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夏日食單
◎ 張藍(lán)方
小時候最盼著過夏天。西瓜從菜市場里搬進(jìn)冰箱，味蕾在紅瓤里游泳；老冰棍絲絲冒著涼氣，冰塊叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)靥刖G豆湯；冰鎮(zhèn)汽水瓶蓋“?！钡囊宦晱楅_，似乎整個夏日都變得甜蜜而愜意起來……老家有“吃時節(jié)”的說法，春夏秋冬，從應(yīng)季的蔬果，到經(jīng)典的時令菜肴，外婆每年都會興致勃勃地羅列好當(dāng)季食單，于是全家人聚在一起，認(rèn)真地在時間里尋鮮。 外婆的食單，是一沓素色略粗糙的箋紙，用一個掉了漆的金屬夾鄭重夾住，字跡工整地寫滿了不同節(jié)氣的吃食，還十分詩意地為每一道菜起了名字。而對于夏天這個萬物蓬勃生長的季節(jié)，外婆總是十分重視，早早便已做好“吃”的計劃。我最喜愛的兩道夏日時令菜，是外婆的“金玉綠鸚歌”和“君子抱三鮮”。 “金玉綠鸚歌”，其實就是涼拌菠菜豆腐?！峨S園食單》里寫：“菠菜肥嫩，加醬水、豆腐煮之。杭人名‘金鑲白玉板’是也。如此種菜雖瘦而肥，可不必再加筍尖、香蕈?！庇谑峭馄艔牡乩镒屑?xì)摘了碧綠鮮嫩的菠菜回來，再從菜市場里買回豆香濃郁的嫩豆腐，我自告奮勇接下清洗菠菜的活兒。 我喜歡看浸在水里的菠菜，滿目的新鮮勁。紅根上密密嚴(yán)嚴(yán)地往上探出一簇翠綠，水光放大了葉片上清晰的脈絡(luò)，呈現(xiàn)出生命脈脈相傳的柔軟與韌勁，陽光照下來，泛起翡翠般的光。 菠菜清洗好后，外婆掐去紅根，僅保留最柔嫩的部分。將菠菜和豆腐分別焯熟，此時的菠菜越發(fā)柔嫩又多汁飽滿。大蒜細(xì)細(xì)碎碎地被切成蒜蓉，加入醬油、白糖、香油、芝麻后，將菠菜與捏碎的豆腐翻拌，恰似一盤翡翠點著如星白玉。 我總是等不及上桌，在廚房里趁著外婆不注意就挑起一筷子，一口下去，細(xì)細(xì)的蒜香托住了菠菜的清鮮和豆腐的醇厚，香油裹住柔軟的菜葉在舌尖上密密麻麻延展出清爽滋味，像是烈烈夏日里突然吹來一股清風(fēng)，植物芳香和醇郁豆香融合在一起，成就了彼此最好的味道。無怪乎“可不必再加筍尖、香蕈”，此時已是夏日里極其鮮甜的享受。 而“君子抱三鮮”，則是苦瓜去尖切段后，塞入調(diào)好味的肉餡、茄泥和胡蘿卜丁，入鍋蒸，出鍋時淋上一勺香油，香味順著蒸汽散開來，令人不禁暗咽口水。 小孩子大都不愛吃苦瓜，小時候我也嫌它味苦。后來外婆告訴我，苦瓜又被稱為“君子菜”，因為苦瓜無論與什么食材同炒，都不會把苦味傳給對方，頗有一種“不將己苦傳他物”的謙謙之氣。 我也想要有這樣的君子氣，于是下定決心，夾起一塊“君子抱三鮮”塞入口中，準(zhǔn)備隨便嚼嚼咽下。沒想到苦瓜的鮮、嫩、脆猛然襲向舌尖，肉餡帶來的油脂香與苦瓜結(jié)合，在齒間碰撞出一種反差與驚喜，茄子與胡蘿卜的柔滑香甜作為余味收攏，此刻味蕾好像浸潤在自然里。自此以后，我對苦瓜的愛便一發(fā)不可收拾。 又是一年夏日至，外婆的夏日食單已經(jīng)早早開始籌備，我經(jīng)常接到外婆發(fā)來的信息，興致高昂地與我分享又想到了什么好菜肴、訂到了什么好食材。我突然心生好奇，外婆怎么堅持了這么多年，在每一個節(jié)氣里樂此不疲地張羅出一桌應(yīng)季佳肴？外婆僅回答了我一句：“去關(guān)注時間的變化，去發(fā)現(xiàn)生活的意趣，便會尊崇自然、敬畏生命、繼而享受生活?！?/FONT> 保持對生活的浪漫情懷，發(fā)現(xiàn)日常中那些令人心動的小事，因為在這熱烈的季節(jié)里，萬物皆有可愛之處。
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