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余量≠多余 讓余量食物發(fā)揮“余熱”
◎ 本報(bào)記者 盧瑤
零售行業(yè)把未售完但尚在保質(zhì)期，可安全食用的食物稱為余量食物，如沒(méi)有售完的“只賣當(dāng)天”的蛋撻和蛋糕、尚在食用期的熟食、快到保質(zhì)期的乳品……這些余量食物如果直接丟棄，著實(shí)讓人痛心。厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)是中華民族的傳統(tǒng)美德。余量不等于多余，余量食物應(yīng)當(dāng)?shù)玫酵咨铺幚恚l(fā)揮其“余熱”。 那么，余量食物怎樣處理？如何避免浪費(fèi)余量食物？如何讓余量食物發(fā)揮“余熱”？記者就此進(jìn)行了走訪調(diào)查。 觀察 余量食物去哪兒了 “你好，我來(lái)取預(yù)約的盲袋?！苯眨谒拇ㄊ〕啥际星嘌騾^(qū)一家面包店，顧客方敏前來(lái)取烘焙盲袋。店員核銷二維碼后將早已準(zhǔn)備好的盲袋遞給了她。方敏這次買到了2個(gè)面包、1個(gè)三明治，總價(jià)值30.3元，實(shí)際支付11.8元?！斑@個(gè)盲袋是我通過(guò)小程序購(gòu)買的，非常劃算，而且還有開(kāi)盲盒的樂(lè)趣?！狈矫舾嬖V記者，她已經(jīng)多次購(gòu)買烘焙盲袋，省錢又省心。面包店店員告訴記者，盲袋的數(shù)量每天不一樣，一般在7袋左右。店員根據(jù)余量面包的情況搭配盲袋，爭(zhēng)取讓每個(gè)盲袋的價(jià)值相當(dāng)。 將余量食物制作成盲袋銷售，是當(dāng)下余量食物處理的一種方式。這種方式頗受年輕人青睞。在方敏的介紹下，記者點(diǎn)開(kāi)小程序，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者需要提前在小程序上預(yù)約下單，然后晚間去到對(duì)應(yīng)的門(mén)店取貨。記者發(fā)現(xiàn)，該小程序包含了烘焙、咖啡奶茶、超市等類別，消費(fèi)者可根據(jù)自己的需要選擇購(gòu)買對(duì)應(yīng)類別的盲袋。如果有忌口或者過(guò)敏，可以提前和商家咨詢溝通。類似的小程序很多，受眾大多為年輕人。 除了制作成盲袋在網(wǎng)上預(yù)約銷售外，余量食物還通過(guò)定點(diǎn)銷售、指定捐贈(zèng)、建立平臺(tái)共享等處理方式，將余量食物變廢為“寶”。近日，記者在成都一家盒馬奧萊店看到，很多顧客正在選購(gòu)余量食物。工作人員向記者透露，盒馬奧萊店是盒馬超市專門(mén)開(kāi)設(shè)的打折門(mén)店，貨源包括高性價(jià)比商品、余量食物等。這些余量食物全都在保質(zhì)期內(nèi)，可安全食用，但價(jià)格則是以打折價(jià)出售。其中，果蔬、肉禽、乳品三類余量食物銷量最好。以記者在現(xiàn)場(chǎng)看到的一款盒裝牛奶為例，該牛奶還有10天左右的保質(zhì)期，以原價(jià)5折的價(jià)格出售，相當(dāng)實(shí)惠。 在廣東省深圳市福田區(qū)，名為“食物銀行”的特殊銀行讓許多市民紛紛點(diǎn)贊。“食物銀行”于2022年5月由福田區(qū)民政局發(fā)起建立，圍繞“每一次捐贈(zèng)和領(lǐng)取都是一次愛(ài)心實(shí)踐、都是一次減少食物浪費(fèi)的公益行動(dòng)”的社會(huì)理念，動(dòng)員愛(ài)心企業(yè)定期捐贈(zèng)余量食物，現(xiàn)由福田區(qū)生態(tài)文明促進(jìn)會(huì)運(yùn)營(yíng)。工作人員每天將企業(yè)捐贈(zèng)的余量食物進(jìn)行接收檢查、核對(duì)登記、打包上架，并在智能柜機(jī)前為市民提供咨詢答疑、輔助領(lǐng)取。