我的家鄉(xiāng)在新疆巴里坤哈薩克自治縣，家鄉(xiāng)美食眾多，在諸多美食中，羊肉燜餅子最有名氣，凡是去過我家鄉(xiāng)的人，吃了羊肉燜餅子都贊不絕口。當(dāng)然，家鄉(xiāng)人招待遠(yuǎn)方的來客，自然也少不了羊肉燜餅子這道美食。
羊肉燜餅子的羊肉主要來自巴里坤大草原，因巴里坤草原獨(dú)特的地域優(yōu)勢(shì)，加之潔凈美麗的大草原和清澈的山泉水，養(yǎng)育出的羊肉質(zhì)鮮嫩且無膻味，也成就了家鄉(xiāng)羊肉燜餅子蜚聲四方。
在家鄉(xiāng)，羊肉燜餅子也稱封肉蓋餅子，之所以好吃，除了上好的肉質(zhì)外，烹飪技術(shù)也極為重要。羊肉燜餅子所用的羊肉一般都是兩歲左右的羊，肉不嫩不老，做時(shí)取其幾個(gè)精華部位：前后腿、大小排、前后脊梁，洗凈將其剁成小塊，放入油鍋里爆炒，加入干辣椒、蒜瓣、大蔥，大火爆炒至羊肉中的水分跑出，使調(diào)料香味滲入羊肉內(nèi)部，再加入少許白酒、生抽、老抽、鹽、花椒粉，加水慢火燉兩個(gè)小時(shí)左右。
肉快燉好時(shí)，開始做面餅子，面餅子用白面粉，加水、少許鹽、雞蛋和勻，放置十分鐘，把面切成小劑子，把劑子搟成薄餅，上面刷一層清油，也可以撒上一些香豆粉，將薄餅一張一張鋪放在燉煮的羊肉上，然后蓋上鍋蓋燜十分鐘左右，伴著誘人的香氣，一鍋香噴噴的羊肉燜餅子就出鍋了。
按家鄉(xiāng)的習(xí)俗，出鍋的羊肉燜餅子放在盤子里，還保持著出鍋前的狀態(tài)，只見餅子不見肉。據(jù)家鄉(xiāng)老一輩人講，吃羊肉燜餅子是有講究的，羊肉燜餅子端上桌后，食客不能搶先動(dòng)筷子，要先讓老人或客人掀開上面的餅子，然后其他人才能大快朵頤。
羊排羊肉酥爛醇香，薄餅蘸著鮮香濃厚的羊肉湯汁，入口濃香四溢，肉香餅香相約撞擊著味蕾，滿口留香讓人欲罷不能。
現(xiàn)在，游客到巴里坤游玩，到美食街或農(nóng)家樂只要點(diǎn)上一份羊肉燜餅子，吃了必定會(huì)讓你難忘其美味。
