紅莧菜，圓圓的葉子，中間鮮紅，四周淡綠，像鄉(xiāng)村姑娘紅腮的臉龐。宋代詩人陸游贊曰：“紅莧如丹照眼明，臥開石竹亂縱橫?！?/P>
紅莧菜能做多種菜。家鄉(xiāng)人餐桌上常見的是炒紅莧菜。炒紅莧菜做起來簡單。將鍋燒熱，倒入適量的清油，放入準(zhǔn)備好的大蒜瓣，并將蒜瓣用油炸熟。接著，放入洗凈的紅莧菜，加上適量的鹽，用猛火翻炒。翻炒一會(huì)兒即可；炒好的紅莧菜疊放入盤中，像一座層林盡染的秋山，蒜瓣如玉石點(diǎn)綴其間。吃如此紅莧菜，清香可口，清爽入味。
莧菜下面條，也是家鄉(xiāng)人愛做的。那綠莧菜面湯，清清幽幽，如碧綠湖水，喝起來，格外清鮮；那紅莧菜面湯，如胭脂染成，品起來風(fēng)味無窮。
端午時(shí)節(jié)，家鄉(xiāng)人習(xí)慣用莧菜和面炸粑。先將和好的麥面加一點(diǎn)“老面”或“酵粉”，待麥面發(fā)酵后，再適當(dāng)摻進(jìn)生粉、食鹽，加進(jìn)或紅或綠的莧菜，調(diào)和均勻，干濕適宜。然后，待油鍋開好，再將粑面捏成粑狀，輕輕放進(jìn)鍋里。一塊塊白色生面下鍋，一個(gè)個(gè)香噴噴熟粑撈出。油滴滴的粑如菜花黃，黃色之中鑲嵌著片片或紅或綠莧菜葉子。粑的形狀多像金黃色的蛤蟆，將此叫做“蛤蟆粑”。如此吃“蛤蟆粑”，既有新麥新油的味道，又有鮮美莧菜的芬芳。
或紅或綠的莧菜皆是吃嫩，但老莧菜可食莖。汪曾祺在《五味》一文說：“莧菜長老了，主莖可粗如拇指，高三四尺，截成二寸許小段，入臭壇……噙住一頭，一吸，芯肉即入口中。這是佐粥的無上妙品?！奔亦l(xiāng)人做的莧菜莖稈菜與汪曾祺說的有別。將莧菜的老主莖折斷成二寸許的小段，剝?nèi)ネ饷嫫そ?，放入陽光下曝曬。曬上兩三天，莖變成綿軟的干稈。炒食前用清水將其浸泡，讓其復(fù)活。下鍋炒時(shí)，加進(jìn)姜蒜、辣椒粉佐料。如此莧菜莖菜，吃起來脆口耐嚼、滿口流香，是早餐好菜肴。
莧菜，人食之有很好的醫(yī)療保健作用。它能清熱解毒，明目利咽，被譽(yù)為“長壽菜”?！峨S息居飲食譜》載：“莧通九竅。其實(shí)主青育明目，而莧字從見 ?！?/P>
紅莧如丹，觀之賞心悅目，食之有益身心。
