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難忘的燒餅夾牛肉
◎ 閆文生
說起燒餅，相信許多人都不陌生，不同地區(qū)對燒餅的定義可能有所區(qū)別，燒餅有好幾種形狀，我知道的有長方形的牛舌燒餅、圓形的空心燒餅和芝麻燒餅。 我記憶中的燒餅，是豫東地區(qū)的圓形芝麻燒餅，掰開里面好像千層餅一樣，一層紙一樣薄的面，夾一層調(diào)制的油酥，表面抹一層糖稀，烤熟后的燒餅表面是淡淡的褐紅色，附著一層白芝麻，芝麻粒被烤得滾圓欲裂，老遠都能聞到那種甜香味，特別誘人，吃起來外焦里嫩，香甜酥脆，回味無窮。如果你拿著剛剛出爐的熱燒餅，再到賣熟牛肉的攤上買點熟牛肉夾里面，燒餅夾牛肉吃起來的味道更是人間第一美味了，吃一次，能讓你記一輩子，美得簡直無法形容。 小時候，我常跟著父親去趕會，為了滿足那貪吃的小嘴。 年關(guān)的集會上，賣各種小吃零食的都有，炒花生、水煎包，看到什么我都饞得直流口水，到了地方就喊肚子餓，父親問我想吃什么，我第一想吃的就是燒餅。每次父親都花一毛錢買兩個燒餅，然后再買四毛錢的牛肉，分別夾在兩個燒餅里，我先吃一個，舍不得一下吃完，就留一個在回去的路上吃，或者帶著回到家里再吃。 打燒餅的攤子都有一個木板做的大案板，上面放著一塊醒發(fā)好的大面塊，面塊上面用白細布半蓋著，旁邊分別放著調(diào)制好的油酥料、糖稀、白芝麻和鹽，挨著案子是一個方形大烤爐，烤爐底部的木炭只能看見發(fā)紅的炭火，卻沒有一點煙霧，烤爐的最上面是一個手搖翻面的鋼板。 做燒餅一般是兩個人配合，一個人將發(fā)好的面團，分成一個個大小均勻的小面劑，然后反復揉幾下，熟練地加入油酥，案板上沾點糖稀水，兩手把面團旋轉(zhuǎn)著攤成薄片，用手把薄片托起來，再用另一只手的手指在盛芝麻的碗里蘸一下，把沾在手上的芝麻輕輕地一彈，芝麻就迅速地粘在薄面片上，然后將有芝麻的一面朝上，麻利地放在烤熱的鋼板上，只聽嗤的一聲，燒餅牢牢地貼在鋼板上，用手一搖，將它面朝下，接受炭火的蒸烤，炭火激發(fā)出食材的原香，升騰起悠悠鄉(xiāng)愁，另一個人負責一會兒翻一下鋼板，把烤熟的燒餅用鐵鏟鏟下來，遞給等待的食客。 那時候燒餅在農(nóng)村是奢侈品，一般都是買給老人和小孩吃，大人平時舍不得吃的，燒餅夾牛肉就更珍貴了，所以我至今對燒餅夾牛肉難以忘懷。 去年回老家，因為中午貪杯，喝多了酒沒有吃午飯，返回時車剛到幾里外的集鎮(zhèn)上，我就喊餓，兒子問我想吃點啥，我說，想吃老家的芝麻燒餅夾牛肉，兒子便下車買了十個燒餅，又買了一斤半熟牛肉，每個燒餅都讓賣牛肉的老板夾好牛肉，我迫不及待吃了一個，感覺沒有吃出來小時候的那種味道，雖然那時候燒餅五分錢一個，熟牛肉一塊八毛錢一斤，現(xiàn)在的燒餅兩塊錢一個，熟牛肉七十塊錢一斤了，但我還是覺得小時候的燒餅夾牛肉好吃。 雖然時過境遷，但總有一些東西永遠不會忘記，且歷久彌新。像這燒餅夾牛肉，它是一種味道，也是一種記憶。承載著濃郁的鄉(xiāng)情、鄉(xiāng)愁、鄉(xiāng)韻，讓你凝思時，心里有些沉甸甸的…… 我相信，那燒餅夾牛肉的甜香味，依舊存在我人生的收藏夾里，伴隨著我的人生，留下永遠的記憶！ |
