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外公的甜酒釀
◎ 馮寒雪
此時是清晨，秋天不冷，只有沁心的涼爽。今天起了個早，正好見到母親在廚房搗鼓一些糯米。 母親正要做酒釀，想到酒釀，就想起了外公。外公愛喝酒，也熱衷于探索和酒相關(guān)的食品，最拿手的就是甜酒釀。 我的中學(xué)時期，為了方便上學(xué)，借住在外公家，外公吃飯總要就著一杯米酒，默默地嚼花生米、吃小魚干，小酌一口米酒。 “外公，這酒那么好喝，我也想嘗嘗?！蹦骋惶?，我實(shí)在按捺不住好奇心，也想試試酒是什么味道，竟讓外公如此癡迷。 外公摸了摸我的腦袋，像想到了什么，拍了下腦門：“哎呀，我想起來了，有一種酒你能喝，等著外公去給你拿哈?！?/FONT> 那一天，我第一次喝到外公釀的甜酒。甜酒和普通的米酒不一樣，不像酒，更像甜品，可以拿勺子舀著里面的米吃，軟滑香甜的糯米不用嚼就滑入喉嚨，配著酒香四溢的甜酒湯一起吃下，米釀的香氣沖上鼻腔，終于理解外公喝酒的樂趣。 這甜酒釀本來只有外公一個人在吃，我嘗過一次后，隔三差五就要吃一碗，小小一壇的酒釀快要見底。 外公看著快吃完了，趕緊買了比平時做酒釀多四倍的糯米，還有三個新壇子，他想著我愛吃就多做一些放著，這樣我回來隨時都有酒釀吃。我想知道甜酒釀的做法，也屁顛屁顛地跟在外公后面看著他做。外公先是把生糯米淘洗干凈，一遍遍過水，直到淘米水變得清澈為止。他說，要想做出來的酒釀味道純正，一定要把糯米的灰塵、雜質(zhì)洗干凈。第二步，只見外公拿出個大蒸籠屜子，鋪一塊白紗布墊底，再把瀝干水的糯米平整地鋪在上面，最后用筷子均勻地在糯米上挖若干小坑，這是為了蒸氣更好地分布在蒸籠的各個角落，不至于讓蒸氣被糯米堵住。最后，等待糯米蒸好后，只需要晾涼至不燙手，就可以把酒曲粉撒進(jìn)糯米中拌勻，再把拌好的糯米裝進(jìn)無水、無油的壇子里，一定要壓平整在中間挖一個洞，方便甜酒水的儲存。 隨著時間的醞釀，糯米的淀粉在發(fā)酵過程中轉(zhuǎn)化為糖分融入酒水中，這是酒釀會甜的原因。一個月就可以開封，此時的酒釀風(fēng)味正好，打開壇子，酒香味彌漫開來，讓人沉醉。 母親見我在發(fā)呆，拍了拍我的肩膀，我這才從關(guān)于外公的記憶中走出來?！斑@甜酒釀，可是你外公一直叮囑我要學(xué)會做給你吃的，他說你特別愛吃。”母親嘆了口氣說道，仿佛和我有心靈感應(yīng)，知道我此時正想著外公。 如今外公已經(jīng)不在了，看到甜酒釀還是會想起當(dāng)時的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，那些過往的日子，留下了陣陣酒香，留在家人的心中。 |
