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青年和老人在社區(qū)食堂成了“飯搭子”
——江蘇南京市社區(qū)食堂運營模式觀察
◎ 金雨希 尚天琦
提到社區(qū)食堂，很多人的第一反應(yīng)就是以日間照料中心為代表的老年人助餐。不過，隨著點位的日益增多，社區(qū)食堂“圈粉”了很多年輕人，網(wǎng)絡(luò)上還掀起了社區(qū)食堂“打卡熱”。那么在江蘇省南京市的社區(qū)食堂就餐是一種什么樣的體驗？社區(qū)食堂為何越來越受歡迎？社區(qū)食堂的運營狀況又如何？日前，筆者進(jìn)行了走訪。 ◇ 四菜一湯15元，半數(shù)顧客是年輕人 7月30日中午，筆者來到位于江寧區(qū)龍西公寓附近的幸福園社區(qū)食堂。玻璃窗口內(nèi)，身著統(tǒng)一制服的工作人員正忙著進(jìn)行就餐準(zhǔn)備，顧客可以在菜品柜臺自行選餐。“今天的套餐是回鍋肉、肉末蒸蛋、素炒玉米粒、清炒空心菜，這樣四菜一湯配上米飯價格是15元，年滿75周歲的老年人還能再減7元?！笔程霉ぷ魅藛T向筆者介紹當(dāng)天的菜單。 住在龍西公寓的馬女士最開始只是抱著好奇心來試一試社區(qū)食堂的菜品，試過之后不禁感嘆“真香”！現(xiàn)在，她經(jīng)常帶孩子來社區(qū)食堂“打卡”，“這里菜品我吃得很放心，價格也便宜，平時工作累了就能下樓吃上一碗熱乎飯，很方便！” “現(xiàn)在食堂供應(yīng)一日三餐，每日的客流量達(dá)100余人次，年輕人少則四五十人，多的時候有六十左右?！毙腋@社區(qū)食堂負(fù)責(zé)人李佳樹說。 社區(qū)食堂為何吸引越來越多的人？“放心”“方便”“實惠”，是筆者采訪中聽到最多的答案。在棲霞區(qū)丁家莊棲彩食堂悅時光銀發(fā)助餐點，包含一大葷一小葷一素菜的套餐價格是18元，60歲以上老年人就餐只需要13元?！斑@要是在外面餐廳至少20元。”王女士是在附近工作的一名幼師，除了價格，品質(zhì)的把控也讓她很放心，“這邊的菜品都很干凈的，經(jīng)常會進(jìn)行取樣調(diào)查?！?/FONT> “年輕人消費可以充會員卡，充值會有贈送金額，充200元送20元、充300元送30元。”棲彩食堂經(jīng)理顧瑞表示，目前餐廳也計劃推出輕食等年輕人喜歡的餐食。 ◇ “飯搭子”多了，用餐體驗都不錯 在建鄴區(qū)定康街的新河社區(qū)食堂迅捷銀發(fā)助餐點，筆者看到，每張桌子上都擺放了“老年人優(yōu)先用餐”的標(biāo)牌，一些菜品也推出更適合老年人食量的“小份菜”。 “社區(qū)食堂首先是要把老年人服務(wù)好，菜品要少油少鹽，我們也推出老年人更喜歡吃的面條、水餃?！毙潞由鐓^(qū)食堂第三方負(fù)責(zé)人郭小迅介紹說，目前餐廳每天供應(yīng)三餐，暑期，年輕人的就餐人數(shù)超過一半，很多老年人還會帶著全家三代人一起來用餐。由于天氣炎熱，不少老年人選擇打包餐食，而且餐廳面積較為充足，用餐高峰基本沒有出現(xiàn)擁擠情況。針對年輕人用餐，新河社區(qū)食堂也提供了酸菜魚等菜品。 “既留得住老年人的胃，也抓得住年輕人的心。”幸福園社區(qū)食堂推出了年輕人喜歡的砂鍋套餐，李佳樹介紹說，“我們有個微信群，不少年輕人會提前在群里點餐然后來這邊自取或者堂食，這樣他們更方便?！?/FONT> 據(jù)觀察，社區(qū)食堂就餐人群除了附近居民、工作人群，外賣騎手或快遞員也會前來社區(qū)食堂就餐。王先生在附近工地上班，午休時間跟工友一起過來，“米飯管夠，其他菜分量也很足，適合我們這種干力氣活的。” 年輕人到店量增多，社區(qū)食堂的收入自然也增加一些，能更好維持店內(nèi)運營。據(jù)悉，新河社區(qū)食堂去年9月12日試營業(yè)，從今年3月開始，年輕顧客越來越多，目前該助餐點已經(jīng)開始盈利?！坝皇情_設(shè)助餐點的第一目的，但為保證長期運營，我們可以通過多業(yè)態(tài)運營，維持社區(qū)食堂的正常運作?！惫⊙刚f。 ◇ “食”力出圈，社區(qū)食堂不只是食堂 “吃飯”這件“小事”變得越來越熱鬧，與此同時，社區(qū)食堂自身也在“開發(fā)”越來越多的功能。 天氣炎熱，為老年人送餐上門也成了社區(qū)食堂的標(biāo)配?！吧鐓^(qū)食堂不僅是提供一個餐飲的場所，通過用餐讓老人走進(jìn)來，我們也走到老人家中去?！崩罴褬渥孕诺乇硎?，社區(qū)內(nèi)的幾百位老人他都能叫得出名字，工作人員送餐上門時也會關(guān)注到老年人居家養(yǎng)老的需要，“如果兩天沒見到老人來吃飯會打個電話詢問，平時也會上門為一些老人測量血壓，做點力所能及的簡單家務(wù)?！?/FONT> 社區(qū)食堂不僅為老人提供了吃飯的便利，也為他們提供了交流的固定場所。不少老年人在吃飯之余，常聚在食堂拉家常，有的干脆就約在食堂下棋、喝茶。 在幸福園社區(qū)食堂，一半是干凈整潔的用餐區(qū)，另一半則被打造成適合中老年人休閑娛樂的場所，健身器材、人體分析儀器、閱讀角一應(yīng)俱全。棲彩食堂會經(jīng)常舉辦像包餃子、做手工藝品、為老年人理發(fā)等公益活動。集聚生活氣、煙火氣、人情味的社區(qū)食堂越來越受歡迎?！斑@拉近了我們和社區(qū)居民的關(guān)系，同時也會吸引更多的群體來到我們社區(qū)食堂?！鳖櫲鹫f。 |
