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春來野菜香
◎ 涂啟智
河畔的楊柳最早感知到春潮的律動，從灰蒙蒙，到鵝黃，再到嫩綠，直至綠意盎然，連蒼穹和大地都隨之一起融入無邊的綠海。 春風(fēng)吹拂之下，土地漸漸溫潤，枯草慢慢返青，前幾天還是“草色遙看近卻無”，轉(zhuǎn)眼已是“碧綠如茵到天涯”。經(jīng)過一冬的包容吸納，原野將所有枯枝敗葉都?xì)w于塵土、化為養(yǎng)分，為抽芽拔節(jié)提供取之不盡的能量。 春筍、地米菜、“婆婆丁”（蒲公英）、灰灰菜、牯牛蔸（夏菇草）、蕨菜、香椿等各種野菜應(yīng)運而生，在春風(fēng)中招搖，嫩汪汪、綠油油。這春天的饋贈，任誰的舌尖味蕾都無法抵擋。 春筍，即春天的竹筍，清炒或燜肉皆可，還可曬干食用。清炒春筍脆生生的，有一股山野清香。春筍燜肉，肥瘦相間的豬肉與春筍相得益彰，肥肉油脂被春筍充分吸收，肉肥而不膩，筍溫潤醇厚。干春筍燉排骨湯，老少咸宜。干春筍和排骨燉到酥爛，二者香氣互相滲透，食之滿口生香，五臟六腑通體熨帖。悠然神會間，“唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生”。 地米菜，也叫薺菜，可清炒，可涼拌，也可煮湯。田埂、地邊、河畔、小溪旁、房前屋后……處處都能看到它們的身影。小時候，我用五六寸長的鐵鏟挖過很多地米菜。地米菜口感清甜，香氣淡淡卻沁人心脾，包餃子堪稱絕配。 牯牛蔸，體形為地米菜的三倍左右，莖與葉片也比地米菜粗壯許多。腌制的牯牛蔸風(fēng)味獨特。將新鮮牯牛蔸清洗干凈，切成一段段，晾曬干水分，加入食鹽、大蒜、八角以及少量姜片，放入壇或罐中密封一個月左右，即可食用。腌制的牯牛蔸可涼拌，可炒肉，味道起初略帶苦味，而后回甘不已。 蕨菜，北方與南方山野均廣泛分布。新鮮蕨菜，入口有點像菠菜，綿軟中略有澀味。蕨菜曬干以后，與肉類一起烹炒，互相成全，味道絕佳。 香椿是香椿樹的嫩芽，又叫“樹上蔬菜”，早在漢朝就被人們食用，清代文人將吃香椿稱為“吃春”。香椿炒雞蛋是不可多得的時鮮菜品——香椿吸收天地靈氣、日月精華，由內(nèi)而外自然散發(fā)出鮮香，有效驅(qū)散雞蛋的土腥氣；雞蛋接納香椿特有的味道，仿佛重生，令人唇齒生香，欲罷不能。 野菜，于荒郊野外無拘無束地生長，盡得日月照耀與雨露潤澤，當(dāng)然還有風(fēng)刀霜劍磨礪，再經(jīng)春風(fēng)撫慰，幸得至純至味。就像一個人，走出溫室環(huán)境，跋涉千山萬水之后，心性開悟，人生各種閱歷體驗沉淀升華，綻放出豁達(dá)與智慧的花朵。
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