選擇茶葉有技巧。
買“新”和“鮮”。 綠茶、紅茶在儲存過程中有許多化學(xué)成分會隨著時(shí)間而發(fā)生氧化作用，導(dǎo)致茶葉陳化或劣變。其中，綠茶影響品質(zhì)的化學(xué)成分主要是葉綠素、茶多酚、維生素、胡蘿卜素、氨基酸以及多種香氣成分等。如：葉綠素在光和熱的作用下產(chǎn)生分解，使“綠”變“褐”，形成脫鎂葉綠素，茶葉色澤出現(xiàn)顯著褐變，茶湯變黃發(fā)暗，滋味寡淡失鮮。紅茶影響品質(zhì)的化學(xué)成分主要是茶紅素、茶黃素、茶多酚、維生素、氨基酸以及多種香氣成分等。如：紅茶在儲存過程中茶紅素、茶黃素進(jìn)一步氧化聚合成茶褐素，使“紅”變“褐”，茶湯發(fā)暗、滋味淡薄無收斂性。
因此，消費(fèi)者在選擇時(shí)，應(yīng)選擇近期生產(chǎn)的茶葉，按需購買，避免長期儲存。
用眼觀外形。不同茶類的外形都有各自的典型特點(diǎn)。如：綠茶“色澤綠潤”，紅茶“色澤烏潤”，干茶的毫越多代表其嫩度越好。若茶葉的色澤發(fā)枯、發(fā)暗，則是陳茶；茶葉的條索上有爆點(diǎn)或碎末茶多、老嫩不勻、多梗、葉色不一、形狀不一，說明該茶葉的加工有缺陷。
用手捏一捏。成品茶葉的含水率決定了茶葉品質(zhì)保持的長久性。在相同的儲藏條件下，茶葉含水率越高，變質(zhì)的速度越快。看茶葉是否足干，可取三兩片茶葉，用手指稍微用勁捏一捏，可捏成粉末狀的是足干的茶葉；若不成粉末狀的則茶葉可能受潮，含水率較高，易變質(zhì)，不宜購買。
泡上嘗一嘗。好的綠茶香氣以嫩香、清香、栗香為主，滋味以鮮爽、鮮醇、醇爽為主，湯色明亮清澈；紅茶以嫩甜香、甜香帶花果香、蜜香，滋味以甜醇、醇厚、甜爽，湯色紅亮為好。茶葉沖泡后：若茶湯混濁或香氣中聞到有其他的異雜味，如：陳氣、青氣、悶氣、粗老氣、酸餿氣、煙糊氣；品嘗時(shí)滋味淡薄、發(fā)苦、帶粗味、青澀、熟悶味、焦味、陳味則不為好茶。
“貴”≠“好”。茶的品位是高尚的，但不表示售價(jià)越高茶葉就越好。適口為珍，好喝應(yīng)為第一選擇。
