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一場(chǎng)由“美食JIA”引領(lǐng)的餐桌變革正在悄然展開
——福建廈門市在文明餐桌踐行上玩出新花樣
◎ 沈彥彥
在福建省廈門市，一場(chǎng)由“美食JIA”引領(lǐng)的餐桌變革正在悄然展開——“美食JIA”是什么？它是政策“美食+”的代號(hào)，打開餐飲業(yè)態(tài)跨界融合的新藍(lán)海；它是社區(qū)食堂、共享食堂的代稱，共同為“一刻鐘便民生活圈”圈出充滿煙火氣的“美食家園”；它也是市民輕松當(dāng)上“美食家”的美好實(shí)踐，一日三餐在家門口就能“享小灶”……“美食+”與“美食家”的愛心接力，為廈門文明餐桌打開了一幅新畫卷。 3月，廈門市商務(wù)局、市文旅局、市財(cái)政局聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步推動(dòng)廈門商務(wù)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》，將盤活餐飲消費(fèi)、激活舌尖經(jīng)濟(jì)列為關(guān)鍵突破口之一，在強(qiáng)化政策落地、加大商貿(mào)流通與生活服務(wù)業(yè)扶持力度的同時(shí)，創(chuàng)新性地提出“美食+”模式，力促餐飲行業(yè)與文旅、健康、養(yǎng)老、托育等多元領(lǐng)域深度跨界融合，不僅帶動(dòng)餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新，為市民生活帶來了便利，同時(shí)巧妙地將文明餐桌新風(fēng)尚嵌入百姓日常消費(fèi)的每一處細(xì)節(jié)，為餐桌文明注入全新活力。 “美食之家”送便利 家門口“共享食堂”熱潮涌動(dòng) 臨近中午12時(shí)，在湖濱南路附近的一家連鎖“共享食堂+自選稱重”餐飲店已是人頭攢動(dòng)、座無虛席。店內(nèi)熱氣騰騰，顧客們?cè)诓似穮^(qū)往來穿梭，30余款家常菜整齊排列——糖醋肉色澤紅亮，青椒炒牛肉香氣撲鼻，清蒸魚鮮嫩誘人……廚師們就在一覽無余的明廚區(qū)揮舞鍋鏟現(xiàn)炒熱菜，為這個(gè)共同的“美食之家”不斷補(bǔ)充菜品。食客們手持餐盤，輕松變身“美食家”，依照個(gè)人口味偏好和食量大小，夾取心儀菜品，而后移步稱重臺(tái)，按照重量計(jì)費(fèi)付款。 這股“美食+”之風(fēng)，為快餐行業(yè)開辟了全新的賽道?，F(xiàn)炒菜品憑借那股誘人的鍋氣，在預(yù)制菜當(dāng)?shù)赖臅r(shí)代脫穎而出，滿足了食客對(duì)新鮮美味的執(zhí)著追求；“共享食堂”功能則為老人、孩子等群體解決了就餐難題，讓社區(qū)處處彌漫著“美食之家”的溫暖；自助選用、一次出鍋的運(yùn)營模式，降低成本的同時(shí)，讓市民能用親民的價(jià)格享受美味。 “美食家”按需買單 文明餐桌融入具體場(chǎng)景 在“美食+”的浪潮下，文明餐桌理念也被巧妙地融入了具體消費(fèi)場(chǎng)景——“美食家”們從被動(dòng)接受固定菜品分量，轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)“按需買單”，自覺成為文明餐桌的踐行者?！斑@模式方便又實(shí)惠，還杜絕浪費(fèi)。大家能嘗鮮各種菜品，吃多少拿多少買多少，基本不會(huì)剩下?！蓖跸壬沁@里的忠實(shí)顧客，午餐晚餐常在此解決，他說，這種模式，把食物的選擇權(quán)交到消費(fèi)者手中，大大減少點(diǎn)餐時(shí)的盲目性和隨之而來的食物浪費(fèi)。 以往，傳統(tǒng)餐廳食物浪費(fèi)現(xiàn)象較為嚴(yán)重，每餐每桌平均浪費(fèi)率高達(dá)20%。而如今的“共享食堂+自選稱重”模式的出現(xiàn)卻大不一樣，在這里，消費(fèi)者能根據(jù)自身需求自由搭配，真正做到物盡其用，食物浪費(fèi)率銳減至5%左右。 “美食+”“美食家”協(xié)同發(fā)力 文明餐桌新模式別出心裁 “美食+”模式下，商家也主動(dòng)在文明餐桌踐行上玩出新花樣。 在集美軟件園三期附近的一家“共享食堂+自選稱重”餐廳，推出時(shí)段階梯式“定時(shí)打折”策略，每晚7時(shí)之后，所有菜品不論重量，統(tǒng)一以10元一份的親民價(jià)格出售。此舉既增加了特定時(shí)段客流量，又能減少剩菜，降低食材損耗，讓光盤行動(dòng)從紙面的宣傳，轉(zhuǎn)化為商家和顧客自發(fā)踐行的行為。 “美食 +”與“美食家”緊密相連，正成為文明廈門的一張創(chuàng)新名片，接續(xù)傳遞。
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