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蟹 秋
余平
俗話說(shuō)“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開(kāi)，聞蟹來(lái)”，進(jìn)入九十月也就進(jìn)入了吃螃蟹的好時(shí)節(jié)，那桔紅色的蟹黃、白玉似的脂膏、細(xì)嫩的蟹肉，色香味妙不可言。 自古以來(lái)螃蟹被稱為百鮮之尊，《紅樓夢(mèng)》里描述的美食很多，然而這其中最出名的莫過(guò)于那一席螃蟹宴?！都t樓夢(mèng)》第三十八回記敘了由史湘云做東、薛寶釵埋單，請(qǐng)賈府上下老幼在大觀園中吃蟹、賞桂的螃蟹宴。大家在席間飲酒、談笑，舉行詩(shī)社活動(dòng)，真是良辰、美景、賞心、樂(lè)事四者俱全。大觀園里富家公子小姐的螃蟹宴，吃的是興致與癡狂。我等蕓蕓眾生對(duì)賈史王薛四大家族極其奢華的生活只有“圍觀”的份，不過(guò)幸運(yùn)的是在每年秋天我也能享受螃蟹帶來(lái)的饕餮盛宴。 小時(shí)候我家住在縣城里，一條小河穿城而過(guò)，每到秋季，父親就會(huì)背著蟹簍帶著我去河邊捉螃蟹。父親捉螃蟹有三件寶——鐵鏟、鐵絲和手套，借助這幾樣工具，父親總能從蟹洞里掏出不少碩大的河蟹，而我只能從石頭下面“揀”一些小河蟹。夕陽(yáng)西下，父親牽著我的手，背著盛滿河蟹的蟹簍滿載而歸，這時(shí)母親早就為父親炒好了菜，當(dāng)然還有一瓶二鍋頭供父親享用。我們回家后母親選出個(gè)頭不大的河蟹洗凈蒸熟后立即端上桌，至于那些色澤鮮明、足爪結(jié)實(shí)的河蟹，一定是脂肥膏滿，母親要把它們做成醉蟹，這可是嗜酒的父親秋天里的最?lèi)?ài)。 做醉蟹是要花點(diǎn)時(shí)間和功夫的。母親先把河蟹洗凈后在水中暫養(yǎng)兩到三天，并每天換水，為的是排除蟹體內(nèi)的污物，然后母親從桶里拎出河蟹，逐只刮去爪上的絨毛，投入專(zhuān)用的壇子里，徐徐澆入黃酒以漫過(guò)蟹身為宜。母親對(duì)做醉蟹用的黃酒很講究，選的是純正的紹興花雕酒，母親說(shuō)河蟹性涼，花雕酒有暖胃的功效，這兩者是最佳的搭檔。河蟹在黃酒中泡上三日便再也醒不過(guò)來(lái)了，隨后母親往壇子里倒入用鹽、糖、姜絲、蒜泥、蔥、花椒、桂皮、八角等原料制成的“醉液”，又倒入高粱酒封面，高粱酒一定要加得恰到好處，加多了蟹肉會(huì)有苦味。最后母親用牛皮紙封上壇口并用細(xì)繩扎牢，一周左右即可開(kāi)封食用。 當(dāng)母親宣布“開(kāi)封”，父親就興沖沖地撕開(kāi)封口，撈出醉蟹。醉蟹色澤泛黃，濃郁酒香撲面而來(lái)，放入蒸鍋蒸上十分鐘就可以享用。醉蟹入口肉質(zhì)細(xì)嫩，有酒之醇香又兼具鮮、甜、辣之味，回味悠長(zhǎng)，父親和我大快朵頤，母親的臉上也露出了笑容，比吃醉蟹還要開(kāi)心。 現(xiàn)在到了螃蟹上市的季節(jié)，父親再也不用親手去河邊捉蟹了，超市里的螃蟹品種多，個(gè)頭大，母親依然在每年秋天為我和父親做她拿手的醉蟹。炊煙一縷，陋室一間，百姓之家的螃蟹宴確實(shí)也別有一番風(fēng)味在人間。
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