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匠心筑夢 篤行致遠(yuǎn)
——記第八屆四川省道德模范、五糧液勾調(diào)顧問曹鴻英
— 人物名片 — 曹鴻英，女，漢族，1966年4月出生，中共黨員，現(xiàn)任宜賓五糧液股份有限公司勾調(diào)顧問。她是黨的二十大代表，高級工程師，中國釀酒大師，高級技師，高級品酒師，中國首席品酒師，中國評酒大師，國家級白酒評委，享受國務(wù)院政府特殊津貼專家。曾獲“全國勞動模范”“全國技術(shù)能手”“全國三八紅旗手”“輕工大國工匠”“四川省有突出貢獻(xiàn)的優(yōu)秀專家”“四川省首屆十大杰出青年崗位能手”“四川省十大杰出技術(shù)能手”“四川工匠”“四川省委直接掌握聯(lián)系高層次人才”“大熊貓文化全球推廣大使”“四川好人”“宜賓市第八屆道德模范”等榮譽(yù)稱號。2024年，榮獲“第八屆四川省道德模范”稱號。
五糧液勾調(diào)大師曹鴻英。
五糧液勾調(diào)大師們正在進(jìn)行酒樣品鑒。
曹鴻英在品鑒新產(chǎn)品。
曹鴻英與她的徒弟們。
曹鴻英和徒弟們在進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)。 勾調(diào)在技，更在于心，品酒師不僅要有敏銳的味蕾，更離不開后天“擇一事，終一生”的毅力與恒心。40余年來，曹鴻英以其卓越的敬業(yè)精神和無私的奉獻(xiàn)精神，深耕白酒勾調(diào)技術(shù)行業(yè)，長期致力于五糧液主產(chǎn)品和系列酒的開發(fā)，參研的科研項(xiàng)目多次榮獲國家、省、市獎(jiǎng)項(xiàng)，通過“傳幫帶”培育一大批技術(shù)型人才，為中國白酒企業(yè)的現(xiàn)代化、規(guī)?；l(fā)展作出了積極貢獻(xiàn)。 拿起杯子，端詳色澤，輕搖幾下，放在鼻下小心嗅聞，隨即細(xì)抿一口，慢慢品味，最后在本子上寫下品評意見——這是曹鴻英每天都要重復(fù)上百遍的操作，無論寒暑，從不間斷。五糧液的產(chǎn)品線還在豐富與迭代，她打磨“各味諧調(diào)、恰到好處”酒中臻品的極致匠心仍一以貫之。 匠心耕耘 擇一事終一生 1982年，曹鴻英16歲，彼時(shí)她對勾調(diào)技術(shù)尚不了解，然而她在五糧液酒廠組織的勾調(diào)學(xué)員招工考試中，通過嗅覺、味覺、視覺等多重感官測試，成為入選的四人之一，勾調(diào)天賦展露無遺。 初入行業(yè)，曹鴻英師從中國釀酒行業(yè)勾調(diào)技術(shù)創(chuàng)始人范玉平。精進(jìn)勾調(diào)技藝的過程枯燥、乏味，甚至可以說痛苦，她嘴巴每天都“泡”在酒里，口腔反復(fù)脫皮、又反復(fù)結(jié)痂，但她從未輕言放棄。曹鴻英深知，天賦只是“入場券”，只有“擇一事，終一生”的毅力，才能將敏銳的味蕾天賦轉(zhuǎn)化為純熟的專業(yè)技藝。 白酒釀造歷來有“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾調(diào)”的說法，其中，勾調(diào)是指在同一類型白酒中，把不同特征、不同個(gè)性的酒按不同的比例組合在一起，使酒的“色、香、味、格”達(dá)到協(xié)調(diào)與平衡。作為白酒釀造過程的“點(diǎn)睛之筆”，勾調(diào)這項(xiàng)技藝引得無數(shù)人爭相學(xué)習(xí)卻又難得其精髓。曹鴻英說：“練好勾調(diào)沒有捷徑，只能通過無數(shù)次‘嘗’，才能精確掌握酒與酒之間的量比關(guān)系?！?