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“預(yù)制菜進(jìn)校園”話題最近引發(fā)家長(zhǎng)、網(wǎng)友、專家等多方熱議——
孩子們的飯菜別“一熱了事”
王懷申 作
編者按: “民以食為天，食以安為先。”校園食品安全一直是人們關(guān)注的焦點(diǎn)。最近，“預(yù)制菜進(jìn)校園”話題引發(fā)家長(zhǎng)、網(wǎng)友、專家等熱議，社交平臺(tái)也迅速出現(xiàn)“預(yù)制菜豈能進(jìn)學(xué)校食堂”等熱門話題。9月11日以來，多地官方機(jī)構(gòu)在答復(fù)家長(zhǎng)反映的情況時(shí)，就“預(yù)制菜進(jìn)校園”問題進(jìn)行回應(yīng)。近日，教育部有關(guān)司局負(fù)責(zé)人也指出，對(duì)“預(yù)制菜進(jìn)校園”應(yīng)持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進(jìn)校園。本期焦點(diǎn)對(duì)此予以關(guān)注。 ● 家長(zhǎng)呼吁：校園不應(yīng)是預(yù)制菜的試驗(yàn)場(chǎng) 近年來，預(yù)制菜因其種類豐富、方便快捷、節(jié)約人工成本等優(yōu)點(diǎn)，受到不少上班族、連鎖餐飲和中小餐館的青睞。 新學(xué)期剛開始沒多久，“預(yù)制菜進(jìn)校園”一事就被推上風(fēng)口浪尖。一些地方的學(xué)校老師通過班級(jí)群發(fā)布通知，告知學(xué)校食堂不再供餐，改由合作的餐飲公司提供預(yù)制菜，家長(zhǎng)可自行選擇是否繳費(fèi)，讓孩子食用預(yù)制菜。還有網(wǎng)友直接曬出學(xué)校家長(zhǎng)群發(fā)的預(yù)制菜訂購信息，包括詳細(xì)的菜單和配料表，菜單上清楚地標(biāo)注著“預(yù)制菜”三個(gè)字。 9月9日，某地一位網(wǎng)民在人民網(wǎng)“領(lǐng)導(dǎo)留言板”欄目留言稱，他的孩子剛上小學(xué)就遇到了預(yù)制菜問題。該網(wǎng)民希望當(dāng)?shù)亟逃趾拖嚓P(guān)領(lǐng)導(dǎo)能夠重視并及時(shí)解決這個(gè)問題。還有家長(zhǎng)在其他平臺(tái)留言稱，校園無小事，社會(huì)上的小事放到校園都會(huì)被放大，更何況是關(guān)系到一日三餐的預(yù)制菜。 預(yù)制菜進(jìn)入校園，家長(zhǎng)們最擔(dān)心的莫過于健康與衛(wèi)生問題，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)學(xué)生的健康不利?！皩W(xué)校設(shè)飯?zhí)镁褪菫榱俗寣W(xué)生吃上安全新鮮的飯菜，如果都讓預(yù)制菜進(jìn)校園了，那孩子們營(yíng)養(yǎng)怎么保證？”有家長(zhǎng)稱，預(yù)制菜可以吃，但不適合所有人，在孩子飯菜上不應(yīng)該節(jié)約時(shí)間和成本，校園不應(yīng)是預(yù)制菜的試驗(yàn)場(chǎng)。 江蘇某地一位家長(zhǎng)稱，孩子學(xué)校是統(tǒng)一配送的半成品，葷菜是半成品，素菜洗好切好放塑料袋裝著，隔一天送去學(xué)校。對(duì)這種方式她明確反對(duì)，“做過飯的都知道這種肯定會(huì)變質(zhì)的”。“有的地方學(xué)校統(tǒng)一配送的食材都是新鮮食材，青菜是一棵一棵的，肉類也都是新鮮的，如果是那種我可以接受?！?/FONT> 央廣網(wǎng)最近發(fā)布了一則#你對(duì)預(yù)制菜進(jìn)校園最擔(dān)心哪一點(diǎn)#的投票，有超過41%的網(wǎng)友選擇了“‘科技與狠活’影響孩子長(zhǎng)身體”，有超過21%的網(wǎng)友選擇了，“預(yù)制菜大都高鹽、高油、高脂肪會(huì)增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)”。 從媒體調(diào)查來看，大多數(shù)家長(zhǎng)反對(duì)預(yù)制菜進(jìn)校園，一方面擔(dān)憂預(yù)制菜的品質(zhì)，以及運(yùn)輸、儲(chǔ)藏過程中可能存在的食品安全問題；另一方面則是擔(dān)憂預(yù)制菜在營(yíng)養(yǎng)方面無法滿足孩子的成長(zhǎng)需要。人們?yōu)榱朔奖憧旖?，偶爾?huì)吃吃預(yù)制菜，但恐怕不會(huì)有人愿意“頓頓吃”，更別說讓孩子“天天吃”。 由于一些學(xué)校采用預(yù)制菜當(dāng)餐食，最近，不少家長(zhǎng)不得不在午餐時(shí)段選擇給孩子送飯。