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芋頭糯米飯
◎ 劉廣榮
前不久，自家種的芋頭開挖了。我對芋頭情有獨鐘，尤其愛吃芋頭糯米飯。 我拿了一個芋頭，沉甸甸的，掂量了一下，大約兩斤重吧。隨即，我先將芋頭的嫩莖除去，然后把幾個黃白的小芋頭扳下來丟掉，再輕輕弄掉芋頭上的泥，放進盆子里，除去芋頭上的根須，清洗干凈。緊接著，切去外皮，再切成片，厚厚的，芋頭片上呈雪花紋路，紫白相間。此乃香芋。我再切些姜片、生蔥，搗些蒜頭等，做佐料。 煮芋頭糯米飯，加上臘肉和蝦米才好。臘肉，就選五花腩臘肉，將其切成片或切成肉丁，再準備幾兩蝦米洗凈，然后用吸水紙吸掉蝦米的水分，盛在盆子里備用。 一切準備就緒，我就洗鍋、點灶生火，鍋很快熱烘烘的，我連忙用鍋鏟挑了一些豬油放進去，豬油撲哧撲哧地響，有的豬油飛濺開來，瞬間油味飄香，豬油上面有一層水泡，待水泡散去，便倒姜片、蒜等佐料進去。接著，倒切好的芋頭進去加些鹽炒，一邊炒一邊翻，見芋頭金黃時即熄火。 接下來，該糯米上場了。我把先用水泡透的糯米放在鍋里晾了一會兒，再把炒花生倒進鍋里拌勻，轉(zhuǎn)身舀水進去，點灶生火煮芋頭糯米飯。很快鍋里便發(fā)出吱吱的聲音，接著便聽見咕嚕咕嚕的響聲，芋頭糯米飯煮沸騰了，這時需要用鍋鏟翻幾下，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮，咕嚕咕嚕的響聲不絕于耳。后來，響聲漸漸小了，就把煤氣灶的火調(diào)低些。待鍋中的芋頭糯米變干，就把灶火調(diào)至最低。芋頭糯米飯飄出的香氣，引得我饞涎欲滴。待芋頭糯米煮熟便熄火，干干爽爽的。此時，我往另一只鍋內(nèi)放少許茶油，點火炒臘肉，火力很大，炒得臘肉啪啪作響。由于臘肉切得薄，炒出很多油，每一片臘肉都打起卷兒。這時，將蝦米下入鍋，與臘肉一起炒，再和芋頭糯米飯一起下鍋，用慢火炒，邊炒邊灑點水，灑過幾次水后，添些生蔥。沒多久，芋頭糯米飯煮好了，香噴噴的。 在開始轉(zhuǎn)涼的天氣里，一家人圍坐在餐桌邊，吃上一兩大碗又香又綿的芋頭糯米飯，頓時渾身暖烘烘的，再拿出一瓶酒，淺斟慢酌，談天說地，涼意盡散，其樂無窮。 據(jù)了解，芋頭、糯米富含蛋白質(zhì)，有大量的維生素，營養(yǎng)價值高，多吃芋頭糯米飯可增強免疫力，補血養(yǎng)顏，強筋健體，延年益壽。陸游是南宋愛國詩人，活了85歲。古人的壽命普遍不長，“人生七十古來稀”，陸游算得上高壽之人。他晚年仍耳聰目明，身體硬朗，行走自如。他在《村翁》中寫道：“食常羹芋已忘肉，年迫蓋棺猶愛書?！标懹斡X得芋頭比肉還好，他還拿芋頭招待客人。陸游的長壽，也許與他常吃芋頭有關(guān)吧？
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