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不再“孤獨(dú)”的折耳根
◎ 叢霖
我，是一名“混血兒”，混山東山西又出生在重慶的“南北混”。很長(zhǎng)的一段時(shí)間里，“家鄉(xiāng)”這個(gè)詞對(duì)于我來說，是難以分辨清楚的。但也正因如此，造就了我“南北通吃”的胃，對(duì)各色食物來者不拒，香菜不懼，蔥姜蒜也都可食，是命定的老饕，天生的吃貨。 但兒時(shí)因脾胃虛弱，常不思飲食。吃飯，可算不上一件頂享受的事。每當(dāng)坐在餐桌前挑挑揀揀時(shí)，父母常會(huì)搬出他們的下飯絕招——涼拌折耳根。 才洗過水的折耳根，葉子上還帶著水珠子，透著股新鮮水靈勁兒。將根莖和葉子分開，根莖切成寸長(zhǎng)的小段兒，葉子也橫切一刀，一股腦地倒進(jìn)搪瓷缽缽。最精彩也最重要的部分開始了——調(diào)味。這作料的選擇與多寡，可以說很大程度上決定了待會(huì)兒吃半碗還是一碗米飯。涼拌折耳根，下飯與否，是這道菜成敗的關(guān)鍵。 油海椒是必不可少的，它能直接引爆味蕾，帶來熱烈而直白的快樂體驗(yàn)。但這油海椒可不是單純的海椒面潑熱油這么簡(jiǎn)單，這油海椒，也得講一個(gè)新鮮，講一個(gè)香。首先，海椒面的選擇上，就有講究，吃得辣的選朝天椒，吃不太辣的選線椒或者二荊條。而在我看來，朝天椒和二荊條摻著來，才相得益彰。這海椒面里，再摻上些白芝麻，最后迅速地潑上剛煎好的油，海椒和芝麻的香氣瞬間蒸騰而起，已是讓人有些醉了。 一勺油海椒，半勺鹽，兩勺生抽，一勺醋，少許蒜泥和蔥花，一個(gè)不落地放進(jìn)搪瓷缽缽里，筷子上下翻騰，折耳根裹上紅油，透著一種紅彤彤的可愛，讓人食指大動(dòng)。 什么不思飲食，什么脾胃虛弱，通通不存在，本就下飯的折耳根，再加上父母一聲聲“寶寶吃飯真乖”的夸贊，我吃得忘乎所以，幾乎有些找不著北。 即便現(xiàn)在，我的美食版圖已經(jīng)擴(kuò)充了許多，但是涼拌折耳根，依舊穩(wěn)坐美食榜首，不曾褪色。所以，我曾一度以為，人人都是愛吃折耳根的。但哪知，在我眼中其獨(dú)特的風(fēng)味，在我的一眾朋友中，少有人能欣賞，我多少有些孤獨(dú)，也就少有機(jī)會(huì)為自己涼拌上一碟美味的折耳根，即便一時(shí)興起來上一盤兒，也沒有那個(gè)意味了。 而最近，父母經(jīng)常來家里照顧小恙后的我，這涼拌折耳根，也就跟著重現(xiàn)餐桌，依舊開胃，依舊下飯，而我依舊與父母圍桌而坐。 母親聊著最近買的股票漲了還是跌了，爸爸說著這油渣蓮白還得去掉菜梗才好吃，我嘮著最近的小說寫作又有什么新的創(chuàng)作思路，一如當(dāng)年，他們年輕，我也年少…… 吃著聊著，這一缽缽的涼拌折耳根就見了底，我想，孤獨(dú)已經(jīng)不治而愈，只想再來一碗米飯。 |
