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天寒腌臘肉
◎ 錢永廣
節(jié)氣到了小雪，天就格外寒冷。記得我小的時(shí)候，每年到了寒冷的冬天，農(nóng)家都要?dú)⑸弦活^豬，然后家家戶戶就忙著腌制臘肉了。 近些年，農(nóng)村人家養(yǎng)豬的少了，殺豬腌肉的越來越少?？晌肄r(nóng)村老家的表哥，多年來一直養(yǎng)豬。上個(gè)假日，表哥終于將養(yǎng)肥了的豬給殺了。表哥還特地送了幾塊肉給我母親。那天我回農(nóng)村老家，就見到母親在忙著腌制臘肉了。 母親腌制臘肉的情景，一下把我?guī)Щ亓损囸I的童年。小時(shí)候，我就特別喜歡吃母親做的臘肉。可那個(gè)年代，家里很窮，常常一年只能殺一頭豬。為了能吃到豬肉，每年春季，父親就要從集市上買回來一頭豬崽，待到寒冬，豬長肥了，父親就會(huì)請(qǐng)來殺豬匠，豬殺好后，母親就忙著腌制臘肉了。 母親腌制臘肉的方法很簡單，首先將新鮮的豬肉切成長條形的大塊，然后把鹽均勻地抹在豬肉表面，鹽量不宜過多，過多太咸入不了口，少了又會(huì)造成肉質(zhì)損壞，香味不夠。所以母親在腌肉時(shí)，對(duì)鹽的用量是極其精確的。將肉涂上鹽后，母親就把臘肉裝在一只大缸里，再用一塊大石頭壓上，嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地封好。肉放在缸里腌制兩三天后，母親再將腌肉取出，掛在陽光下晾曬，經(jīng)陽光一照，臘肉就會(huì)被曬得油光鮮亮，我們見了，頓生饞欲。 孩提時(shí)代，我家的生活很苦，即使是臘肉，常常也是一個(gè)星期才能吃上一次。要等到吃臘肉，往往只有等到家里有客人來了，母親才用刀切下半塊或者更多一點(diǎn)的臘肉，把臘肉切成片后放進(jìn)碗里，待到飯鍋快好之前，再放進(jìn)鍋里進(jìn)行熏蒸。吃飯時(shí)，母親就會(huì)將蒸的臘肉，端端正正地?cái)[在飯桌中央。我們這些孩子早就眼冒綠光，垂涎三尺了。 上了大學(xué)后，我家的日子已越來越好。但因?yàn)榕D肉的美味，母親仍然不忘要腌制很多。這個(gè)時(shí)候，母親開始用臘肉做出好多種菜肴。什么臘肉蒸雞蛋，臘肉炒竹筍，臘肉燒黃鱔，臘肉燒河蚌，這一盤盤妙不可言的佳肴，感覺真是肥而不膩，瘦不塞牙。因此常常吃得我口舌生津，胃口大開，欲罷不能。 有人說，歲月中的有些東西，我們可能忘卻，但有些東西，會(huì)永遠(yuǎn)陪伴著我們，直到我們老去。正如冬天腌制的臘肉，盡管日子長長短短，流年暗換，但只要我聞到臘肉香味，我就會(huì)想起兒時(shí)腌臘肉的往事，并讓我口舌生津。也許，臘肉的香味早已像血液一樣，融入了我的身體，它在我心中芳香四溢，并讓我永難忘卻，回味悠長。 |
