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秋日柿餅香
邱俊霖
每到金秋時(shí)節(jié)，我總能想起柿餅?zāi)钦T人的香味。 柿子是秋天成熟的，每到這個(gè)季節(jié)，就是摘柿子的時(shí)候了。那些熟透了的柿子像一個(gè)個(gè)掛在樹(shù)上的橙紅燈籠。略帶寒意的秋風(fēng)吹過(guò)，柿子樹(shù)上的葉子緩緩飄落，而掛在枝頭的柿子，也隨風(fēng)輕輕搖晃。 我童年時(shí)在鄉(xiāng)下外婆家住，外婆家的柿子，皮薄色艷。完全成熟的柿子水分多，外層酥軟，而靠近中間的果肉略硬。此時(shí)的柿子味道甘甜，略微澀嘴。但留給我們吃的新鮮柿子并不多，因?yàn)橥馄攀且檬磷幼鍪溜灥摹?/P> 做柿餅需要肉質(zhì)堅(jiān)硬、果形端正的大果。第一步就是給新鮮柿子去皮。想削好一個(gè)柿子并不容易，但是外婆削柿子的手法卻很熟練。拿著洗凈的水果刀，從柿子的一端開(kāi)始，嫻熟地用水果刀順著柿子的表面緩緩削皮，動(dòng)作流暢。削完后，柿子皮幾乎連續(xù)不斷。 盡管如此，想要把成熟的柿子全部削完還是一道漫長(zhǎng)的工序。柿子不易保存，害怕時(shí)間耽擱久了會(huì)變質(zhì)腐爛，于是，做柿餅時(shí)，家里人都要一起動(dòng)手，趁著柿子新鮮時(shí)削好，然后整整齊齊地排放在竹制晾曬架上。 晾曬是制作柿餅最為關(guān)鍵的階段，需要無(wú)限的細(xì)心與耐心。白日里，要對(duì)晾曬的柿子勤檢查，以防鳥(niǎo)兒偷食，到了晚間，要將柿子收起蓋好，以防露水將其沾濕。若是天氣晴好當(dāng)然是好的，但若遇到陰雨天氣，害怕柿子發(fā)霉，所以，必須保證柿餅儲(chǔ)存環(huán)境干燥。受天氣變化因素影響，曬柿餅通常需要花上半個(gè)月到一個(gè)月的時(shí)間，通常十斤柿子能晾曬出兩三斤柿餅。 柿餅曬好后，便要捂霜了，而柿霜也是柿餅的精華所在。捂霜時(shí)，需要將柿餅一排排放入缸中，鋪滿一層后加一層干柿皮，層層疊放，直至滿缸后封缸，再將缸放置于陰涼處生霜。溫度越低，柿餅結(jié)的霜越好。 制成了的柿餅香甜軟糯，既有新鮮柿子的鮮香，也有其獨(dú)特的韌勁。鮮甜的果肉里包裹著滑嫩而甜如蜜糖般的流心，一口咬下，令人回味悠長(zhǎng)，立馬迷上這種天然的香甜。 在那些沒(méi)有零花錢(qián)的日子里，柿餅就是最好的零食。但好吃的柿餅卻不能任由我們隨心吃。制好的柿餅，大部分都要被外公外婆用籮筐挑到集市上叫賣(mài)。這幾籮筐的柿餅，都被換成了錢(qián)，補(bǔ)貼了家用。 每回賣(mài)了柿餅之后，外婆總會(huì)在集市上買(mǎi)幾兩豬肉回家，給家人加餐。而賣(mài)完之后剩下的柿餅，往往個(gè)頭很小，抑或是賣(mài)相不佳，但是柿餅入口，仿佛深秋里的那些寒意與風(fēng)霜都盡皆散去，只留下彌漫在舌尖上的香甜滋味。 如今，生活越過(guò)越好，家里早已不用靠著賣(mài)柿餅來(lái)補(bǔ)貼家用了。如果想吃柿餅，制作起來(lái)也變得更加方便。然而，童年柿餅的香甜滋味卻一直回蕩在我的心頭。一塊小小的柿餅，里面不僅飽含著人們的辛勞與汗水，更蘊(yùn)含著長(zhǎng)輩們濃濃的愛(ài)意。
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