市民通過(guò)深圳市統(tǒng)一政務(wù)服務(wù)APP一鍵式預(yù)約就可以到就近的“食物銀行”領(lǐng)取食物。福田區(qū)生態(tài)文明促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)孫月向記者介紹道，“食物銀行”有效解決了“臨期食品、余量食物”被動(dòng)垃圾化問(wèn)題，減少了食物浪費(fèi)。截至目前，福田區(qū)已與51家企業(yè)建立合作關(guān)系，累計(jì)收到捐贈(zèng)食物9.4萬(wàn)余份，節(jié)約食物約55噸，減少碳排放約110噸，為無(wú)廢城市創(chuàng)建作出了積極貢獻(xiàn)。 發(fā)展 共同參與守護(hù)余量食物 關(guān)注余量食物，不斷發(fā)掘減少余量食物浪費(fèi)的新途徑，有利于將勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)轉(zhuǎn)化為人們的情感認(rèn)同和行為習(xí)慣。 去年，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布《零售企業(yè)開(kāi)展余量食物捐贈(zèng)實(shí)踐指南》，鼓勵(lì)零售企業(yè)將臨期食品等余量食物進(jìn)行捐贈(zèng)，引導(dǎo)連鎖企業(yè)減少食物浪費(fèi)，推動(dòng)了行業(yè)綠色低碳發(fā)展。同時(shí)也為零售企業(yè)在余量食物捐贈(zèng)流程標(biāo)準(zhǔn)化方面提供了參考，引導(dǎo)越來(lái)越多企業(yè)參與其中，帶動(dòng)供應(yīng)鏈上下游及全社會(huì)關(guān)注節(jié)約糧食，減少食品浪費(fèi)。 而隨著厲行節(jié)約、綠色低碳發(fā)展等文明生活理念的傳播，越來(lái)越多的食品生產(chǎn)企業(yè)、銷售企業(yè)、消費(fèi)者關(guān)注到余量食物，并正在逐步形成守護(hù)余量食物、減少糧食浪費(fèi)的文明新風(fēng)尚。 成都新東方千禧大酒店中餐總廚寇韓林表示，以前，很多企業(yè)因?yàn)椤芭侣闊?，?duì)余量食物只做單純的垃圾化處理。如果能夠?qū)⒂嗔渴澄镌倮?，既降低了直接丟棄帶來(lái)的處置成本，減少了處置過(guò)程中的碳排放，同時(shí)也避免了糧食浪費(fèi)。他向記者介紹道，以他所在的酒店為例，在處理余量食物時(shí)，首選是將其作為員工餐食食用。“余量食物是安全可食用的，它最好的歸宿是進(jìn)到人的胃里?！笨茼n林表示，現(xiàn)在有更多的企業(yè)愿意花時(shí)間去研究行之有效的措施處理好、利用好余量食物。 除企業(yè)外，越來(lái)越多的消費(fèi)者也參與到愛(ài)惜余量食物中來(lái)。方敏就對(duì)記者講述了自己購(gòu)買余量食物的心態(tài)變化?！皠傞_(kāi)始的時(shí)候還擔(dān)心別人嘲笑我貪小便宜，也怕余量食物不夠安全?！狈矫舯硎?，但在看到購(gòu)買頁(yè)面上標(biāo)注的“短保食品，確認(rèn)無(wú)誤后請(qǐng)盡快食用”的提醒以及拿到的余量食物上清晰可見(jiàn)的保質(zhì)期限、食品標(biāo)簽，自己也開(kāi)始放心地購(gòu)買食用了?！皭?ài)惜糧食，人人有責(zé)?！狈矫粽f(shuō)，如今，她不僅自己購(gòu)買，還會(huì)將購(gòu)買余量食物的小程序推薦給身邊的人。 同時(shí)，以余量食物為主要來(lái)源的“食物銀行”等社會(huì)平臺(tái)的出現(xiàn)，也不斷推動(dòng)著社會(huì)關(guān)注余量食物，形成“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的文明風(fēng)尚。