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豆花泡饃
魏青鋒
和羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃相比，豆花泡饃在陜西眾多的特色美食中名氣小很多。可如果你有機(jī)會(huì)去寶雞鳳翔，見(jiàn)到豆花泡饃店門(mén)口排起的長(zhǎng)龍，你就會(huì)驚嘆豆花泡饃在當(dāng)?shù)厥軞g迎的程度。 豆花泡饃起源于寶雞鳳翔，據(jù)傳北宋時(shí)期，大文學(xué)家蘇軾在鳳翔府任職簽書(shū)判官時(shí)，曾對(duì)豆花泡饃贊不絕口，于是套用當(dāng)?shù)厮渍Z(yǔ)云：“東湖柳，姑娘手，金玉瓊漿難舍口，妙景，巧人，佳味，實(shí)乃三絕也！”其中“金玉瓊漿”說(shuō)的就是豆花泡饃?！敖稹敝傅氖墙瘘S色的鍋盔饃，“玉”當(dāng)然就是凝脂如玉的乳白豆花，“瓊漿”則是對(duì)嫩白純凈豆?jié){的美譽(yù)了。 豆花泡饃對(duì)食材要求極高，做豆花和豆?jié){的黃豆要求顆粒飽滿(mǎn)、色澤鮮亮，泡黃豆的水最好選擇泉水或深層井水，黃豆泡水12個(gè)小時(shí)左右，即可上石磨研磨，一般泡饃店后院或房后都可見(jiàn)小型的石磨。每天凌晨三四點(diǎn)，店主就會(huì)起床磨豆子，滿(mǎn)院子都是石磨轉(zhuǎn)動(dòng)的嗡嗡聲，也有用機(jī)器打豆?jié){的，可沒(méi)有石磨磨出來(lái)的口感好。豆花介于豆腐腦和豆腐之間，所以對(duì)點(diǎn)豆腐的要求很高，力道不夠就是豆腐腦了，太軟太嫩成不了形，點(diǎn)過(guò)了就是成品豆腐，影響口感，沒(méi)有了豆花的味道。 豆花如此講究，當(dāng)然饃的選擇也是很講究的。陜西的鍋盔饃，種類(lèi)繁多，豆花泡饃一般選取表皮黃亮、薄厚均勻、有筋道七分熟的死面饃，用刀切成薄薄的饃片，倒入滾燙的豆?jié){中，熬煮3-5分鐘，待豆?jié){汁浸透饃片即可撈出，有些店面會(huì)根據(jù)食客要求放入油炸麻花，隨后再舀兩三勺熱豆花覆蓋在饃片上，接著倒入熱豆?jié){，最后放一勺鳳翔有名的油潑辣子，熟黃豆粒、蔥花、香菜、榨菜丁依次撒在面上，一碗色香味俱全、熱氣騰騰的豆花泡饃就做好了。 羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃的配菜都是一小碟糖蒜，豆花泡饃卻是一小盤(pán)酸辣的腌白菜。用筷子翻起碗底浸泡入味的鍋盔饃片，放入口中，爽滑中又帶了饃片的韌勁，豆花香甜，入口即化，再配以辣酸的小菜，當(dāng)為味覺(jué)和觸覺(jué)渾然一體的絕佳體驗(yàn)了。如果你有機(jī)會(huì)到寶雞，一定要嘗嘗美味的豆花泡饃，這一特色美食定會(huì)讓你驚喜連連。
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