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古鎮(zhèn)尋味有雅趣
◎ 趙平
若論遍布四川各地的古鎮(zhèn)，海窩子名氣不算大，但底蘊(yùn)頗為厚重。海窩子古稱“瞿上”，是古蜀王國(guó)奠基立業(yè)之地，與三星堆、金沙遺址一脈同源。鎮(zhèn)口金色牌坊下，一塊景區(qū)標(biāo)識(shí)牌把古鎮(zhèn)介紹得簡(jiǎn)單明了。 霜降時(shí)節(jié)，瀟瀟秋雨停歇，一條濕漉漉、曲彎彎的狹長(zhǎng)老街，街兩邊高懸燈籠、木質(zhì)鋪板的商家密匝錯(cuò)落。當(dāng)今古鎮(zhèn)的格局大抵如此，海窩子自然不能免俗，不過(guò)，海窩子自有一些特色，行走在老街上，是一件讓人頗有興致的事情。 古鎮(zhèn)往往是地方風(fēng)味美食的集合地，海窩子當(dāng)然不例外。這里的油糕、蘿卜干、艾草青團(tuán)、一口酥麻餅、嫩玉米饃饃都極具地方特色，尤其是皮酥肉嫩、肥而不膩、鹵香四溢的燙油鵝最為受人追捧。不過(guò)，讓我心心念念的卻是前幾年在這里買到過(guò)的響皮。 “響皮，啥子響皮？”同伴老向不解地問(wèn)我。 “啥，你不曉得響皮？就是以前川菜中常見(jiàn)的食材嘛?！崩舷虻姆磻?yīng)讓我有些驚訝，按理說(shuō)，我們這個(gè)年齡的四川人，不該不知道響皮為何物。 把豬皮剮盡油脂，煮熟晾干，下鍋油炸，待干豬皮在油中炸得顏色金黃、皮面起泡，便就成了響皮，那可是川菜中不可或缺、風(fēng)味獨(dú)特的食材配料，燒什錦、燒三鮮、壇子肉等，都少不了響皮。把響皮用溫水泡軟后切條，先將切成片狀或條狀的豬肚、豬心、豬舌以及酥肉、油炸丸子、玉蘭片等下鍋燒至八九成熟，最后加入響皮條、青筍條等配菜同燒入味，吸飽了湯汁、愈顯飽滿的響皮口感脆韌，滋味醇厚。 這些年，市場(chǎng)上很難見(jiàn)到有響皮售賣，而川菜經(jīng)過(guò)多次改良后，燒什錦一類菜品里也很難吃到響皮了。前幾年來(lái)海窩子，在一家專賣響皮的小店，買了一大包提回家，這次自然不會(huì)放過(guò)采購(gòu)的機(jī)會(huì)。 順著幾棵高大濃密的梧桐樹(shù)一路問(wèn)過(guò)去，沒(méi)費(fèi)多大工夫就找到了店面不大的那家副食店。 隔著一段距離，我一眼認(rèn)出了那位炸制響皮的師傅，六十來(lái)歲，熱情依舊。見(jiàn)顧客上門，他麻利地挽起袖子，從掛鉤上取下幾塊形同鍋巴、油亮亮的響皮過(guò)了秤，又按我的要求，把大塊響皮劃成巴掌大小的小塊。 “現(xiàn)在成都難得看到有響皮賣，喜得好你這兒還有。”我同師傅搭訕閑聊。 “也不是哈，你要是認(rèn)真去找，有些菜市場(chǎng)里頭還是有賣的?！闭f(shuō)到這兒，師傅臉上露出一絲自得的笑意，“只不過(guò)都沒(méi)有我炸的響皮好，你吃過(guò)就曉得了，我炸的響皮有筋道，不管是切成片片還是條條，拿來(lái)燒菜涼拌都不得碎成渣渣，嚼起來(lái)巴適得很?！?/FONT> “就是，就是，我買過(guò)你的響皮，拿回去做菜確實(shí)安逸?！蔽倚χ貞?yīng)他。 我和老向一人提了一大包響皮，離開(kāi)小店去參觀鎮(zhèn)上的陽(yáng)友鶴紀(jì)念館。