幼年喪母的我，在童年的記憶里只有父親。而讓我記憶最深的是每年春節(jié)團(tuán)圓飯，父親必定為我們兄妹做一大碗“蛋包圓”。
除夕當(dāng)天，父親會(huì)早早起床，將臘肉、香腸、豬肘、鴨爪等菜肴制作好后，就開始張羅重頭菜——“蛋包圓”。有些地方喊“香（鑲）碗”，而家鄉(xiāng)村民借團(tuán)團(tuán)圓圓之意，都喊作“蛋包圓”。
父親首先將豬瘦肉切碎，細(xì)細(xì)剁成泥，然后加鹽、姜末、蒜泥、胡椒粉、味精和少許清水，攪打均勻，再加適量淀粉拌勻，放在一邊備用。
“做‘蛋包圓’最重要是烙蛋皮，想要蛋皮薄透又不易破，鍋底油的量和對(duì)火候的掌握是關(guān)鍵?！备赣H邊說邊在鐵鍋里涂上一層薄薄的食用油，燒熱后，舀上一勺攪拌均勻的雞蛋液，轉(zhuǎn)動(dòng)煎鍋小火烙制。很快，一張張薄而柔韌的蛋皮就攤好了，放涼備用。
蛋皮全部攤好后，父親抓起一團(tuán)肉泥放在蛋皮上，將蛋皮慢慢裹成長(zhǎng)條，在收口處用淀粉粘實(shí)，上鍋蒸二十分鐘，出鍋放涼備用。
在蒸制的空隙里，父親在碗底墊上提前備好的豌豆芽、黃豆芽和酥肉。待蒸好的蛋卷冷卻后，將其改刀切成厚片，鋪在碗面上，然后上鍋再次蒸制二十分鐘左右，熱氣騰騰的“蛋包圓”就出鍋了。
蛋皮裹著肉，高湯一蒸，起鍋時(shí)撒點(diǎn)蔥花，帶著濃厚年味的“蛋包圓”就好了。金黃的蛋皮裹著粉嫩的肉餡，格外誘人，還沒等父親上桌，弟弟妹妹們就忍不住開吃了。
而今，在四川老家，農(nóng)村壩壩宴席上，“蛋包圓”已經(jīng)成為九大碗中的一道菜。雖然碗中墊料用上了木耳、海帶等食材，但還是記憶中的那個(gè)味道。
父親雖已離開我們多年，但父親的“蛋包圓”散發(fā)的氣息早已滲透到我們兄妹的骨髓里，成了忘不掉的回憶。父親的“蛋包圓”已超越菜肴本身，成了一家人在一起團(tuán)團(tuán)圓圓的象征……