從一些家長(zhǎng)發(fā)布在社交媒體上的視頻可以看到，由于家長(zhǎng)不能進(jìn)入校園，且校園中食堂關(guān)閉后沒有就餐的地方，學(xué)校門口擠滿了送餐的家長(zhǎng)，不少學(xué)生只能在校門口蹲或站著，就著家長(zhǎng)手中的餐盒快速吃午餐。 ● 多地回應(yīng)：目前不支持預(yù)制菜進(jìn)入校園 針對(duì)預(yù)制菜進(jìn)入校園的問題，部分地方的學(xué)校和教育部門陸續(xù)作出一些回應(yīng)。 廣東碧桂園實(shí)驗(yàn)學(xué)校校長(zhǎng)陳錢林表示，他反對(duì)預(yù)制菜進(jìn)入校園。他認(rèn)為，預(yù)制菜是一個(gè)新事物，對(duì)人的健康影響尚未得知，“絕對(duì)不能在孩子們身上做實(shí)驗(yàn)”。 海南省?？谑薪鹩顚W(xué)校總務(wù)處副主任林書善表示，該校提供的午餐從未使用過預(yù)制菜?！拔覀兌啻蔚焦┎推髽I(yè)進(jìn)行考察，給學(xué)生供應(yīng)的食品基本都是現(xiàn)炒現(xiàn)做的?！?/FONT> 9月15日，海口市瓊山區(qū)教育局在?？谑姓?wù)服務(wù)便民熱線官方網(wǎng)站回應(yīng)市民訴求時(shí)稱，瓊山區(qū)教育局高度重視市民關(guān)心的預(yù)制菜進(jìn)學(xué)生食堂的問題，教育局已召開部署會(huì)，目的是讓各校園加強(qiáng)食堂管理，配餐公司嚴(yán)格按照要求配餐，從食品衛(wèi)生和安全上把好關(guān)，不要使用預(yù)制菜，堅(jiān)決杜絕購買加工不衛(wèi)生不新鮮的肉類等現(xiàn)象。 ?？谑幸┬W(xué)校長(zhǎng)葉麗敏表示，該校通過中央廚房給學(xué)生供餐，食材可以放心?！碍偵絽^(qū)教育局近日已經(jīng)召開會(huì)議，強(qiáng)調(diào)學(xué)校不使用預(yù)制菜，學(xué)校不可能給學(xué)生吃預(yù)制菜。” 近日，山東青島市教育局局長(zhǎng)姜元韶在接受當(dāng)?shù)孛襟w采訪時(shí)說：“前段時(shí)間我們做了認(rèn)真摸排，可以確切地告訴大家，網(wǎng)上所說的這種預(yù)制菜，全市中小學(xué)、幼兒園沒有使用，我們也不準(zhǔn)備使用這種預(yù)制菜。” 廣東東莞南城教育管理中心在9月12日回應(yīng)當(dāng)?shù)匾怀踔袑W(xué)生家長(zhǎng)時(shí)表示，家長(zhǎng)反映的學(xué)校食堂飯菜大部分選用新鮮食材烹煮，但雞腿（翅）、鴨腿（翅）、肉扒、肉丸類，會(huì)選擇冰鮮食品和凍品搭配。 9月14日，浙江湖州市教育局就校園食堂內(nèi)是否存在預(yù)制菜等情況答復(fù)稱，湖州市要求學(xué)校食堂采購新鮮食材，目前沒有預(yù)制菜進(jìn)入校園，教育局將進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)督管理。 9月17日，海南12345熱線在回答市民有關(guān)預(yù)制菜進(jìn)校園的問題時(shí)透露，海南省教育廳、海南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳已進(jìn)行聯(lián)合部署，暫不支持不鼓勵(lì)預(yù)制菜進(jìn)校園，將全力保障校園食品健康安全。 近日，四川省成都市教育局稱，沒有將預(yù)制菜納入大宗食品原料配送范圍。四川省瀘州市教育和體育局也表示，目前瀘州市中小學(xué)幼兒園食堂暫不存在網(wǎng)絡(luò)上熱議的“預(yù)制菜進(jìn)校園”現(xiàn)象。 9月19日，有媒體記者以家長(zhǎng)身份咨詢了福建省福州市教育局，相關(guān)工作人員答復(fù)稱“并沒有預(yù)制菜進(jìn)入校園，這是禁止的”。 ● 專家建議：未成年人需要給予特殊保護(hù) 21世紀(jì)教育研究院院長(zhǎng)熊丙奇表示，家長(zhǎng)表達(dá)對(duì)“預(yù)制菜進(jìn)校園”的擔(dān)憂，其實(shí)也反映出一些學(xué)校食堂供餐并不透明?！跋A(yù)制菜進(jìn)校園的擔(dān)憂，首先就要做到食堂供餐公開、透明，讓學(xué)生吃好，吃得安全、有營(yíng)養(yǎng)?！?