孫月表示，“食物銀行”不僅為余量食物捐贈(zèng)搭建了平臺(tái)、暢通了渠道，同時(shí)也為捐贈(zèng)過(guò)程提供了重要的機(jī)制保障，能夠更好地落實(shí)“公益+制止浪費(fèi)”要求，惠及更多市民。 思考 如何讓余量食物發(fā)揮“余熱” 處理余量食物的新方式滿足了人們的生活需求和消費(fèi)需求，符合反浪費(fèi)的社會(huì)共識(shí)，有其發(fā)展的市場(chǎng)價(jià)值、社會(huì)價(jià)值和環(huán)境價(jià)值。但當(dāng)前，社會(huì)各方在如何發(fā)揮余量食物“余熱”，切實(shí)減少食物浪費(fèi)、確保食品安全、推動(dòng)城市進(jìn)步等方面，還有待進(jìn)一步提升。 如何減少余量食物浪費(fèi)？寇韓林認(rèn)為要從根本做起，減少余量食物的產(chǎn)生。他建議，從業(yè)者要通過(guò)優(yōu)化庫(kù)存管理和銷售策略、嚴(yán)格監(jiān)控食品保質(zhì)期等方式，確保余量食物得到及時(shí)處理和合理利用；也可以建立合理的庫(kù)存輪換機(jī)制，及時(shí)調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃，減少過(guò)剩和過(guò)期食品的數(shù)量。同時(shí)，從業(yè)者還可以與“食物銀行”“食物共享平臺(tái)”等機(jī)構(gòu)合作，將余量食物捐贈(zèng)給有需要的人群，使食物資源更加均衡地分配，減少浪費(fèi)。 余量食物的安全如何保證？安徽省滁州市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)安全監(jiān)管科三級(jí)主任科員徐以成認(rèn)為，在處理余量食物時(shí)必須高度重視食品安全工作。他建議，加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)行為監(jiān)管，尤其是加強(qiáng)商家銷售行為的跟蹤監(jiān)管和行為規(guī)范，以防止食品安全事故發(fā)生；加強(qiáng)違法違規(guī)查處，嚴(yán)厲打擊不法分子乘機(jī)進(jìn)行違法違規(guī)餐飲經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)禁將食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患推給消費(fèi)者買單；暢通投訴舉報(bào)渠道，通過(guò)發(fā)動(dòng)社會(huì)力量，形成全社會(huì)共治共管格局。徐以成還呼吁，相關(guān)部門(mén)應(yīng)該在充分調(diào)研、評(píng)估、論證的基礎(chǔ)上，就余量食物的相關(guān)內(nèi)容，出臺(tái)細(xì)化配套的法規(guī)文件或者權(quán)威說(shuō)明，以利于形成行業(yè)規(guī)范和統(tǒng)一監(jiān)管，達(dá)到正視聽(tīng)、明法條、規(guī)言行的作用。 如何讓更多的人接受并利用好余量食物？孫月建議，可以推進(jìn)“食物銀行”等平臺(tái)進(jìn)社區(qū)，讓捐贈(zèng)臨期余量食物和領(lǐng)取愛(ài)心膳食化作人人參與減碳的標(biāo)志，不斷加深群眾對(duì)減碳、低碳生活的理解；將“食物銀行”等平臺(tái)打造成“無(wú)廢城市”公益宣傳平臺(tái)、新時(shí)代社會(huì)文明養(yǎng)習(xí)所和“弱有眾扶”精準(zhǔn)救助資源庫(kù)，為基層治理賦能；倡導(dǎo)人人參與公益、人人參與減碳的社會(huì)新風(fēng)尚，讓余量食物發(fā)揮“余熱”，為城市減碳。
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