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在升騰煙火氣中品味幸福
——記玖品豪文化傳播有限公司董事兼運(yùn)營(yíng)總監(jiān)莫畏
本報(bào)記者 趙青
5月13日9點(diǎn)，莫畏和往常一樣走進(jìn)四川省成都市塔子山公園，公園里鳥語(yǔ)花香不斷，茂林修竹幽深。進(jìn)了公園北門沿著道路步行200余米，一座青磚黛瓦的四合院出現(xiàn)在眼前。這里就是莫畏工作的地方。 莫畏是玖品豪文化傳播有限公司董事兼運(yùn)營(yíng)總監(jiān)，記者跟隨他走進(jìn)四合院——九天妙廚餐廳，聽他講述升騰煙火氣中的餐飲故事。 避免“舌尖上的浪費(fèi)” 5月13日，星期六，塔子山公園內(nèi)游人如織，到處充滿了歡聲笑語(yǔ)。臨近中午時(shí)分，不少游客走進(jìn)九天妙廚餐廳用餐，來自西安的張先生一家三口也是如此。 回鍋肉、豆瓣魚、麻婆豆腐、魚香肉絲……翻閱菜單后，在服務(wù)員的建議下，張先生點(diǎn)了四道經(jīng)典川菜。還想繼續(xù)點(diǎn)菜的時(shí)候，服務(wù)員在旁微笑提醒說：“三個(gè)人建議您點(diǎn)四個(gè)菜就足夠了，您可以先吃著，不夠再加?！睆埾壬B連點(diǎn)頭：“光盤行動(dòng)，這個(gè)好?！?/FONT> “我會(huì)定期組織員工培訓(xùn)，其中就包括‘如何成為一個(gè)好的點(diǎn)菜師’。”莫畏在旁告訴記者，公司秉持“找回川菜原本的味道”理念，用心做好每一道菜，保證顧客吃到特色、吃得開心，并以實(shí)際行動(dòng)做文明餐桌理念的踐行者。 “尤其是剛剛過去的五一假期，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)大幅升溫，公司旗下的兩家餐廳也是生意火爆。不只有很多成都市民來店里消費(fèi)，還有很多外地的游客。”莫畏介紹說，成都玖品豪文化傳播有限公司旗下的餐飲企業(yè)“九天妙廚”“九天庭院”都位于成都塔子山公園內(nèi)，可容納800人同時(shí)用餐，“節(jié)假日用餐人數(shù)較多，還有很多外地的游客。這個(gè)時(shí)候，更要避免‘舌尖上的浪費(fèi)’。所以，除了建議大家適度點(diǎn)餐外，我們還為顧客提供打包服務(wù)，成效顯著?！?/FONT> “小餐桌有大文明?！蹦犯嬖V記者，公司會(huì)持續(xù)開展文明餐桌行動(dòng)，打造文明健康的餐飲文化。 積極履行社會(huì)責(zé)任 “反對(duì)餐飲浪費(fèi)，倡導(dǎo)‘光盤行動(dòng)’，營(yíng)造文明和諧、節(jié)約綠色的餐飲消費(fèi)環(huán)境，是餐飲企業(yè)應(yīng)該積極履行的社會(huì)責(zé)任。”莫畏告訴記者，公司自2018年成立以來，他堅(jiān)持將履行社會(huì)責(zé)任的理念融入公司經(jīng)營(yíng)方針和企業(yè)文化中。 成都玖品豪文化傳播有限公司成立以來，提供了近百個(gè)崗位，并把關(guān)心關(guān)愛員工生活作為構(gòu)建和諧企業(yè)、履行社會(huì)責(zé)任的一項(xiàng)重要舉措。2020年新冠疫情發(fā)生后，公司把近百名員工的安全和健康放在第一位，全力照顧好員工們的生活和工作難處，讓員工們感受到公司的溫暖。 蒲娟是九天妙廚餐廳的一名員工。2021年入職成為服務(wù)員后，發(fā)現(xiàn)她有癲癇，發(fā)作時(shí)抽搐不止，飯菜也因此撒了一地?！八睦霞以谵r(nóng)村，家庭條件不是很好，而且只有20歲?！蹦犯嬖V記者，考慮到蒲娟的實(shí)際情況，他決定留下蒲娟，并讓她擔(dān)任收銀員，工作更輕松，更適合于癲癇患者。 “我常常在思考，作為一家餐飲企業(yè)，在能力范圍內(nèi)，如何更好地積極履行社會(huì)責(zé)任？”莫畏告訴記者，基于此理念，當(dāng)有學(xué)校來詢問，是否能為學(xué)生們提供實(shí)習(xí)崗位和實(shí)訓(xùn)機(jī)會(huì)時(shí)，他都會(huì)欣然同意。 “2019年，我們成為四川省東坡中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，也在為其他學(xué)校的學(xué)生提供更多的實(shí)習(xí)崗位和實(shí)訓(xùn)機(jī)會(huì)。最近兩個(gè)月，就有一批來自成都市現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)校的學(xué)生，在我們這里實(shí)習(xí)，也希望他們?cè)谶@里通過學(xué)習(xí)，有效提升自己的就業(yè)能力?！蹦氛f。 傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化 九天開出一成都，萬(wàn)戶千門入畫圖。草樹云山如錦繡，秦川得及此間無……走進(jìn)九天妙廚餐廳大門，沿著右側(cè)的樓梯拾級(jí)而上，拐角處，一幅蒼勁有力的毛筆書法作品便映入眼簾。 “這幅作品有兩米寬、六米高，是我們公司尺寸最大的一幅書法作品?！蹦犯嬖V記者，顧客經(jīng)常會(huì)在此駐足，欣賞墻上的書法作品。餐廳里各處共懸掛了10余幅書畫作品，內(nèi)容都是中國(guó)古詩(shī)詞，“我們的房間名也都是取自于古詩(shī)詞。比如說‘山月’取自蘇軾的《赤壁賦》，‘閑云’取自王勃的《滕王閣序》，‘鳴蟬’取自陸游的《晨起》……對(duì)應(yīng)的詩(shī)詞，我們都醒目地刻在包房名字的下方?！?/FONT> 四川歷來有“天府之國(guó)”的美譽(yù)，作為其省會(huì)的成都，更是歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、文化積淀深厚，三國(guó)文化，巴蜀文化精彩紛呈，青城山聞名遐邇、金沙遺址蜚聲海外，出現(xiàn)了司馬相如、諸葛亮、李冰父子、武則天、蘇東坡等大批歷史著名人物，川菜更是風(fēng)靡全國(guó)。 莫畏一直對(duì)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化很感興趣，在餐廳設(shè)計(jì)之初就提出了將中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化融入餐廳文化的理念，包括建筑設(shè)計(jì)、環(huán)境打造、使用器皿等方方面面，并邀請(qǐng)四川大學(xué)歷史與旅游學(xué)院的專家進(jìn)行項(xiàng)目規(guī)劃。餐廳位置與地標(biāo)性建筑九天樓呈斜角對(duì)望，莫畏決定將塔子山公園本身的文化融合進(jìn)來，將公司旗下餐飲相關(guān)業(yè)務(wù)取名為九天系列品牌。 此外，在日常經(jīng)營(yíng)中，莫畏會(huì)經(jīng)常邀請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人到餐廳展示變臉、糖畫、箜篌等技能，還會(huì)不定期將活動(dòng)地點(diǎn)定在塔子山公園北門入口處，讓更多的市民和游客了解非遺，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化。 四川省地貌東西差異大，地形復(fù)雜，物產(chǎn)豐富。只有走進(jìn)當(dāng)?shù)?，尋找?dāng)?shù)厥巢?、體會(huì)當(dāng)?shù)孛耧L(fēng)、感受當(dāng)?shù)匚幕?，才能做出地道的川味。莫畏說：“我們數(shù)次前往眉山、劍閣、閬中等地實(shí)地考察，后期將推出具有四川本地特色的新菜品如東坡肘子、東坡泡菜、劍閣豆腐、張飛牛肉等，將包括飲食、茶、竹、酒、詩(shī)詞歌賦等在內(nèi)的古蜀文化、東坡文化，融入我們的餐廳文化中，讓大家來這里享受美食、體驗(yàn)文化，在升騰煙火氣中品味幸福?！?/FONT>
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