/FONT> “一方面，預(yù)制菜行業(yè)本身就缺乏明確、統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，讓預(yù)制菜進(jìn)校園，會(huì)讓正在長(zhǎng)身體的孩子面臨不確定性風(fēng)險(xiǎn)；另一方面，對(duì)于預(yù)制菜的營(yíng)養(yǎng)，是存在爭(zhēng)議的，而法律明確規(guī)定，要給予未成年人特殊、優(yōu)先保護(hù)，也就是說，必須確保給孩子吃的食品，具有最高安全標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。所以當(dāng)前，預(yù)制菜進(jìn)校園還存在爭(zhēng)議?！毙鼙嬲f。 他建議，要讓孩子吃好吃得有營(yíng)養(yǎng)，必須加強(qiáng)對(duì)進(jìn)校食品材料的安全風(fēng)險(xiǎn)與營(yíng)養(yǎng)健康檢測(cè)，也需要進(jìn)一步推進(jìn)“明廚亮灶”，學(xué)校食堂必須公開食材來源、儲(chǔ)運(yùn)、加工、配餐的過程，對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)進(jìn)行全過程監(jiān)督，確保食材的新鮮、安全與營(yíng)養(yǎng)。 廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)葉樹強(qiáng)表示，“孩子是特殊群體，正處于長(zhǎng)身體的階段，所以建議學(xué)校還是保證提供新鮮的食材，盡量不要選擇預(yù)制菜?！?/FONT> 中國(guó)教育科學(xué)研究院研究員儲(chǔ)朝暉表示，學(xué)校食堂的基本原則是為學(xué)生提供有營(yíng)養(yǎng)且口感豐富的應(yīng)季餐食，以保障學(xué)生的健康和正常發(fā)育。而預(yù)制菜的加工流程更加復(fù)雜，不少存在過度加工，一些甚至含有一定的添加劑?！靶迈r的食物肯定比預(yù)制菜更健康?！?/FONT> 在律師秦輝看來，預(yù)制菜在現(xiàn)階段并不宜銷售給中小學(xué)生。他指出，《中華人民共和國(guó)未成年人保護(hù)法》規(guī)定了對(duì)未成年人一整套的綜合保護(hù)體系，即從家庭保護(hù)、學(xué)校保護(hù)到社會(huì)保護(hù)。他說，如果預(yù)制菜作為一種食品可以無一例外地銷售給任何人，那么，保護(hù)未成年人保護(hù)的法律所強(qiáng)調(diào)的“特殊保護(hù)”難免落空。 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，預(yù)制菜雖可以進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)，實(shí)現(xiàn)源頭采購，更易實(shí)現(xiàn)對(duì)原料品質(zhì)的把控。但在目前的實(shí)際操作過程中，預(yù)制菜的食品安全風(fēng)險(xiǎn)仍然存在，時(shí)常出現(xiàn)使用劣質(zhì)食材、生產(chǎn)不規(guī)范、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、菜品高鹽高脂肪、包裝材料不安全、菜品變質(zhì)等情況。 中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，對(duì)于預(yù)制菜進(jìn)校園，當(dāng)前在頂層設(shè)計(jì)方面還有所欠缺，對(duì)預(yù)制菜行業(yè)尚未設(shè)立準(zhǔn)入門檻，同時(shí)在標(biāo)準(zhǔn)體系、質(zhì)量?jī)?nèi)控體系等方面基本也無法可循。所以從目前情況看，首先要推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，考慮食品安全以及營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味保障等，之后再談?lì)A(yù)制菜進(jìn)校園的問題。 在這次討論中，有識(shí)之士紛紛表示，孩子是祖國(guó)的未來，校園食品安全不只是預(yù)制菜能否進(jìn)校園的問題，還有筑牢整個(gè)安全網(wǎng)的問題，無論是不是預(yù)制菜，都必須“嚴(yán)”字當(dāng)頭，在采購管理、烹飪銷售、營(yíng)養(yǎng)搭配、后廚管理、餐廳管理、清洗消毒等方面做好全鏈條監(jiān)管，把好各個(gè)關(guān)口，確保學(xué)生飲食安全放心。 （綜合自《中國(guó)新聞周刊》《南方日?qǐng)?bào)》《北京青年報(bào)》《海南特區(qū)報(bào)》《重慶晨報(bào)》《成都商報(bào)》等）
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