本報訊（張詩純）8月5日，由浙江省紹興市文明指導中心、市餐飲協(xié)會主辦的“鄉(xiāng)風掌勺人”提升培訓在柯橋區(qū)舉行，來自全市各區(qū)、縣（市）的近70名鄉(xiāng)廚參與，接受紹興特色菜品創(chuàng)新與創(chuàng)意設計、餐飲基礎理論、文明鄉(xiāng)風建設與文明餐桌理念等專業(yè)培訓。
連日來，全市各地已開展多場鄉(xiāng)廚爭霸賽、職業(yè)技能競賽，組織一系列鄉(xiāng)廚廚藝和文明禮儀培訓等，持續(xù)提升鄉(xiāng)廚群體的專業(yè)化水平，弘揚紹興傳統(tǒng)飲食文化和餐桌文明禮儀，推動鄉(xiāng)廚成為“美食文化傳播員”“移風易俗倡導員”“文藝演出推介員”。
一名普通鄉(xiāng)廚要成為“鄉(xiāng)風掌勺人”，應從哪些方面提升？此次培訓過程中，紹興發(fā)布了“鄉(xiāng)風掌勺人七提升”的相關內(nèi)容。所謂“七提升”，就是要從專業(yè)服裝、菜單制訂、標準化餐車、環(huán)保餐具使用、食品衛(wèi)生等方面做出全面改進。
職業(yè)技能競賽，也是提升鄉(xiāng)廚技藝的重要載體。8月中下旬，2025年紹興市“鄉(xiāng)風掌勺人”鄉(xiāng)廚職業(yè)技能競賽將在嵊州舉行，屆時，比賽將在基礎理論和實際操作的基礎上，融入文明鄉(xiāng)風、移風易俗以及節(jié)約糧食等考察元素，獲獎選手將獲得“鄉(xiāng)風掌勺人”認證，晉升職業(yè)技能等級并獲得榮譽稱號。
“鄉(xiāng)廚的勺子在哪里，紹興的文明工作就做到哪里，要讓鄉(xiāng)宴成為流動的文明實踐陣地。”紹興市文明指導中心相關負責人表示，下階段，紹興還將建立文化特派員與“鄉(xiāng)風掌勺人”之間的合作機制，同時積極利用線上小程序等，進一步擴大活動的影響力，助力更多鄉(xiāng)廚從幕后走向臺前。
