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杜絕主食浪費，讓“光盤”更徹底
◎ 本報記者 羅園
成都市某社區(qū)食堂餐桌上的公益廣告。
垃圾回收處，被扔掉的外賣包裝盒里總有不少剩飯；婚宴結(jié)束后，很多主食都沒動；會議團餐，有的盒飯沒打開就被扔了……在我們的日常生活中，主食作為餐桌上的重要角色，承載著滿足人們基本飲食需求的重要使命。然而，舌尖上的主食浪費現(xiàn)象卻屢見不鮮。 主食浪費現(xiàn)狀如何？產(chǎn)生的原因是什么？如何推動綠色餐飲發(fā)展，培育節(jié)約風尚？日前，記者進行了走訪調(diào)查。 現(xiàn) 象: 吃一半，丟一半，主食浪費情況堪憂 3月15日上午11時25分，記者來到成都市高新區(qū)某社區(qū)食堂，此時已陸續(xù)有居民或是周邊的上班族前來用餐。11時32分，在一張餐桌前，3名用餐者結(jié)束用餐后，端起餐盤往餐具回收處走，記者看到其中1人餐盤內(nèi)仍剩有大量米飯……在接下來的半小時里，從記者身邊路過的10名用餐者中，有4人并未做到“光盤”，餐盤內(nèi)剩下的大多為白米飯。而在餐盤回收處的一個倒剩飯剩菜的藍色塑料桶里，記者看到了裸露在表面的白米飯。 3月18日中午12時許，在廣東省深圳市南山區(qū)的某寫字樓里，白領(lǐng)陳曉珊（化名）和幾名同事來到公司前臺取走外賣，準備大快朵頤。她的外賣盒里是一份金湯酸菜魚雜糧飯?zhí)撞?，其中包含一盒酸菜魚、一盒番茄炒蛋和滿滿的一大盒米飯。十分鐘后，陳曉珊吃完午飯，習慣性地將剩下的米飯和外賣盒子一同扔進了垃圾桶。她告訴記者，在她身邊，米飯吃不完，直接扔掉的這種情況比較常見。隨著外賣餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展，在便利群眾生活的同時，像這樣的外賣主食浪費現(xiàn)象并不鮮見。 除了食堂和外賣，宴會中的主食浪費現(xiàn)象也不容忽視。一位酒店經(jīng)理告訴記者，雖然他所在的酒店在婚宴中提供打包服務(wù)，但每次婚宴結(jié)束后，顧客打包的多是菜品，米飯等主食卻無人問津。 在記者走訪調(diào)查中，超過六成受訪者坦言，自己或身邊人有過餐飲浪費的行為，且主食浪費更是占據(jù)較大比重。 近年來，“浪費可恥、節(jié)約光榮”已成為越來越多人的共識，但因點餐過量或供應(yīng)分量過大造成的浪費，仍在生活中存在。一次浪費看似微小，累積起來，數(shù)量卻令人觸目驚心。 原 因： 習慣性浪費、供應(yīng)粗放等是主因 云南大學政府管理學院教授、公共政策系主任李靜認為，主食浪費是多方面因素造成的。“主要是思想觀念的問題和生活習慣使然。”李靜分析表示，一方面隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，尤其是多元文化的沖擊，部分群眾忘卻了勤儉節(jié)約、艱苦樸素的優(yōu)良傳統(tǒng)，在食物沒吃完的情況下也未能養(yǎng)成打包的習慣，甚至認為“打包丟人”，致使宴席、聚餐等場合大量的主食被白白浪費。另一方面由于我國民眾生活水平日益提高，大家對于主食的需求有所下降，伴隨著輕食、少食等餐飲習慣的流行，土豆、面包等一些食物也被視作主食，致使米飯、面條等主食的攝入量減少，尤其部分人群由于養(yǎng)生、塑形健身、減肥等各種原因，刻意控制碳水攝入量和抗糖，崇尚低碳飲食，減少主食攝入。 同時，李靜認為餐飲企業(yè)服務(wù)方式單一，尤其是主食的供給太過粗放也是造成主食浪費的原因之一。李靜表示：“一份或半份的主食量在不同場合有差異化標準而并非根據(jù)個人具體需求供餐，尤其在宴席、聚餐場合下，主食往往在用餐流程尾聲提供，此時很多賓客已經(jīng)吃飽，于是形成主食供大于需的狀況，產(chǎn)生主食浪費。同時在外賣平臺上也存在用主食湊外賣滿減現(xiàn)象，很多商家將‘勾選主食’作為成功下單的必備要素，而并未考慮到消費者是否需要主食?！?/FONT> 西藏自治區(qū)昌都市市場監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)經(jīng)營安全監(jiān)督管理科科長楊軍認為，造成主食浪費有以下原因：首先是餐飲單位經(jīng)營數(shù)量多、分布廣，且大部分為小餐館和小吃店，對食材的精細化管理經(jīng)驗不足，受制于宣傳手段的落后和執(zhí)法力量的不足，宣傳的覆蓋面和效果得不到保障。其次當?shù)夭惋嬓袠I(yè)方面的協(xié)會組織比較薄弱，在行業(yè)規(guī)范和制止餐飲業(yè)浪費方面沒有發(fā)揮重要作用。最后是群眾的節(jié)約意識較弱。