秋風(fēng)送爽，農(nóng)家房前屋后一架架扁豆更加茂盛，農(nóng)家廚房也常飄出了扁豆菜肴的香味。
炒扁豆。做這道菜的扁豆一般需要鮮嫩、顆粒尚未飽滿、表面平展的。扁豆有紅扁豆、青扁豆、白扁豆。炒紅扁豆一般配用青辣椒，炒青扁豆和白扁豆配用紅辣椒。扁豆不宜切斷，更不宜切碎，得整個兒炒。青辣椒或紅辣椒可切為三角形。炒扁豆時，先將鍋燒熱，倒上清油，然后，將準(zhǔn)備好的扁豆和辣椒倒入鍋里，用大火煸炒。當(dāng)飄出陣陣扁豆清香味時，便可加入蒜姜碎末，并適當(dāng)灑點醬油，翻炒幾下，辣椒炒扁豆菜便做好。一盤紅辣椒炒青扁豆或青椒炒紅扁豆，均是紅綠相映，又加上黃白色相混的蒜姜碎末，看上去，像極了一幅秋意濃濃的圖畫。
扁豆炒土豆。炒此菜一般是用較嫩的青扁豆，用清水洗凈，將其切成片，裝盤備用。挑選大個土豆，刮去外皮，切成與扁豆片大小差不多的片狀，同樣裝入盤中備用。先是用熱油爆炸姜、蔥、蒜及辣椒，接著倒入扁豆、土豆片，一起煸炒至半熟，加上適量的鹽和老抽，翻炒兩下，然后，加水小燜片刻，即可裝盤食用。如此，青翠的扁豆、谷黃的土豆、雪白大蒜和霞紅的辣椒堆在一起，絢麗多彩，引人注目。食用起來，扁豆松脆可口，土豆柔綿耐嚼。
煨扁豆。扁豆挑選老壯的那種。扁豆顆粒飽滿的，表面凸凹分明。煨扁豆的做法很簡單。將扁豆用清油在鍋里炒燜一會兒，加入適量的鹽和水，煮沸之后，再將其盛入陶罐里，放入柴灶火或爐炭火上煨煮。陶罐發(fā)出咕咕嚕嚕的沸騰聲，蓋兒不停地跳動，像蟾蜍不住地張口。此時扁豆便煨好了。煨熟的扁豆，莢皮香軟綿滑，如燒好的肉皮，吃起來柔嫩可口。飽滿的扁豆粒，如珍珠透亮，吃起來，如煮熟的蓮仁，鮮柔可口，余味綿長。
扁豆干。若在深秋趕上晴朗的好天氣，便可將扁豆全部采摘下來，洗凈之后，倒入鍋里煮沸。待鍋水沸騰之后，立刻撈起來，扒開晾曬。大概晾曬三至四天，那嫩扁豆打了卷兒，那老扁豆皺巴巴——抓在手里，感覺有點扎手——此時，扁豆干便是晾曬成功。如此扁豆干，一年四季可以食用，鮮美可口，余味綿長。逢年過節(jié)，用其燒肉，別有風(fēng)味。
清代李漁說，“論蔬食之美者，曰清，曰潔，曰芳馥，曰松脆而已矣?！备`以為，農(nóng)家扁豆菜無疑可擔(dān)當(dāng)起此美。
