本報訊（柴嶸）2月6日，國家衛(wèi)健委發(fā)布《食品安全國家標準 預制菜》（征求意見稿），面向社會公開征求意見。
此次征求意見的標準首次對預制菜的概念進行了細化明確。標準規(guī)定，預制菜是指以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預加工制成，配以或不配以調(diào)味料包，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴產(chǎn)品。
標準明確將4類食品排除在預制菜管理范疇之外。具體包括：主食類食品、僅經(jīng)清洗去皮和分切處理的凈菜類食品、開袋即食的食品（如預包裝火腿腸、泡椒鳳爪），以及僅向自己連鎖餐飲門店配送的中央廚房制作食品成品或半成品。標準起草專家解釋，上述被排除的品類均已由其他相應的食品安全國家標準予以管理和規(guī)范。
在食品安全管控方面，標準作出了嚴格規(guī)定，明確規(guī)定預制菜不得使用防腐劑，并要求盡可能減少食品添加劑的使用，嚴控可使用的品種。標準將允許使用的食品添加劑種類嚴格限定為：可在各類食品中“按生產(chǎn)需要適量使用”的品種。
標準起草組在對200多家企業(yè)、超千款市售預制菜產(chǎn)品進行調(diào)查分析的基礎上，綜合考慮公眾期待、營養(yǎng)品質(zhì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，明確要求預制菜產(chǎn)品盡量縮短保質(zhì)期，最長不應超過12個月。標準起草專家表示，該規(guī)定旨在順應消費者的普遍期待，同時鼓勵企業(yè)通過優(yōu)化工藝和貯運方式來提升產(chǎn)品風味、保持品質(zhì)。
