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“吃春”
◎ 樊樹(shù)林
與寂寞漫長(zhǎng)的冬天相比，春天的時(shí)光是不多的，有“春脖子”之說(shuō)。但春天卻是最美妙的，在鵝黃與嫩綠交錯(cuò)的色彩中，在浩浩蕩蕩的東風(fēng)中，各類(lèi)野菜爭(zhēng)先恐后地從泥土中伸出頭來(lái)，招搖著春天的曼妙和詩(shī)意。 “雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤(pán)。人間有味是清歡?！敝袊?guó)是個(gè)美食國(guó)度，民間自古以來(lái)就有“吃春”之說(shuō)，春日的野菜最集中也最有味，人們?cè)跄芄钾?fù)上蒼賜予的美食呢？ “薺生濟(jì)濟(jì)，故謂之薺?！痹诖喝仗で嘀畷r(shí)，人們最常見(jiàn)到的是薺菜。薺菜是我國(guó)大江南北的田野里普遍生長(zhǎng)的一種野菜，其葉子呈羽狀分裂形，花朵白色，在春風(fēng)的吹拂下俏麗優(yōu)雅。記得童年時(shí)期，青黃不接時(shí)節(jié)，薺菜正好填補(bǔ)“空白”。最好吃的還是薺菜餃子，把薺菜焯水后，用涼水過(guò)一下，切成末，雞蛋攤餅晾涼后切成小片……黃綠相間的素餃子餡就拌好了，于是等鍋里的水燒開(kāi)，把包好的餃子下進(jìn)去就可以等待出鍋了。當(dāng)然，薺菜的吃法可不止這一種，做春卷、包餛飩也可，把拍碎了的熟花生米與蔥姜絲拌著醋，和焯水的薺菜攪在一起，也鮮嫩清香無(wú)比。 正月時(shí)，盡管天氣還很寒冷，但在家鄉(xiāng)田埂上、小河邊不時(shí)可見(jiàn)一團(tuán)團(tuán)狀如雪花、微綠泛白的綠色草本植物，它就是茵陳。盡管我不喜歡其散發(fā)出的濃重的藥香味，但這小小的茵陳在文人墨客的筆下卻別有一番風(fēng)味。杜甫的《陪鄭廣文游何將軍山林》組詩(shī)中，有句“棘樹(shù)寒云色，茵陳春藕香”，杜老先生把早春茵陳的鮮嫩與春藕的脆香相媲美，可見(jiàn)他對(duì)這種野菜的迷戀。茵陳的藥用價(jià)值非常特別，它有護(hù)肝補(bǔ)肝的作用，《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品?！罢乱痍惗螺铮乱痍惍?dāng)柴燒”，吃茵陳要趕早不趕晚。如果錯(cuò)過(guò)時(shí)節(jié)，茵陳就寡然無(wú)味了。 在農(nóng)村，香椿應(yīng)該是最親民的春季美味了。天氣稍微轉(zhuǎn)暖，不過(guò)幾天時(shí)間，房前屋后的香椿樹(shù)便睜開(kāi)惺忪的睡眼，枝干上開(kāi)始抽出嫩紅的小芽，再由紅變綠，長(zhǎng)到三四寸長(zhǎng)時(shí)，便可摘下來(lái)享用。記得有首詩(shī)寫(xiě)道：“咬一芽香椿，便吞咽到了整個(gè)春天……”香椿不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，吃法還多，生食、炒食、腌食、油炸和蒸食均可。北方多面食，將香椿的嫩葉摘下先用鹽揉一揉，再切成碎丁，腌在瓶子中，拌著面條吃，應(yīng)該是最為家常的吃法，細(xì)想一下，唇齒間清香滿(mǎn)溢，盡是春的味道。當(dāng)然，若將香椿芽與豆腐涼拌，點(diǎn)幾滴小磨香油，則更是色香味俱佳，鮮美爽脆。 榆錢(qián)為春日的尋常之物，作家劉紹棠先生的《榆錢(qián)飯》介紹得非常詳盡，這里不再?lài)Z叨了。倒是幾天前在抖音中有人介紹楊樹(shù)花的吃法，令我口舌生津。家在豫北地區(qū)，楊樹(shù)哪里都是，在春風(fēng)的撫摸下，枝干上垂下一只只“毛毛蟲(chóng)”，也叫“楊樹(shù)吊子”。視頻中講解了其最簡(jiǎn)單的吃法，用開(kāi)水煮幾分鐘后撈出，再放入涼水把苦味除去，加入鹽和面粉，攪拌后蒸；出鍋后，再加上蒜泥、香油等，便可食用。 每到春天，妻子總會(huì)從野外采摘若干蒲公英回來(lái)。它雖其貌不揚(yáng)，卻被稱(chēng)為春天最好的排毒草，而且食用起來(lái)非常鮮嫩可口?！侗静菥V目》記載，蒲公英性平味甘微苦，有清熱解毒、消腫散結(jié)及催乳作用。蒲公英做菜，做法很簡(jiǎn)單，下水焯過(guò)苦味后，用點(diǎn)蒜末、生抽、香醋、香油、鹽拌了端上桌，這時(shí)的蒲公英清香怡人，非常祛火，吃了以后，身體里面頓覺(jué)清爽了不少。 春天很短，但“吃春”時(shí)的大快朵頤，不僅能讓我們品味春天的美妙、歲月的清歡，還能讓我們打撈起一片片鄉(xiāng)愁記憶，不是嗎？
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