經(jīng)過(guò)梨園廣場(chǎng)，迎面過(guò)來(lái)一隊(duì)游客，前面兩位中年男女盯著我們手上鼓鼓囊囊的透明口袋，操著濃重的北方口音問(wèn)我們，“二位，你們買的什么餅子呀？”我和老向?qū)σ曇谎?，不禁啞然失笑，于是，這個(gè)關(guān)于川菜食料響皮的話題，我又向兩位外地朋友作了一番介紹。 譽(yù)滿中外的川菜當(dāng)然是一種文化，但厚重的文化正是由一點(diǎn)一滴文化元素累積起來(lái)的，這來(lái)自民間，輕薄似無(wú)分量的響皮，未必不是川菜文化的一個(gè)元素。 前行不遠(yuǎn)就來(lái)到了陽(yáng)友鶴紀(jì)念館。 著名川劇表演藝術(shù)家、戲曲教育家陽(yáng)友鶴生于彭縣，是川劇旦角藝術(shù)的一代宗師，是川劇發(fā)展史上承前啟后、繼往開(kāi)來(lái)的一座豐碑，一生演出大小劇目200余個(gè)，而作為戲曲教育家，他為川劇培養(yǎng)了陳書(shū)舫、許倩云、廖靜秋、張光茹等藝術(shù)名家，弟子遍布巴蜀大地，為川劇藝術(shù)乃至我國(guó)戲劇藝術(shù)作出了杰出貢獻(xiàn)，被譽(yù)為“川劇的梅蘭芳”。巴金先生也曾評(píng)價(jià)說(shuō)，“看陽(yáng)友鶴的戲就像看齊白石的畫(huà)”，可見(jiàn)陽(yáng)友鶴藝術(shù)成就之高。 紀(jì)念館共三層樓，展出的內(nèi)容比較豐富，包括陽(yáng)友鶴生平大事記、演出資料、手跡及戲服、名人字畫(huà)及書(shū)信，尤其收藏了京劇大師梅蘭芳、作家巴金、劇作家曹禺、姊妹劇種的藝術(shù)家會(huì)見(jiàn)陽(yáng)友鶴的照片、實(shí)物等，價(jià)值極高，相當(dāng)珍貴。 一隊(duì)游客正在“陽(yáng)友鶴·傳授藝術(shù)”展板前參觀，只見(jiàn)大家一致推舉其中一位氣質(zhì)優(yōu)雅的大姐演唱一段川劇，大姐也不推辭，落落大方地表演了川劇《柜中緣》中劉玉蓮的一個(gè)唱段：“人說(shuō)是女孩兒像朵鮮花，依我看恰是睜眼瞎。關(guān)在屋內(nèi)不知道天高地大，如飛鳥(niǎo)囚籠內(nèi)把人急煞。”大姐顯然有過(guò)舞臺(tái)表演經(jīng)驗(yàn)，手眼身法步像模像樣，一招一式，一腔一調(diào)，把情竇初開(kāi)的古代少女的嬌羞嫵媚表現(xiàn)得活靈活現(xiàn)、活潑優(yōu)雅，短短幾句唱腔婉轉(zhuǎn)清麗、韻味十足，贏得大家陣陣叫好。 游客隊(duì)伍中，彭州作家舟哥向大家介紹說(shuō)，紀(jì)念館已經(jīng)收集到了一批陽(yáng)友鶴生前的演出視頻資料，下一步將有計(jì)劃地進(jìn)行系統(tǒng)整理，結(jié)合現(xiàn)有展出內(nèi)容適時(shí)推出，通過(guò)更加豐富多樣的形式，更好地展示陽(yáng)友鶴大師的藝術(shù)風(fēng)采，體現(xiàn)川劇藝術(shù)的文化魅力。 龍門山下、湔江河畔，被稱作“瞿上”的古蜀國(guó)都海窩子古鎮(zhèn)，古蜀先民們印入大地的深深足跡依舊清晰可見(jiàn)，這里有龍懷寺，唐代詩(shī)人王勃游到此處留下一篇駢文《彭州九隴縣龍懷寺碑》，這里至今還在講述海窩子的傳奇過(guò)往，山川河流間回蕩著高亢悠揚(yáng)的旋律。 |
