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以誠(chéng)待客 以信守業(yè)
——記“中國(guó)烹飪大師”寇韓林
◎ 本報(bào)記者 盧瑤
每天早上，成都新東方大酒店有限公司成都新東方千禧大酒店的中餐總廚寇韓林到店的第一件事就是用棒骨、豬蹄、雞等食材來(lái)熬一鍋高湯?！暗聻橄?、誠(chéng)為本，做廚師也要有‘廚德’！”當(dāng)記者問(wèn)到他23年來(lái)堅(jiān)持菜品品質(zhì)的原因時(shí)，他用這句話來(lái)總結(jié)自己的服務(wù)理念。 從農(nóng)村娃到中國(guó)烹飪大師，從切菜工到中餐總廚……寇韓林不僅廚藝精湛，還秉承著誠(chéng)實(shí)守信的廚師之道，將安全、健康、美味的菜品提供給千千萬(wàn)萬(wàn)的顧客。 精修廚藝練本領(lǐng) “做了廚師就不會(huì)餓肚子了。”提起自己的廚藝之路，寇韓林笑稱做廚師是自己從小的愿望。 1983年，寇韓林出生在四川省閬中市的一個(gè)小村莊。從小就十分懂事的他，承擔(dān)了家里的多項(xiàng)勞動(dòng)。在下廚的過(guò)程中，他漸漸地對(duì)廚師這個(gè)職業(yè)有了興趣。2000年，寇韓林開(kāi)始在四川省商業(yè)服務(wù)學(xué)校（原四川省飲食技工學(xué)校）學(xué)習(xí)中式烹飪。畢業(yè)后，寇韓林又在四川烹飪高等?？茖W(xué)校繼續(xù)深造，系統(tǒng)學(xué)習(xí)中式烹飪和廚政管理，不斷提升自己的廚師技藝和廚政管理能力。 有句行話叫“三分勺工，七分刀工”，熟練的刀工，是優(yōu)秀廚師必須具備的基本技能。寇韓林剛開(kāi)始學(xué)廚時(shí)，首先練的就是刀工?！扒衅?、切絲、切塊的功夫，都是日復(fù)一日練出來(lái)的。就連磨刀，也有學(xué)問(wèn)?！笨茼n林細(xì)數(shù)起來(lái)，要經(jīng)過(guò)粗石—細(xì)石—油石三道工序才能磨好菜刀。磨好刀后，就接著練習(xí)刀工?！耙恢钡浆F(xiàn)在，我還是每天都保持著練習(xí)刀工的習(xí)慣。”因?yàn)榫毩?xí)刀工，寇韓林的手免不了被刀割傷。說(shuō)起這些傷痕，寇韓林只是輕描淡寫地表示：“受傷都不算什么，我是真的熱愛(ài)廚師這個(gè)職業(yè)，它讓我有一種滿足感、成功感和喜悅感。為自己熱愛(ài)的事業(yè)奮斗，是不覺(jué)得辛苦和委屈的?！?/FONT> 這樣的嚴(yán)格要求，讓寇韓林不斷成長(zhǎng)。從打荷切配，到?jīng)霾它c(diǎn)心，再到上灶炒菜，寇韓林踏實(shí)勤懇、任勞任怨，最終站上了中餐總廚的灶臺(tái)。 誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)求發(fā)展 “寇廚，看看今天的菜怎么樣。”“好！”每天早上，寇韓林都會(huì)在酒店廚房等著驗(yàn)收當(dāng)天的食材。雖然已經(jīng)和供應(yīng)商合作多年，但寇韓林每次都不會(huì)掉以輕心，總是嚴(yán)格把控食材的品質(zhì)?！坝龅绞巢牟缓细竦那闆r，我會(huì)退掉食材，決不將就?！笨茼n林表示，要做良心美食，就要堅(jiān)決保證食品安全。 早在學(xué)藝的時(shí)候，寇韓林就堅(jiān)守著誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的理念?！袄蠋煾祩兏嬖V我，要想菜做得好，原料一定要貨真價(jià)實(shí)，不能以次充好，糊弄顧客?！痹诶弦惠叺难詡魃斫滔拢\(chéng)信經(jīng)營(yíng)的理念在寇韓林心中牢牢扎根。 2012年，寇韓林來(lái)到成都新東方千禧大酒店工作。購(gòu)買食材時(shí)，他兼顧考慮成本和品質(zhì)，做到貨比三家、優(yōu)中選優(yōu)?！捌綍r(shí)我們制作的高湯都是真材實(shí)料、小火慢燉出來(lái)的，不會(huì)為了追求美觀，在菜品里添加色素及添加劑?！笨茼n林說(shuō)。 在管理方面，寇韓林在自己的“地盤”建立了規(guī)范管理制度，大力宣傳以誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、文明服務(wù)為主要內(nèi)容的創(chuàng)建“三效”工作，在廚房上下?tīng)I(yíng)造優(yōu)質(zhì)服務(wù)的良好氛圍，形成了誠(chéng)實(shí)守信的廚房文化。 除了堅(jiān)持誠(chéng)信、做良心菜品外，寇韓林還常常關(guān)注顧客的反饋意見(jiàn)，不斷探索、改良中餐菜式，推出特色菜品，為顧客帶來(lái)更多味蕾享受。 誠(chéng)實(shí)做人不忘本 生活中的寇韓林，性格開(kāi)朗、樂(lè)善好施，只要看到身邊需要幫助的人，他都會(huì)盡自己的最大能力施以援手?！百?zèng)人玫瑰，手有余香?！笔撬欧畈⒁恢眻?jiān)持的。 在不少愛(ài)心捐助活動(dòng)中，都能看到寇韓林的身影。看望留守兒童，為孤寡老人、貧困群眾捐款捐物，關(guān)心關(guān)愛(ài)貧困員工，長(zhǎng)期與貧困戶簽訂農(nóng)產(chǎn)品收購(gòu)協(xié)議……只要力所能及，寇韓林總是愿意伸出援手。 說(shuō)起這些愛(ài)心善舉，寇韓林說(shuō)：“作為一名黨員，傳遞人間溫暖、弘揚(yáng)社會(huì)正能量，這都是應(yīng)盡的本分?！笨茼n林的家人也十分支持他的愛(ài)心行為?？茼n林告訴記者：“我的母親常常叮囑我，以前我們家受到了很多人的幫助，現(xiàn)在有能力了，也要幫助別人?！?/FONT> 寇韓林在工作中取得了一些成績(jī)，但他從不驕傲自滿，而是更加嚴(yán)格要求自己，對(duì)工作始終一絲不茍，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、熱情的服務(wù)狀態(tài)和高度負(fù)責(zé)的敬業(yè)精神投入到工作中，盡心盡職完成各類工作任務(wù)?？茼n林也因此獲得了領(lǐng)導(dǎo)和同事們的一致好評(píng)，收獲了不少榮譽(yù)：2020年榮獲“四川烹飪名師”稱號(hào)，2021年1月榮獲“中國(guó)烹飪大師”稱號(hào)，2021年11月榮獲“成都工匠”榮譽(yù)稱號(hào)…… 盡管已獲得多項(xiàng)榮譽(yù)，但寇韓林依然秉承“愛(ài)心、專心、誠(chéng)心、熱心、貼心”的服務(wù)宗旨，堅(jiān)持依法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的理念，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。“人無(wú)信不立，業(yè)無(wú)信不興”的誠(chéng)信理念，已經(jīng)銘刻在了他的職業(yè)生涯中。
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