部分群眾認為菜點少了沒面子的思想觀念沒有得到根本轉(zhuǎn)變，未養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習慣。 在走訪調(diào)查中，李靜和楊軍的說法也得到了證實。一名外賣餐飲店老板告訴記者，她的店鋪為顧客配餐時通常會裝滿一盒米飯。“主要是擔心米飯給得少，怕顧客因吃不飽而投訴，所以能多給就多給一些，換顧客的好口碑。”她說，外賣點餐無法準確了解消費者的食量，加上該店菜品下飯，所以一份米飯的量會比較多。 常年點外賣的消費者陳曉珊則表示，每次商家給的米飯?zhí)啵淮纬圆煌辏偌由咸鞖庵饾u熱起來，剩下的米飯不方便儲存，只能被迫倒掉。與陳曉珊“被迫”浪費不同的是，消費者楊杰（化名）常常因為額外添加米飯，導(dǎo)致浪費，而原因則是為了湊單。他告訴記者，有的外賣優(yōu)惠券有門檻要求才能滿減，加之米飯單價低，為了省錢，他不得不用多點米飯的方式湊夠相應(yīng)的金額。 建 議： 減少主食浪費應(yīng)在各環(huán)節(jié)“精打細算” 2023年6月，國家市場監(jiān)管總局和商務(wù)部聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺引領(lǐng)帶動作用 有效防范外賣食品浪費的指導(dǎo)意見》，其中提到“完善餐品分量信息描述規(guī)則，指導(dǎo)商戶優(yōu)化食品分量、規(guī)格或者建議消費人數(shù)等信息，減少無效信息展示”“網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺要強化消費者正向激勵，引導(dǎo)消費者樹立文明、健康、綠色的消費理念，鼓勵通過建立環(huán)保虛擬賬戶、授予節(jié)約積分、發(fā)放優(yōu)惠券等方式引導(dǎo)消費者購買小份餐品。”中國消費者協(xié)會等八家協(xié)會、學會、商會聯(lián)合倡議中也提到，婚宴、自助餐、單位食堂等用餐場景應(yīng)強化制止浪費的精細化、人性化管理。 “減少主食浪費應(yīng)在各環(huán)節(jié)‘精打細算’。” 楊軍介紹，為了制止餐飲浪費，尤其是主食浪費等問題，昌都市市場監(jiān)督管理局以創(chuàng)建國家食品安全示范城市為契機，采取線上、線下結(jié)合的反食品浪費“七進”宣傳活動等形式廣泛宣傳引導(dǎo)，還多次召集200余家大中型餐飲單位，部署“制止餐飲浪費 倡導(dǎo)公筷公勺”行動。要求各單位設(shè)計科學合理的菜單，提供“小份菜、半份菜”服務(wù)，避免浪費。張貼“節(jié)約食物、杜絕浪費”等宣傳標語，引導(dǎo)消費者使用公筷公勺、適量點餐，養(yǎng)成文明用餐習慣。同時，張貼和發(fā)放倡導(dǎo)“光盤行動”等內(nèi)容的宣傳牌，與餐飲單位簽訂承諾書。指導(dǎo)網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺科學合理設(shè)計菜單，推薦菜品數(shù)量，標明食材分量，引導(dǎo)顧客適度合理點餐。 楊軍認為，食品浪費現(xiàn)象治理起來并非易事，需要全社會的共同參與。首先需要重點加強對少年兒童的節(jié)糧教育，使其從小養(yǎng)成愛惜糧食、節(jié)約糧食的好習慣。有條件的學校應(yīng)多組織學生開展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體驗活動，讓學生感受勞動的艱辛和糧食生產(chǎn)的艱難，培養(yǎng)艱苦奮斗、勤儉節(jié)約的美德，自覺珍惜每一粒糧食。其次應(yīng)廣泛宣傳節(jié)約糧食、反對浪費的重要性、緊迫性，報道節(jié)糧典型和經(jīng)驗，曝光浪費現(xiàn)象。最后要通過移風易俗，大力破除講排場、比闊氣等陋習。積極倡導(dǎo)崇尚節(jié)約、科學飲食、健康消費的生活理念和飲食文化，摒棄不健康的消費習慣。 李靜認為，治理主食浪費，必須多元共治、多管齊下、多措并舉。他建議，首先要結(jié)合傳統(tǒng)與現(xiàn)代、線上與線下渠道，利用新媒體平臺，以漫畫、小視頻等形式宣傳“節(jié)約糧食”重要性，弘揚“愛惜糧食光榮、浪費糧食可恥”觀念。其次外賣平臺應(yīng)完善在線點單系統(tǒng)，提供主食供應(yīng)量選擇；婚宴和食堂可推廣主食自助，減少供過于求導(dǎo)致的浪費。第三，加強行業(yè)自律，通過餐飲提供者和消費者自我約束與管理，結(jié)合政府部門引導(dǎo)和監(jiān)管，減少并杜絕主食浪費。最后，完善垃圾分類制度，加強酒店、食堂等區(qū)域的宣傳與設(shè)施布點，提高浪費主食的回收利用價值。
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