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叮當(dāng)聲里丁丁糖
湯云明
丁丁糖，其實就是一種麥芽糖。因賣糖的小販用小鐵錘敲擊一個馬蹄形的鐵片鑿糖時，會發(fā)出丁丁的聲音，小販在走街過巷招攬生意時，也會不停地敲擊鐵片以引起人們的注意，所以被人們稱為“丁丁糖”。有些小販還會一邊敲擊，一邊叫著“丁丁糖，丁丁糖，吃了不想娘”的“廣告”，以此來讓小孩子感興趣。 現(xiàn)在的大街上還偶爾有人在叫賣丁丁糖，味道依然和以前一樣香甜。但以前物質(zhì)生活匱乏，一般人家里沒有什么好吃的零食，所以價廉物美的丁丁糖就是孩子們心中的美味，而如今的孩子們無法理解。 記得我最早對丁丁糖有印象，是還沒有上學(xué)前。那時，經(jīng)常有外地人挑著裝丁丁糖的擔(dān)子來到小街上，既可以用錢購買，也可以用舊牙膏皮或白色塑料鞋底換取。那時的牙膏皮都是鋁或者鉛做的，再加上塑料也稀缺，它們都有回收價值。小孩子就會撿牙膏皮來換糖，一個牙膏皮，就可以換一小塊糖。 后來，本地也出現(xiàn)了好幾家做糖的。他們除了在家里賣、到市場擺攤賣以外，還會用自行車拉著走村串寨地賣。但那時的人手上很少有閑錢，就經(jīng)常用大米換，一斤米可以換三兩糖。再加上大米也是制作丁丁糖的主要原料之一，所以算是雙方互利互惠的事。 麥芽糖的制作方法，大致是把發(fā)酵后的麥芽用干凈的紗布過濾出汁水，將汁水倒入大鍋里，先用大火熬干水分，再調(diào)成小火慢慢熬成漿，一直熬到很稠很有黏性為止，一鍋原糖就此制成。黃色的原糖要通過不斷的拉制才會變得潔白晶瑩。拉糖時，需要一個很大很結(jié)實的掛鉤，師傅把麥芽糖繞在掛鉤上面一遍遍地拉扯，讓它充分和空氣接觸。經(jīng)過長久拉扯以后，麥芽糖就漸漸地由黃色變成了乳白色，再把拉制好的麥芽糖，裝在長方形木框或圓形篩子里，等定型下來，就可以拿到街上去賣了。做糖師傅還會利用麥芽糖的特性，派生出一個家族的甜點品種，當(dāng)?shù)鼐陀芯€板糖、牛皮糖、煙絲糖等“什錦雜糖”。 要說丁丁糖有多粘，我自己就深有體會。記得我正在換乳牙時，兩次吃糖的時候就被粘掉了兩顆牙齒。當(dāng)時，只感覺有一點疼痛，然后是嘴里有血腥味，趕快把糖吐出來，一顆牙齒緊緊地和糖粘在一起。我自我安慰道，這樣也好，省了找醫(yī)生拔牙的緊張和疼痛，不失為一種拔牙的好方法。 傳統(tǒng)的丁丁糖是不需要添加配料的，后來，根據(jù)顧客的需要也會加入芝麻、花生或姜汁，做成芝麻糖、花生糖或姜糖。為了迎合年輕人的口味，現(xiàn)在的丁丁糖增添了如草莓、巧克力等新口味。前不久，去云南盛產(chǎn)蓮子的普者黑景區(qū)旅游，那里的商家還把丁丁糖加入荷葉，制作成當(dāng)?shù)靥厣糜问称?，口味還不錯。 每當(dāng)我想到丁丁糖，耳邊仿佛又聽見了由遠及近的丁丁聲。我想，在現(xiàn)代生產(chǎn)工藝制作的眾多精美糖果面前，丁丁糖依然有市場、有生存的空間，也許就是因為它更是一種鄉(xiāng)愁、鄉(xiāng)情，一種兒時的美好回憶。
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