/FONT> 曹鴻英在勾調(diào)車間一“嘗”就是40余年。她一天嘗酒少則數(shù)十種，多則數(shù)百種，力求做到精益求精。為了保護(hù)嗅覺的敏銳，她放棄了化妝品；為了確保味覺的靈敏，她習(xí)慣了清淡飲食；為了保證頭腦的清醒，她堅(jiān)持健康的作息。 多年的沉淀，曹鴻英的調(diào)酒技藝早已爐火純青。她不僅能夠精準(zhǔn)辨識各類原酒，更能感悟酒與酒的量比關(guān)系和相互作用的奧秘，隨時(shí)在浩瀚如星海的酒體世界中找到香味組合的“黃金比例”，甚至經(jīng)常會有新的靈感和發(fā)現(xiàn)。她愈發(fā)堅(jiān)信，為“大國濃香”增“香”添彩，就是她一生的事業(yè)。 匠心守護(hù) 共釀和美生活 五糧液金字招牌背后，凝結(jié)了一代代五糧液人的匠心匠魂。身為五糧液第一代勾調(diào)傳人中的佼佼者，曹鴻英完美傳承、弘揚(yáng)了五糧液的傳統(tǒng)勾調(diào)技術(shù)，也為擦亮“大國濃香、和美五糧”金字招牌而持續(xù)奮斗。 近年來，曹鴻英主導(dǎo)完成了五糧液核心大單品第八代五糧液酒體設(shè)計(jì)和生產(chǎn)，引發(fā)了五糧液持續(xù)銷量遞增；主導(dǎo)完成的超高端戰(zhàn)略產(chǎn)品501五糧液酒體設(shè)計(jì)，開啟了中國超高端白酒新篇；主導(dǎo)完成的“五糧液·紫氣東來”，打造了中國低度白酒的最高價(jià)值標(biāo)桿。其中主導(dǎo)設(shè)計(jì)的“五糧特曲”獲全國首屆酒體設(shè)計(jì)大賽濃香型第一名。此外，她還參與完成了低度五糧液、巴拿馬90周年紀(jì)念酒、五糧液年份酒、五糧春、五糧特曲、五糧醇、尖莊等產(chǎn)品的研發(fā)及生產(chǎn)。在她的技術(shù)指導(dǎo)下，五糧液為消費(fèi)者提供了更豐富且高品質(zhì)的選擇空間，極大滿足了不同層次消費(fèi)者的個(gè)性化需求。 在曹鴻英看來，隨著人們消費(fèi)需求的變化，白酒行業(yè)傳統(tǒng)技藝也需要在創(chuàng)新中煥發(fā)新活力。她對勾調(diào)技藝的探索和打磨仍未停歇，創(chuàng)新開展原酒細(xì)分滿足產(chǎn)品體系、多層次循環(huán)式調(diào)味酒組合法，并在此基礎(chǔ)上采取個(gè)性調(diào)味酒與綜合調(diào)味酒相結(jié)合調(diào)味，提升了調(diào)味酒的利用率并幫助勾調(diào)人員解決調(diào)味中的難點(diǎn)問題，為白酒行業(yè)的快速發(fā)展作出了積極貢獻(xiàn)。 “勾調(diào)技術(shù)雖說是傳統(tǒng)技藝，但也需要現(xiàn)代化手段來助力?！痹趥鹘y(tǒng)技藝與科技創(chuàng)新的融合方面，早在1985年，曹鴻英參研的省級項(xiàng)目《五糧液計(jì)算機(jī)勾兌專家——組合、調(diào)味》，就將計(jì)算機(jī)和人工勾調(diào)技術(shù)相結(jié)合，該項(xiàng)目被稱為“勾調(diào)雙絕”，榮獲商業(yè)部科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)、第三屆全國青工“五小智慧杯”競賽二等獎(jiǎng)。這些年，曹鴻英作為核心人員參與了十余項(xiàng)重大科研項(xiàng)目，見證了勾調(diào)技術(shù)從簡單到復(fù)雜、從粗放到精細(xì)的演變。 