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春風(fēng)釀娘酒
余平
春天，我收到了母親從千里之外寄來的一壇娘酒，喝上一口琥珀色的娘酒，醇香溢滿了口腔，那是故鄉(xiāng)的味道，那是味蕾深處的鄉(xiāng)愁，我不禁想起兒時母親常說的話：“娘酒好喝，喝了以后會想娘，喝了以后好處多。” 我的故鄉(xiāng)在廣東梅州五華縣，家鄉(xiāng)人有釀造黃酒的習(xí)俗。這種黃酒在故鄉(xiāng)一般都是由母親們制作的，女性一代傳承一代，將黃酒的制作方式流傳下來，家鄉(xiāng)人從小就喝母親釀造的酒，所以就有了娘酒的名字。娘酒是用糯米釀造的，醇厚香甜，也是很好的滋補品，能益氣養(yǎng)血、健脾胃、活絡(luò)經(jīng)脈、補虛損。母親是村里釀酒的好手，村子里只要有女人坐月子，母親都會送去自己釀的娘酒為她滋補身體、恢復(fù)元氣。 娘酒的做法并不復(fù)雜，主要原料糯米以剛脫殼的糙米為最好，將糯米浸泡一天左右，用飯甑蒸成“娘飯”。等到蒸熟的“娘飯”晾曬到溫度適宜的時候，將酒曲捏碎，撒入“娘飯”中，同時放入調(diào)色用的紅曲，再把攪拌均勻的糯米飯放入酒缸里。酒缸的蓋子要嚴(yán)嚴(yán)實實地封好，再蓋上一層蓬松的稻草，等待“娘飯”在酒缸里發(fā)酵。十天左右，發(fā)酵好的娘酒就可以啟封濾酒了，但過濾后的酒還不能飲用，必須加入之前釀好的娘酒，用老酒來做酒引子，讓新酒二次發(fā)酵。大概一個月后將二次發(fā)酵好的娘酒再一次過濾之后裝進酒壇中，酒壇外層裹上一層谷糠或者稻草，以陰火炙烤一天，把酒煮沸，這樣既能滅菌又能讓酒的口感更醇香。這道工序叫炙酒，經(jīng)過火炙后的娘酒特別醇香濃郁，而且可以保留更長時間。為了保持更好的口感，娘酒炙好后還需要封壇靜置一個月。娘酒的整個制作流程一般會經(jīng)歷一百天左右。從冬至母親開始釀酒，到春天酒成，承載著無數(shù)客家母親對子女無盡的關(guān)懷。 娘酒度數(shù)低，一般人喝個半斤八兩都不是問題，喝到一定量時酒意微醺，滿面紅光，五臟六腑似被溫水沐過，有一種說不出的愜意。家鄉(xiāng)人的生活離不開娘酒，母親每次釀酒都要釀滿足足三個酒壇，子女歸家、賓客上門、孩童生日、結(jié)婚喜慶、老人祝壽的時候，我們都能喝到母親的娘酒。娘酒不但喝起來味美，還可以用來烹飪。家鄉(xiāng)菜中用娘酒燉肉、鹵肉、燒魚的菜品數(shù)不勝數(shù)，甚至還有酒釀餅和酒釀圓子，而我最喜歡的一道菜就是母親做的娘酒雞。 我從小喝著娘酒，吃著娘酒做的菜長大，成年后去外地求學(xué)、工作，故鄉(xiāng)雖漸行漸遠但也是放不下的牽掛。沐浴在和煦的春風(fēng)里，當(dāng)我在異鄉(xiāng)又喝到母親釀的娘酒時，醇香溢滿了唇齒之間，思緒也回到了遠方，恍惚間我又看見了在故鄉(xiāng)田間地頭操勞一生的母親和她的絲絲白發(fā)。
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