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“面條李”的面“心”
◎ 丁泳丹
說實話，這種面，的確不大上臺面，也只能在街頭巷口的小餐鋪跑個龍?zhí)祝鞘|蕓眾面里最不起眼的一種，只是百姓日常早餐的一種。 清湯面，面湯清淡，平淡自然，沒有麻辣刺激味蕾，沒有紅油沖擊眼球，早晨吃一碗，方便簡單。不過就這么一份簡單的面，還真是千家千味。只是“清湯面”這三個字，麥香就一縷縷地從清湯上滑過，順著街頭那家早餐館飄了出來，八方食客、四周鄰里，似乎聞到了美味訊號，便紛紛趕在吃面的路上了。 一碗“翡翠白玉”要多少錢？在這兒，只要三元。 “李師傅，來一碗面！” “好嘞！” 這句開場白我從初二說到了現(xiàn)在。早早地起床去餐館占個位置，吃一碗李師傅做的面，這清湯面有種神奇的魔力，吃了能讓人感覺一天都元氣滿滿。 只見李師傅熟練地從醒好的面團上揪下一塊，二兩面，光滑的小面團被揉搓、拉抻，搖身一變，變成了細長的面條，然后落在沸騰的水中，在最合適的時機被撈出，輕點涼水，面條淀粉急速凝聚，不再牽牽連連，愜意暢快地飄在面湯里，青菜依偎在旁。簡單的一套動作讓面有勁道、有彈性，醇香的口感讓青與白碰撞出了詩意，撈起一筷子，“條理分明”，雖不是寫文章，卻是和文章一樣的美感。 李師傅是個俗世能人，我在課本里學到“泥人張”“刷子李”的時候，總會想起這位“面條李”。當然，不僅僅是因為他能把這樣簡簡單單的一碗面做得美味。更神奇的是，他的手像一桿秤，每次都能恰好揪下二兩面團，不多不少。我經常聽店里的老顧客夸贊他這“絕活兒”，“老李出門買東西都不用秤了，就這雙手一掂量，分毫不差哩！”李師傅每次都會靦腆一笑，說：“和面打了半輩子交道，每天就做這么點事兒，這叫啥，‘無他，惟手熟爾’?！?/FONT> 他家的面，吃著讓人打心里舒服。十幾平方米的小店被收拾得干凈利落，桌子不會油膩，即使是老房子，但整潔得像那白面條似的。可我覺得李師傅的厲害之處不僅這些，一碗簡單的清湯面，經他之手，竟然能滿足店里所有食客的味蕾。眾口難調，這是餐飲界不謀而合的共識。但吃過李師傅做的面，無論男女老少，都是滿意而歸。 有一次，鄰桌的老奶奶和我說起這碗面來。 “他家的面軟糯又不爛糊，湯汁都能被吸在面里，又香又好消化。”老奶奶連連稱贊。 不對呀，我覺得這家面條好吃，就在于面條勁道順滑，稍硬一些，不糊湯，很是爽口，細細咀嚼后滿嘴香甜。哪里會軟軟糯糯的呢？我又驚奇地發(fā)現(xiàn)，老奶奶碗里的面確實細軟一些，長度還比較短。 我好奇地詢問李師傅，他得意地一笑，沸騰的面湯把他的臉蒸得紅紅的，說：“這面是有習性的，得合著食客的口味才是好面。你們年輕人喜歡吃有勁道的面條，老年人牙口不好，得煮久一點，面短一點，他們吃起來才方便。還有啊，這季節(jié)不一樣，醒面的時間也得跟著變，你們都是?？停瑦鄢允裁礃拥?，我心里大概能猜個一二。”別看這清湯面材料簡單，看來這里面的門道多著呢，我想除了李師傅，應該沒人會花功夫對待才三元一碗的面條。李師傅常說，“做早餐的，手上扛的可是客人一天的好心情，咱們開好頭，客人吃好了，一天也能順順當當?！?/FONT> 李師傅對面仔細，對客人更仔細，天冷了面條熱乎暖心，天熱了面也不會燙嘴，對這份工作的虔誠，全在這碗面里。上周去吃面時，我見他把一碗剛剛做好的面送給了衣衫破舊站在門口向里望的人，說是外賣被取消的訂單，免費送給他了?！拜p描淡寫”般的舉動，清澈如湯的善意，是李家面館特有的香氣。 菜刀起舞，面條翻飛，刀聲如鼓，撈勺一揚，仿佛千軍萬馬奔騰而來，咕嘟咕嘟的水沸聲，酣暢淋漓的嗦面聲，交織成清晨序曲。這種面利潤極低，想做得好吃，又得費心費力，沒幾家堅持專門做這面的。李師傅就是個例外，能堅持三十多年做好一件“苦差事”，就和這清湯面一樣有種特殊的魔力，或者說他也像這面一樣超然獨立于世間，禁受得住酸甜苦辣的磨煉和誘惑，讓最真摯、樸素的美味從面里散發(fā)出來，回味悠長。三元一碗的清湯面，不僅是善待口腹的實惠，也是一碗撫慰人心的“超能力”。
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