曹鴻英始終堅(jiān)持愛崗敬業(yè)、忘我投入，完美傳承眼觀、鼻聞、口嘗勾調(diào)三道“工序”，積極弘揚(yáng)傳統(tǒng)勾調(diào)技術(shù)，不僅精準(zhǔn)辨識原酒，更是熟練掌握產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，審慎于毫厘之差，精準(zhǔn)地在勾調(diào)中烘托其優(yōu)點(diǎn)、克服其缺點(diǎn)，突顯產(chǎn)品風(fēng)格特征，數(shù)十年如一日以極致匠心打磨極致產(chǎn)品，穩(wěn)定了五糧液及五糧美酒的品質(zhì)。 匠心傳承 推動薪火永續(xù) 工匠精神生生不息，才讓數(shù)千年的釀造技藝得以傳承不輟。曹鴻英始終記得，剛從事五糧液勾調(diào)工作時(shí)，范玉平老師對她的教導(dǎo)。作為勾調(diào)專業(yè)技術(shù)的領(lǐng)軍人物，“傳幫帶”這一優(yōu)良傳統(tǒng)也在她身上得到充分發(fā)揚(yáng)。 一路走來，曹鴻英結(jié)合自身學(xué)藝心路，總結(jié)培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)，大膽創(chuàng)新學(xué)員培訓(xùn)模式，探索出一條快速、高效、穩(wěn)質(zhì)、適合五糧液的專業(yè)人才培育模式，全周期、系統(tǒng)化與生產(chǎn)配套融合的專業(yè)培訓(xùn)成效斐然。曹鴻英國家級技能大師工作室、勞模工作室、四川省五一巾幗創(chuàng)新工作室、五糧液“工匠苗圃”等一大批技能人才培養(yǎng)平臺，為企業(yè)培養(yǎng)了大量國家級、省級專業(yè)技術(shù)人才。曹鴻英多次受邀主持四川省、宜賓市嘗評技能相關(guān)競賽的技術(shù)指導(dǎo)工作。目前，她所帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)超過60名成員，現(xiàn)有國家評委24人、省級評委46人、高級工程師8人、高級品酒師34人。 曹鴻英的徒弟張潔一直跟隨她學(xué)習(xí)勾調(diào)技術(shù)，在張潔看來，精湛的勾調(diào)技術(shù)，源于勾調(diào)師們長期的鉆研和積累，更離不開對匠心的堅(jiān)守與傳承。張潔深有感觸：“師父教的是知識，傳的是技術(shù)，給的是情懷，延續(xù)的是工匠精神?！?/FONT> 深耕白酒勾調(diào)40余年，曹鴻英深知勾調(diào)技術(shù)需要時(shí)間的積淀和精益求精的探索，但她也明白，目前全行業(yè)勾調(diào)方面的高端人才還很稀缺，做好“傳幫帶”工作，與助力中國白酒產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步息息相關(guān)。曹鴻英說：“我將發(fā)揮專業(yè)技術(shù)特長，培養(yǎng)更多高技能人才，讓一大批從業(yè)人員成長起來，勾調(diào)出更多滿足人民群眾對美好生活需求的高品質(zhì)產(chǎn)品?！?/FONT> 匠心善工釀好酒，千年技藝代代傳。以曹鴻英為代表的一代代五糧液人大力弘揚(yáng)工匠精神，堅(jiān)守平凡，在不同的工作崗位上，努力傳承、鉆研、創(chuàng)新五糧液技藝，形成了一道道亮麗的風(fēng)景線。新時(shí)代、新征程，全體五糧液人努力踐行“和美”理念，弘揚(yáng)愛崗敬業(yè)精神、甘于奉獻(xiàn)的道德風(fēng)尚，踔厲奮發(fā)，勇毅前行，向世界展示“大國濃香 和美五糧”的智慧與力量。 (五糧液集團(tuán)有限公司供稿、供圖) |
