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青年和老人在社區(qū)食堂成了“飯搭子”
——江蘇南京市社區(qū)食堂運(yùn)營(yíng)模式觀察
◎ 金雨希 尚天琦
提到社區(qū)食堂，很多人的第一反應(yīng)就是以日間照料中心為代表的老年人助餐。不過(guò)，隨著點(diǎn)位的日益增多，社區(qū)食堂“圈粉”了很多年輕人，網(wǎng)絡(luò)上還掀起了社區(qū)食堂“打卡熱”。那么在江蘇省南京市的社區(qū)食堂就餐是一種什么樣的體驗(yàn)？社區(qū)食堂為何越來(lái)越受歡迎？社區(qū)食堂的運(yùn)營(yíng)狀況又如何？日前，筆者進(jìn)行了走訪。 ◇ 四菜一湯15元，半數(shù)顧客是年輕人 7月30日中午，筆者來(lái)到位于江寧區(qū)龍西公寓附近的幸福園社區(qū)食堂。玻璃窗口內(nèi)，身著統(tǒng)一制服的工作人員正忙著進(jìn)行就餐準(zhǔn)備，顧客可以在菜品柜臺(tái)自行選餐?！敖裉斓奶撞褪腔劐伻?、肉末蒸蛋、素炒玉米粒、清炒空心菜，這樣四菜一湯配上米飯價(jià)格是15元，年滿75周歲的老年人還能再減7元?！笔程霉ぷ魅藛T向筆者介紹當(dāng)天的菜單。 住在龍西公寓的馬女士最開始只是抱著好奇心來(lái)試一試社區(qū)食堂的菜品，試過(guò)之后不禁感嘆“真香”！現(xiàn)在，她經(jīng)常帶孩子來(lái)社區(qū)食堂“打卡”，“這里菜品我吃得很放心，價(jià)格也便宜，平時(shí)工作累了就能下樓吃上一碗熱乎飯，很方便！” “現(xiàn)在食堂供應(yīng)一日三餐，每日的客流量達(dá)100余人次，年輕人少則四五十人，多的時(shí)候有六十左右?！毙腋@社區(qū)食堂負(fù)責(zé)人李佳樹說(shuō)。 社區(qū)食堂為何吸引越來(lái)越多的人？“放心”“方便”“實(shí)惠”，是筆者采訪中聽到最多的答案。在棲霞區(qū)丁家莊棲彩食堂悅時(shí)光銀發(fā)助餐點(diǎn)，包含一大葷一小葷一素菜的套餐價(jià)格是18元，60歲以上老年人就餐只需要13元。“這要是在外面餐廳至少20元。”王女士是在附近工作的一名幼師，除了價(jià)格，品質(zhì)的把控也讓她很放心，“這邊的菜品都很干凈的，經(jīng)常會(huì)進(jìn)行取樣調(diào)查?！?/FONT> “年輕人消費(fèi)可以充會(huì)員卡，充值會(huì)有贈(zèng)送金額，充200元送20元、充300元送30元。”棲彩食堂經(jīng)理顧瑞表示，目前餐廳也計(jì)劃推出輕食等年輕人喜歡的餐食。 ◇ “飯搭子”多了，用餐體驗(yàn)都不錯(cuò) 在建鄴區(qū)定康街的新河社區(qū)食堂迅捷銀發(fā)助餐點(diǎn)，筆者看到，每張桌子上都擺放了“老年人優(yōu)先用餐”的標(biāo)牌，一些菜品也推出更適合老年人食量的“小份菜”。 “社區(qū)食堂首先是要把老年人服務(wù)好，菜品要少油少鹽，我們也推出老年人更喜歡吃的面條、水餃。”新河社區(qū)食堂第三方負(fù)責(zé)人郭小迅介紹說(shuō)，目前餐廳每天供應(yīng)三餐，暑期，年輕人的就餐人數(shù)超過(guò)一半，很多老年人還會(huì)帶著全家三代人一起來(lái)用餐。由于天氣炎熱，不少老年人選擇打包餐食，而且餐廳面積較為充足，用餐高峰基本沒有出現(xiàn)擁擠情況。針對(duì)年輕人用餐，新河社區(qū)食堂也提供了酸菜魚等菜品。 “既留得住老年人的胃，也抓得住年輕人的心。”幸福園社區(qū)食堂推出了年輕人喜歡的砂鍋套餐，李佳樹介紹說(shuō)，“我們有個(gè)微信群，不少年輕人會(huì)提前在群里點(diǎn)餐然后來(lái)這邊自取或者堂食，這樣他們更方便。” 據(jù)觀察，社區(qū)食堂就餐人群除了附近居民、工作人群，外賣騎手或快遞員也會(huì)前來(lái)社區(qū)食堂就餐。王先生在附近工地上班，午休時(shí)間跟工友一起過(guò)來(lái)，“米飯管夠，其他菜分量也很足，適合我們這種干力氣活的?！?/FONT> 年輕人到店量增多，社區(qū)食堂的收入自然也增加一些，能更好維持店內(nèi)運(yùn)營(yíng)。據(jù)悉，新河社區(qū)食堂去年9月12日試營(yíng)業(yè)，從今年3月開始，年輕顧客越來(lái)越多，目前該助餐點(diǎn)已經(jīng)開始盈利?！坝皇情_設(shè)助餐點(diǎn)的第一目的，但為保證長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng)，我們可以通過(guò)多業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)，維持社區(qū)食堂的正常運(yùn)作?！惫⊙刚f(shuō)。 ◇ “食”力出圈，社區(qū)食堂不只是食堂 “吃飯”這件“小事”變得越來(lái)越熱鬧，與此同時(shí)，社區(qū)食堂自身也在“開發(fā)”越來(lái)越多的功能。 天氣炎熱，為老年人送餐上門也成了社區(qū)食堂的標(biāo)配?！吧鐓^(qū)食堂不僅是提供一個(gè)餐飲的場(chǎng)所，通過(guò)用餐讓老人走進(jìn)來(lái)，我們也走到老人家中去。”李佳樹自信地表示，社區(qū)內(nèi)的幾百位老人他都能叫得出名字，工作人員送餐上門時(shí)也會(huì)關(guān)注到老年人居家養(yǎng)老的需要，“如果兩天沒見到老人來(lái)吃飯會(huì)打個(gè)電話詢問(wèn)，平時(shí)也會(huì)上門為一些老人測(cè)量血壓，做點(diǎn)力所能及的簡(jiǎn)單家務(wù)?！?/FONT> 社區(qū)食堂不僅為老人提供了吃飯的便利，也為他們提供了交流的固定場(chǎng)所。不少老年人在吃飯之余，常聚在食堂拉家常，有的干脆就約在食堂下棋、喝茶。 在幸福園社區(qū)食堂，一半是干凈整潔的用餐區(qū)，另一半則被打造成適合中老年人休閑娛樂(lè)的場(chǎng)所，健身器材、人體分析儀器、閱讀角一應(yīng)俱全。棲彩食堂會(huì)經(jīng)常舉辦像包餃子、做手工藝品、為老年人理發(fā)等公益活動(dòng)。集聚生活氣、煙火氣、人情味的社區(qū)食堂越來(lái)越受歡迎。“這拉近了我們和社區(qū)居民的關(guān)系，同時(shí)也會(huì)吸引更多的群體來(lái)到我們社區(qū)食堂?！鳖櫲鹫f(shuō)。 |
