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味蕾深處的年糕記憶
◎ 謝友建
年糕承載著我國深厚的文化底蘊(yùn)，源自粳米與糯米的細(xì)膩融合。在兒時(shí)的記憶中，父親總會(huì)在秋高氣爽的時(shí)節(jié)，將晚粳稻從農(nóng)田中收割回來。在陽光明媚的日子里，這些稻谷被鋪曬在院子中由竹篾編織的、約20平方米的大簟上，享受著“日光浴”，直至徹底曬干。隨后，父親利用手搖風(fēng)箱，細(xì)心地篩選出飽滿的稻谷，剔除那些秕谷。 在元旦到來前，滿載著希望的稻谷會(huì)被送往村里的米廠。在那里，碾米機(jī)轟鳴著，將稻谷的外殼一一剝?nèi)?，露出晶瑩剔透的米粒，它們?nèi)缤鋵毎阊b滿籮筐。人們會(huì)根據(jù)家人的口味偏好，將粳米與糯米以一定比例混合，喜歡軟糯口感，就會(huì)多加些糯米，偏愛筋道口感，則會(huì)少加糯米。這些米挑回家后被倒入大缸中，用甘甜的溪水浸泡。 浸泡完成后，大米被取出瀝干，再經(jīng)過溪水的洗滌，去除雜質(zhì)。隨后，它們被挑至米廠（同時(shí)也是制作年糕的地方）進(jìn)行制作登記并付費(fèi)。在機(jī)器的轟鳴聲中，大米被送入碾粉機(jī)，下端布袋中緩緩流出略帶潮氣的米粉。米粉中加入少許食鹽，均勻鋪入蒸籠，歷經(jīng)約25分鐘的蒸制，米粉就變成軟糯可口的食物。不管大人小孩都抵不住誘惑，趁熱取一點(diǎn)放入口中，略帶咸味的年糕團(tuán)，成為我們最悠長的記憶。熱米粉團(tuán)趁熱取出后，被送入年糕機(jī)的盒狀斜坡中，通過木棍的撥弄，熟米粉緩緩落入機(jī)器，從另一端擠出一條條長條形的年糕條。操作者用浸過涼水的手，輕輕牽引著年糕條，引導(dǎo)它們踏上傳輸帶，隨后，在上面滴著清水，防止粘住，簡陋卻實(shí)用的切斷機(jī)以十字形薄鐵片為刃，將年糕均勻切割成一分米左右的長度。 在傳輸機(jī)的另一端，制作年糕的人或坐或站，眼疾手快地將年糕拾起，放入直徑約2米的竹篩子中。待篩子裝滿后，移至一旁冷卻片刻，再由婦人細(xì)心地將年糕“井”字形疊移入籮筐。最終，由家中的男人挑回家中，經(jīng)過幾天的靜置變硬后，把粘在一起的年糕一塊一塊分開，放入大缸或空罐中，用井水淹沒表面，以此方式保存，可達(dá)四五個(gè)月之久。 當(dāng)享用年糕的時(shí)刻來臨，只需從水中撈出，用清水稍加沖洗，便能品嘗到那份源自傳統(tǒng)與匠心的美味。在一些地方，人們還會(huì)采用更為傳統(tǒng)的制作方式：將米粉蒸熟后倒入石臼中，用石制的搗臼器用力撞擊，另一人則蘸水翻動(dòng)，確保每一處都能均勻受力。隨后取出，再搓成條狀年糕條，整個(gè)過程充滿匠心與智慧。 年糕的食用方式豐富多樣。 炒年糕。在古樸的土灶上，大鐵鍋被熊熊柴火加熱，隨后倒入一勺菜籽油，約莫三十秒后，油面泛起細(xì)密的泡沫，升騰起裊裊輕煙，此時(shí)撒入少許食鹽，便將切成塊的豬肉投入鍋中。待豬肉在熱油中煎制約兩分鐘，部分油脂析出，肉質(zhì)轉(zhuǎn)為誘人的緋紅，便加入自家菜園采摘、洗凈切碎的青菜，以鍋鏟頻繁翻炒，直至青菜略顯萎蔫，再添入少量清水，迅速蓋上鍋蓋，靜待一分鐘，待水沸騰，揭開鍋蓋，將薄片年糕均勻鋪于菜上，輕輕翻動(dòng)幾次，適量添加醬油或食鹽調(diào)味，一盤熱氣騰騰、色香味俱全的炒年糕便大功告成。 年糕湯。清水煮沸后，投入切好的青菜、咸菜等，偶爾也可加入冷米飯，待湯水再次沸騰，調(diào)入豬油與食鹽，輕輕放入年糕，煮至年糕軟糯，一鍋清甜可口的年糕湯便完成了。更有簡便之法，僅以清水、冷米飯與年糕同煮，不添加任何調(diào)料，食用時(shí)佐以榨菜絲、豆腐乳或咸菜。 煨年糕。利用大灶燒柴后留下的通紅木炭，將瀝干水分的年糕埋入炭火之中，靜待十余分鐘，撥開灰燼，年糕表面泛起誘人的微泡，掰開后，一股清新的熱氣撲鼻而來，入口即化，余味悠長。 年糕的食用方法遠(yuǎn)不止于此，還可以將年糕切片，油煎至金黃香脆，等等，每一種食用方法都令人回味無窮。 將年糕切片曬干制成年糕干，不僅能延長保存期限，而且可增添一份別樣的風(fēng)味。夏日里，將年糕干浸泡一夜至軟化，次日即可用來煮年糕湯或炒年糕，作為在農(nóng)田干活時(shí)的能量補(bǔ)充劑；亦可將年糕干與大米一同帶入村里的碾米坊，利用爆米花機(jī)將其膨脹數(shù)倍，成為一種美味零食。如今，身居城市的我，每當(dāng)遇見爆米花機(jī)在加工年糕干、大米或玉米時(shí)，總會(huì)不由自主地駐足凝視，它寄托著我純真的童年記憶。 |
