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豆腐的回憶
班忠獻(xiàn)
一個人的味覺記憶，往往始于兒時(shí)，并且深入骨子里。盡管我已離開家鄉(xiāng)二十年，但是每到夏天夜里，奶奶磨豆腐的身影總會浮現(xiàn)在記憶里，猶記得家鄉(xiāng)的豆腐那爽滑韌勁的味道。 我的老家有一間磨坊，一到夜里，奶奶就開始召喚我們兄弟幾個磨豆腐。奶奶用勺子將泡發(fā)好的一粒粒黃豆注入磨眼，我們就在后面推著桿。上下兩個磨盤就像兩排門牙一樣，細(xì)細(xì)嚼著黃豆。豆子在磨膛里迂回旋轉(zhuǎn)，一道道白里透黃的豆汁便順著磨齒的縫隙流淌出來。奶奶眼疾手快，干活麻利，隨時(shí)盯著磨眼，在添加大豆時(shí)定量進(jìn)水，這樣磨出來的豆?jié){才細(xì)膩。 磨完黃豆后，奶奶在一口大鍋上方懸掛過濾豆?jié){的布。如牛奶一般的生豆?jié){進(jìn)鍋后，還要加適量的清水，慢慢熬煮。之后，奶奶將煮好的豆?jié){舀入用細(xì)紗布做的布袋內(nèi)，點(diǎn)上鹵水，把布袋系上，蓋上木蓋，再壓上石板，凝固后就成了白白的豆腐。 第二天，奶奶就將在木槽里壓得結(jié)實(shí)的豆腐用刀切成整整齊齊，大小一致的豆腐塊，然后輕放到裝了水的水桶里，挑上街頭去賣。那時(shí)沒有塑料袋給客人裝豆腐，奶奶就用芭蕉葉包裹起來。 賣完豆腐后，奶奶就會給我們買一些汽水、西瓜、冰棍等零食作為我們磨豆腐的獎勵。有些時(shí)候，豆腐賣不完，奶奶就挑回家煮給我們吃。那時(shí)也沒有什么配料，但為了滿足我們這幾個小饞貓，奶奶總是想盡辦法，變著花樣，為我們做各種豆腐美食。夏天的時(shí)候，我們經(jīng)常會去釣魚，河里的鮮魚煎得兩面金黃，加入高湯，再切幾塊水嫩的豆腐進(jìn)去，撒幾粒蔥花，美味的魚湯豆腐都會讓我多吃一碗飯。 后來，我讀了初中，弟弟妹妹們也長大了，到了晚上，我去上自習(xí)，磨豆腐的活兒就只能交給弟弟妹妹們了。每當(dāng)我下了晚自習(xí)回到村口，總能第一時(shí)間看到我家的燈還亮著，我就知道奶奶還在做豆腐?；氐郊遥粤艘煌爰t糖豆腐花，一覺睡到天亮。 再后來，我們長大了，制作豆腐的工藝都變成了機(jī)械化，奶奶也老了，那個印證歲月痕跡的石磨躺在柴房的角落里，落滿了灰塵。 20歲那年，我離開故鄉(xiāng)去外地讀書，后來去過國內(nèi)許多地方，品嘗了各地的豆腐，似乎都無法與家鄉(xiāng)的豆腐媲美。我知道，家鄉(xiāng)水質(zhì)好、大豆好，豆腐自然味美，但更重要的是，那是奶奶的手藝，我懷念的，是奶奶和童年的味道。 |
