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母親的手搟面
錢永廣
母親是一個(gè)做面食的高手，母親做的手搟面，自然與別家做的味道不同。小時(shí)候家里孩子多，母親就變著法，做各種各樣的面食，來解孩子們的饞。在所有面食中，我最愛吃的就是母親的手搟面。 若想手搟面好吃，就不能怕費(fèi)力費(fèi)工費(fèi)時(shí)。母親對(duì)手搟面的工序和用料都特別講究。首先是和面，水不能多也不能少，母親每次都是用少量的水，慢慢往面盆里倒，一邊倒，一邊和，把面和得硬硬的。為了給我們?cè)黾訝I養(yǎng)，和面時(shí)母親通常會(huì)在面粉里加兩個(gè)雞蛋，這樣和出的面口感更筋道。接著是揉面團(tuán)，把面團(tuán)放在案板上，一遍一遍地使勁揉，碗口大的面團(tuán)，在母親的手里翻來覆去。揉面很費(fèi)工夫和力氣，我曾問母親，揉面為何要如此費(fèi)時(shí)費(fèi)力？母親說，揉不好，面團(tuán)就會(huì)軟硬不均，煮的時(shí)候面條就易糊湯，口感全無。 面團(tuán)揉好后，接下來就是搟面，用搟面杖按住面團(tuán)使勁壓，壓成厚厚的餅后，就可以搟了。只見母親用雙手使勁壓在搟面杖的兩端，一邊壓一邊滾動(dòng)，漸漸地，那面團(tuán)就由厚變薄，不一會(huì)兒，面團(tuán)就變成了一張薄薄的、圓圓的大面皮了。如果面皮硬度不夠，還要在面皮上，適量撒一些面粉，再折疊好面皮，就可以切面條了。只見母親的案板上，刀口下，面圈一圈圈涌出來，再用手一抖，面條便一根根兀自蓬松散開。 手搟面在下鍋前，要提前做好湯料。兒時(shí)，農(nóng)家香醋、醬油、麻油還不多見，但為了滿足我們的味蕾，家里也是必備的。母親會(huì)將蒜頭切碎，連同鹽、醋、醬油、豬油等，一起放進(jìn)大碗攪拌均勻。只等鍋里面條煮熟后，撈出盛于幾只大碗里，再澆上調(diào)制好的湯料，這樣，一碗噴香的手搟面就做好了，聞著就讓人饞涎欲滴，胃口大開。 夏天的傍晚，常常熱得汗流浹背。如果再吃上一碗母親的手搟面，那種滿嘴留香、酣暢淋漓的感覺，真是不可多得的幸福。 如今在城市里，雖然有許多面館，但真正的手搟面已很少見，人們大多已用機(jī)器代替了人工搟面。可機(jī)器搟出來的面條，總吃不出兒時(shí)的那種味道。也許母親手搟面的味道，已經(jīng)融入了我的味蕾，讓我常?；匚丁?/FONT> 上個(gè)假日，我和妻子帶著兒子，一起回老家看望母親，70歲的母親為我們做了幾碗手搟面。當(dāng)母親將手搟面端上桌的那一刻，我忽然發(fā)現(xiàn)，母親的背駝了，頭發(fā)也白了……雖然面條還是那么好吃，但不知為什么，我的眼睛忽然有些朦朧發(fā)澀，經(jīng)歷了歲月變遷，人到中年的我，還有母親搟面給我吃，想一想，我是多么幸福。 |
