同飄送到千里萬里，浸潤著游子的心房，芬芳了我們的心靈……
